麸质不耐症：这只是一种时尚还是今天的小麦真的有毒？

标题：麸质不耐受：只是流行趋势还是如今的小麦真的有毒？

如果你在杂货店的健康食品区购物或者阅读美食博主的博客，你可能在过去几年注意到一个趋势：麸质不耐受似乎在不断上升。

克里斯汀·迈克尔斯（Kristen Michaelis）在“食物叛逆者”（Food Renegade）网站上非常清楚地解释了这种不耐受现象。
首先，我们得明确麸质不耐受是什么。

它不是一种食物过敏，而是肠道的一种生理状况。
基本上，未消化的麸质蛋白（小麦和其他谷物中很常见）会在肠道内逗留，身体将其当作外来入侵者，刺激肠道并使小肠壁上的微绒毛变平。
没有了这些微绒毛，人体吸收食物营养的表面积就大大减少了。
这会导致患者出现营养吸收不良的症状，包括慢性疲劳、神经系统紊乱、营养缺乏、贫血、恶心、皮疹、抑郁等等。
如果从饮食中去除麸质，肠道就会愈合，众多症状也会消失。
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在全食超市（Whole Foods）或者Trader Joes，你随便扔只鞋子，都可能砸到正在看“无麸质”产品的人。
但很多营养专业人士在问：麸质不耐受只是下一个流行饮食法呢，还是小麦真的有毒？

一些主流文章对麸质不耐受嗤之以鼻。
彭博社（Bloomberg.com）将其称为“流行饮食法”。
《麦克莱恩》杂志（MacLeans.com）表示，人们只是用高度加工且营养较少的食物替代含麸质的食物，这使得无麸质饮食有害健康。
《沙龙》杂志（Salon.com）的一篇文章则将其视为愚蠢的潮流。
一位专栏作家认为，由于没有实验室测试能检测出麸质不耐受，所以这种状况是“模糊不清”的。
他嘲讽道：由于没有办法在实验室里“证明”麸质不耐受病例，诊断标准相当宽松。
要符合这种病症，你只需要发现（不管有没有医疗监督）吃“无麸质”食物后身体或精神或心灵感觉更好就行。

我完全支持人们吃自己想吃的东西，但最近我开始思考麸质不耐受可能与对食物更普遍的焦虑有关。
仅仅因为某人不吃麸质后感觉更好，并不意味着他患有自身免疫性疾病或者小麦过敏或者其他病症。
任何一种限制性饮食都有助于减轻胃肠道不适。
如果你更注意自己的饮食，很可能症状就会减轻。
这不是因为麸质或者红肉或者其他食物损害了你的小肠；而是因为吃得更少让肠道更容易恢复。
还有就是开始任何治疗时的安慰剂效应，这可能有助于缓解麸质不耐受的一些更抽象的症状，比如疲劳、情绪波动和抑郁。
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《时代》杂志（Time Magazine）网站上的一篇文章称，人们浪费了数十亿美元购买昂贵的无麸质食品。
2012年，该杂志将“一切无麸质”列为美国第二大饮食趋势，仅次于在Instagram和其他社交媒体网络上发布你所吃的一切食物的照片。
根据该杂志的说法，无麸质饮食的好处可能都在你的头脑里。

避免某些成分是有周期性的：20世纪70年代是糖，然后是脂肪，接着是饱和脂肪，然后脂肪流行起来但碳水化合物被排除在外。
现在麸质是当天的众矢之的，很多健康的人都花大价钱购买他们可能不需要的无麸质食品。

“大多数人这么做可能是因为他们觉得自己感觉更好，或者他们确实感觉更好但并没有被诊断出有麸质问题，”NPD集团的首席行业分析师哈里·巴尔泽（Harry Balzer）说。
《时代健康领域》（TIME Healthland）指出：对常见的含麸质食物（如意大利面、面包、烘焙食品和早餐麦片）有不良反应的人，实际上可能是对其他东西敏感……也有可能一些人仅仅因为他们相信自己对食物敏感而出现了胃肠道或其他症状。
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那么问题来了：不吃小麦仅仅是一系列饮食趋势中的最新一个吗？最新的一种快速解决方案吗？

并非如此，根据著名心脏病学家、《小麦肚》（Wheat Belly）一书的作者威廉·戴维斯（Dr. William Davis）的说法。
他书的简介提到：每天，超过2亿美国人食用由小麦制成的食品。
结果，其中超过1亿人出现了某种形式的不良健康影响，从轻微皮疹和高血糖到预防心脏病学家威廉·戴维斯所说的不那么美观的腹部赘肉（“小麦肚”）。
戴维斯认为，这种多余的脂肪与贪吃、懒惰或者黄油摄入过多无关，而是由于我们午餐吃的那些全麦面饼。
在目睹了2000多名患者戒掉小麦后恢复健康后，戴维斯得出了一个令人不安的结论：小麦是全国性肥胖流行病的最大单一诱因——消除小麦是实现显著减肥和最佳健康的关键。
在《小麦肚》一书中，戴维斯揭露了实际上是一种经过基因改造和农业商业运作的产品被当作“小麦”卖给美国公众的有害影响。

戴维斯表示，问题在于如今被当作“小麦”出售的东西与我们祖先食用的谷物大不相同。
它已经被改变到几乎不像是100年前种植的小麦了。
与传统小麦最接近的是一种叫做单粒小麦（Einkorn wheat）的小麦。

为什么如今的小麦会造成这么多问题呢？我们很可能要归咎于大型生物技术公司（Big Biotech），尽管他们想让你相信他们是完全善意的，但他们对小麦进行了有害的基因改造。
真理流媒体（Truthstream Media）的梅丽莎·梅尔顿（Melissa Melton）最近写了关于肠道炎症流行病的文章：据1 in 133.org的数据表明，超过300万美国人患有乳糜泻，另有1800万人患有非乳糜泻麸质敏感症。
（值得注意的是，同一时期自闭症的发病率也急剧上升。
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考虑到有些人的症状不像其他人那么明显，而且可能导致误诊的症状范围很广，这个数字可能还要高得多。
虽然有人认为这种增加仅仅是接受检测的人数增加了，但最近的研究表明并非如此。

短短十年不足以发生大规模的基因变化，这使得问题的原因很可能是环境因素。

那么我们的环境里发生了什么呢？

这里有一些事情值得思考：

2002年，孟山都公司（Monsanto）向美国食品药品监督管理局（FDA）提供了自己对转基因（GM）抗草甘膦小麦的安全评估，称其与传统小麦一样安全且营养丰富。
然后，FDA接受了这个结论，用的逻辑似乎是：数十亿美元的公司通过自己的科学实验声称自己的产品安全，仅仅因为他们这么说就被认为是确定产品安全的完全合理的方式。
美国和哥伦比亚是唯一两个允许孟山都转基因小麦的国家。

除此之外，值得一提的是，在1997年到2002年期间（正是转基因食品开始大量出现在我们杂货店货架上的时候），食物过敏急剧上升。
因食物过敏反应而住院的人数在那段时间增加了265%。
食物过敏的数据还在继续上升。

还有一位医生指出，我们现在吃的小麦实际上是20世纪60/70年代的转基因产物，它含有一种叫做麦胶蛋白的蛋白质，他将其称为“完美的慢性毒药”。
为什么呢？因为它会与大脑的阿片受体结合并刺激我们的食欲，导致我们吃更多。

你能看到这两种蛋白质结合起来是多么危险的组合吗？（来源）

“新改良的小麦”在基因上差异如此之大以至于导致了健康问题。
很多一开始吃无麸质食物的人感觉非常不舒服，这使他们认为没有小麦就意味着缺少重要营养素。
戴维斯博士说事实恰恰相反。
他写了关于引起戒断症状的化学问题的文章：

从“健康全谷物”和糖中持续摄入碳水化合物转变为提高氧化脂肪的酶促能力，确实会导致几周的低能量状态——但我们如何解释抑郁、恶心、头痛、头晕、脱水、情绪爆发、强烈的小麦渴望、腹胀、便秘，甚至关节疼痛加剧等现象呢？这些现象不太可能是低血糖或者能量动员不良导致的。
脂肪酸氧化的延迟启动确实是小麦戒断现象的部分原因，但不能解释全部。

这些现象大多是由戒断小麦中的麦胶蛋白衍生阿片类药物引起的，这种4 - 5个氨基酸长的多肽会增加食欲并导致成瘾性的进食行为。
你实际上可以通过给未戒除小麦的人使用纳洛酮或纳曲酮（阿片类阻断药物）突然触发这种综合征。
由于这是一种阿片类药物戒断，所以无法通过已知的策略完全避免。
换句话说，一个想戒酒的酗酒者（当然不是阿片类药物，但情况非常相似），只能停止饮酒并承受戒断的后果——别无他法。
（来源）

所以基本上，食用小麦的人不仅要担心其对消化系统的影响，小麦消费的阿片类药物效应还会导致真正的化学成瘾，这增加了很多人认为这是一种有害成分、每个人都应该从饮食中去除的理由。

麸质敏感会给患者带来严重的问题。
有一份报告将麸质与大脑血液流量减少联系起来，从而导致大脑清晰度和执行功能方面的问题。
梅尔顿还写了其他未诊断出的麸质不耐受的问题：

食用小麦会以多种痛苦的方式表现出来，所以大多数人被误诊多年，被开了只能掩盖症状而不能解决真正问题的药物。

根据“无麸质网络”（Gluten Free Network），这些负面症状包括：

体重减轻或增加
由于吸收不良导致的营养缺乏（例如铁含量低）
胃肠道问题（腹胀、疼痛、气体、便秘、腹泻）
粪便中有脂肪（由于消化不良）
关节疼痛
抑郁
湿疹
头痛
疲惫
易怒和行为改变
不孕、月经不规律和流产
痉挛、刺痛和麻木
儿童生长缓慢
牙齿健康状况下降

也很容易理解为什么有麸质问题的人会被误诊为从抑郁和焦虑到肠易激综合征等各种疾病，并且很可能只是被开了掩盖部分症状的药物，而他们的饮食习惯却在慢慢破坏他们的肠黏膜，使他们无法正确吸收营养，从而最终随着时间的推移让他们变得越来越病弱。
（来源）

想了解更多关于一些令人惊讶的症状，请点击这里。

观看这个视频，看看1960年美国农业部一部短片《农业奇迹》（“Miracles from Agriculture”）的片段，了解麸质是如何被“修正”的。

那么这个难题的答案是什么呢？你应该加入无麸质的大军并鼓励你的孩子也这样做吗？还是这只是一个营销噱头，下一个流行饮食法呢？

尝试一下当然不会伤害到你。
如果你或者家庭成员有上述一个或多个问题，那就进行一个月的无麸质饮食。
记录你的结果，然后你才能做出明智的决定，这种生活方式是否对你的家庭有益。

一个注意事项：

不要依赖健康食品店里的昂贵无麸质产品。
很多这类产品都是高度加工且缺乏营养的。
相反，改变你的饮食习惯。
早餐不要面包改吃燕麦粥；午餐不要卷饼改吃沙拉；晚餐不要在美味的酱汁下的意大利面，改吃米饭或藜麦。
不要试图吃同样的东西只是去掉麸质，而是用完全不同的选择替代小麦。
这不仅更健康，而且更省钱。

查看这个链接，了解一些你可以在自家厨房轻松制作的无麸质替代面粉：利用你的食品储藏室制作5种替代面粉。

引用：https://www.theorganicprepper.com/gluten-intolerance-is-it-just-a-fad-or-is-wheat-really-a-toxin/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736152673/