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如何保存土豆

如何保存土豆

保存土豆可以使用以下方法：
- 土豆窖（在家自己动手做！）（见下文）
- 冰箱
- 脱水
- 罐装

以下是每种方法的详细步骤。

如果你注意到土豆打折，但买得太多又吃不完怎么办？或者你在花园里种了土豆，收获时有好多，该怎么处理？如果不想让这些多余的土豆变质，以下是一些长期保存的方法。

注意：土豆是每磅热量最高的花园蔬菜之一（约400卡路里每磅），是“生存花园”的绝佳选择。

这里有一篇相关文章，列出了花园蔬菜及其热量：[阅读：花园蔬菜热量] 有用的资源：>> 家庭保存全书（Ball出版社）（查看亚马逊）

保存土豆：冰箱

  1. 削皮。

  2. 洗净。

  3. 焯水（3-5分钟）。

焯水：（在沸水中烫蔬菜）。
它能阻止酶的作用，防止风味、颜色和质地的流失。
焯水可以清洁表面的污垢和微生物，提亮颜色，并有助于减缓维生素的流失。
它还能使蔬菜变软，便于包装。

每磅准备好的蔬菜使用一加仑水。
将水煮沸后加入土豆。
盖上锅盖，水应在约1分钟内重新沸腾，否则说明土豆放多了。
水重新沸腾后开始计时（3-5分钟），保持高温。

  1. 冷却。
    放入冰水中冷却5到10分钟（停止烹饪过程），然后沥干。

  2. 包装。
    放入Ziploc冷冻袋中，尽量排出空气。

  3. 密封并冷冻。

在非常冷的冰箱（0华氏度或更低）中，冷冻土豆的质量最佳。
另一个选择是制作“土豆泥”，然后放入Ziploc冷冻袋中冷冻。
这样更容易排出袋内的空气，包装也更方便。

保存土豆：脱水

  1. 在水槽中擦洗并洗净土豆，可选带皮（有营养价值）。

  2. 将土豆放入锅中加水，煮沸后小火煮至软但不烂（约15分钟）。

  3. 将土豆放入碗中冷却，或冷藏过夜以便切片。

  4. 切成1/4或3/8英寸宽的片（片状、块状等），摆放在脱水器托盘上，不要重叠。

  5. 在125华氏度下脱水至脆。

  6. 存放在Ziploc袋（排出空气）或罐头瓶中。

注意：如果不先煮，切片要更薄。
[阅读：食品脱水器基础]

这是我们多年来使用的家用脱水器：>> Excalibur 3900B 9托盘豪华脱水器（查看亚马逊）

保存土豆：家庭罐装

  1. 洗净并削皮土豆，放入抗坏血酸溶液中防止变色。

  2. 切成约1/2英寸的块。

  3. 将土豆放入热水中煮沸，煮2分钟（1-2英寸的块煮10分钟）。
    沥干。

  4. 将热土豆装入罐中，留不超过1英寸的顶隙。
    每夸脱加1茶匙盐（可选）。
    盐有助于保持土豆的质地和味道。

  5. 用新鲜的沸水覆盖热土豆，留1英寸顶隙并覆盖所有土豆块。
    （注意：不要使用煮土豆的水，因为它含有太多淀粉。
    ）

  6. 调整盖子并按照压力罐装过程的推荐进行处理。

夸脱罐（热装），在11磅（表盘压力计）或15磅（重量压力计）下处理40分钟。

小贴士：最受欢迎的家庭压力罐和炊具（我有这个），Presto 23夸脱压力罐（查看亚马逊）[阅读：12条救命罐装规则][阅读：家庭罐装技巧与经验]

在自制土豆窖中保存土豆

不，你不需要在院子里挖个洞！你只需要一个纸箱和一些报纸，以及一个凉爽干燥的地方。

  1. 收获土豆时，不要冲洗或完全清理泥土。

  2. 将纸箱放在地下室或其他尽可能凉爽的地方的地板上。
    例如车库的水泥地上。
    无论何时，这都是家中最凉爽的地方。
    如果地下室地板潮湿，将纸箱放在其他地方或某物上（否则纸箱会分解）。

  3. 在底部放一层土豆。
    尽量不让它们相互接触。
    不可避免地有些会接触，但尽量保持一定距离。
    这样可以防止一个土豆开始腐烂时全部腐烂。

  4. 在上面放一层报纸。
    我每层用几张报纸。

  5. 然后再铺一层土豆。

  6. 重复直到装满或土豆用完。

  7. 关闭箱子，不让光线进入。

注意：我从上次收获以来一直这样保存花园土豆。
令人难以置信的是，截至这篇文章发布时已经4个半月了，现在它们才开始有点变软，有些芽开始发芽。
但它们仍然完全可以食用！上面显示的那箱土豆现在几乎空了，所以我打算让它们保持原样，看看它们最终能保存多久。
到时候我会更新这篇文章……

更新（2021年）

我在2020年种植了更多，并留了一些进行另一个保存土豆的实验（就像前一年一样）。
我在车间里放了一箱，在水泥地上。
那里很干燥，也很凉爽。
冬天我会给车间加热，但除非我在里面工作，否则将加热器设置在45度左右。
所以条件相当理想……5个月后，这是照片：

它们仍然很结实！这次我种了一些“金色”土豆（忘了具体品种）。

更新（保存8个月的土豆！）

哇，实验进行得很顺利！将近8个月后，土豆开始发芽，也明显变软了。
我可能已经接近极限了。
我会继续把它们放在箱子里，直到它们开始腐烂。

再次强调，这些土豆存放在非常好的条件下。
相当凉爽，环境黑暗干燥。

无论如何，我想用连续两年保存土豆超过5个月（更新：现在8个月）的好结果来更新这篇文章，仅仅是在一个凉爽干燥的地方！

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/one-way-to-preserve-potatoes/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736054829/
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