如何在没有食谱的情况下烹饪：Hodge-Podge Salsa

无食谱烹饪：大杂烩莎莎酱

自从我和家人开始我们的杂货店反抗行动以来，我注意到的一个挑战是，花园和市场并不总是能均匀地产出适合一份的量。
豆子的收获量就是实际得到的量，西红柿也只是来自某个特定花园的供应。
这可能就是为什么即使有一个茂盛的花园，很多人还是会跑去商店购物。
用零碎食材并且没有食谱地烹饪，需要一种不同的思维方式。

园艺不像在杂货店买食物。
有时候你收获的玉米只有四根，却有五个人要吃；有时候你连一种豆子都收不够做一份蔬菜配菜。
遇到这种情况时，要抵制去购物的冲动，因为只要有一点创意，你就能用这些零碎食材做出美味的东西。

我们都太习惯于有一份列着固定食材和精确用量的清单了……要真正摆脱杂货店的束缚，你必须摆脱“食材清单”的思维模式，像我们的祖母那样进行真正的从零开始烹饪。
复古食谱在这方面非常有用，因为它们是在食物工业化之前写的，在那时还没有那些不健康的加工方便食品占据我们的厨房橱柜。
（点击此处了解更多关于从零开始烹饪的信息。
）

有趣的部分在于弄清楚如何利用这些花园里的零碎食材做出美味的东西。

昨天，我用一系列奇怪的食材调配出了莎莎酱。
我拿了这些……还有两根不够每人一份的玉米……然后做出了这种完美的美味……

无食谱制作莎莎酱的方法

以下是我制作花园大杂烩莎莎酱的方法。
非常简单，你可以根据自己的口味喜好和手头现有的食材进行调整。
这不太像一个食谱，更像是一个指南，所以要发挥创意！

4个传统品种的西红柿（我用了不同颜色的）
一杯混合樱桃西红柿
一把香菜
一个紫洋葱
一个黄洋葱
2个墨西哥辣椒
2瓣大蒜
2根玉米
一小撮盐
一茶匙砂糖
一勺酸橙汁

步骤：
把所有蔬菜好好清洗干净。

把西红柿去皮切块。
我留了几块放在食物切碎机里，其他的用手切成小块。

对于那些没有那么软的其他蔬菜，食物切碎机能大大加快进程。
我有一个不贵的汉密尔顿海滩食物切碎机，几乎每天都会用它来加快厨房杂务的速度。
我喜欢它的玻璃碗，因为不像塑料碗那样会吸收食物的气味。

汉密尔顿海滩72860堆叠按压3杯玻璃碗切碎机
把香菜的茎去掉——它们很苦且味道不好。

用食物切碎机把洋葱、墨西哥辣椒和大蒜切碎得很细。
此时加入一小块软的西红柿之类的东西，还能顺便把砂糖混进去。

用橡胶刮刀把切碎的蔬菜从食物切碎机里刮出来。

把甜椒放入食物切碎机——不需要像其他蔬菜切得那么细。

此时，你要把蔬菜沥干，因为从上面的图片可以看出，蔬菜液体太多。
我喜欢用细网筛放在碗上沥干。
如果想加快沥干速度，可以用叉子在筛子里多次搅拌蔬菜。
你可以把美味的汁液留着用来煮米饭或者加到汤里。
如果不想用的话，可以把它加到堆肥堆里。

与此同时……

在一锅沸腾的水里，把玉米煮3 - 5分钟，与此同时你的蔬菜在沥干。

当玉米煮到你喜欢的程度后，把玉米棒浸入冰水中以停止烹饪过程，使其冷却到可以处理的程度。

用锋利的刀把玉米从棒上切下来。

把玉米和莎莎酱在碗里搅拌均匀，撒上盐和一勺酸橙汁，就可以端上桌了！

我们把莎莎酱放在绿叶沙拉上，再配上一些烤鸡。
味道非常棒，沙拉甚至都不需要一滴沙拉酱。

资源：
《失传的从零开始烹饪艺术》
《范妮·法默食谱：周年纪念版》
HIC品牌烹饪必备不锈钢网筛，7英寸
汉密尔顿海滩72860堆叠按压3杯玻璃碗切碎机
《播种革命：加入杂货店反抗行动》

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-cook-without-a-recipe-hodge-podge-salsa/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736161784/