如何创建一个储藏食物的地窖

如何创建用于食物储存的地窖

在过去的农耕时代，我们没有每个城镇都有杂货店，每天都能收到来自世界各地的新鲜水果和蔬菜的运输。
食物保存是在大多数地方度过漫长冬天的必要条件。
几个世纪以来，许多人从一种简单的非技术解决方案中获得了他们的冬季农产品：地窖。

有记录的历史上最早的地窖在澳大利亚——4万多年前就有迹象表明他们在埋藏他们的山药收获以保持新鲜。
从那时起，世界各地都发现了地下食物储存藏匿处，人们利用了几英尺深的凉爽潮湿空气。

完美的地窖

如果你幸运的话，你有一个地下室房间可以设置为你的冷藏室。
如果你住在一个地下室不常见的地区，地窖可以安置在家外的一个单独的混凝土或石头地窖里。
一些地窖完全未完工，有泥土地板，而另一些则是部分埋藏的容器。

密歇根州立大学提供了以下关于理想地窖条件的提示：

温度

大多数耐寒或凉爽季节作物在33到35华氏度（约0到2摄氏度）或略高于冰点并且高达40华氏度（约4摄氏度）时储存最佳。
对冷害敏感的暖季作物（如西红柿、黄瓜等）通常储存在高于50华氏度（约10摄氏度）的温度下，除非在从储存中取出后不久就会进行处理、烹饪或食用。
温度需要积极监控和管理，并会随着空间内农产品的数量而变化。

湿度

大多数根茎类和叶类作物在高湿度（80%以上）或水分水平下储存最佳。
像胡萝卜这样的根茎类作物需要储存在一些潮湿的介质中以保持质量。
有些作物如洋葱、大蒜和冬瓜在低湿度水平（低于60%）下储存更好。
可能需要通过用水湿润地板或墙壁来添加水分，这取决于建筑方法。

通风

通风的原因包括：1）去除呼吸产生的热量；2）补充氧气供应；3）去除可能影响风味或发芽的农产品挥发性化合物，如乙烯。
空间内农产品的密度或数量越大，需要的通风就越多。
通风或空气管道需要在施工前规划，并在施工期间放置。

常见的储存类别有1）冷干燥；2）冷潮湿；3）凉爽干燥；4）凉爽潮湿。

你应该在地窖里储存哪些水果和蔬菜？

阿拉斯加费尔班克斯大学合作推广服务与美国农业部合作提供了以下特定农产品的储存信息图表：

蔬菜

蔬菜	温度（华氏度）	湿度（%）	储存时间	备注
甜菜	32	90–95	3个月	留1英寸茎
布鲁塞尔芽菜	32	90–95	4周	包裹以避免干燥
卷心菜	38	90–95	4个月	晚熟品种
胡萝卜	32	90–95	5个月	顶部留1/4英寸茎
花椰菜	32	85–90	3周	用叶子包裹
芹菜	32	90–95	4个月	连根挖出
大白菜	32	90–95	2个月	连根挖出
黄瓜	50	85–90	3周	打蜡或潮湿包装
球茎甘蓝	38	90–95	3个月	修剪叶子
洋葱	32	55–60	8个月	干燥两周
欧防风	32	90–95	6个月	顶部留1/4英寸茎
土豆	38	85–90	8个月	未洗装箱
南瓜	60	55–60	3个月	冬季类型，留2英寸茎
西红柿	60	55–60	8周	单层覆盖箱存放
芜菁	38	90–95	3个月	打蜡或潮湿包装

小水果

小水果	温度（华氏度）	湿度（%）	储存时间	备注
各类小果	32	85–90	7天	用湿润的木屑或沙子包装

用干净报纸包裹。
*在潮湿的沙子中重新种植。

为最长的储存时间组织你的地窖

你不能只是把所有东西放在一起，希望你的食物都能保持新鲜。
有些物品不能放在一起，因为它们释放一种叫做乙烯的气体。
乙烯气体是一种催熟剂，会加速其他农产品的分解。

例如，苹果、梨和西红柿产生大量的乙烯，应该放置在其他食物上方，并且尽可能靠近通风口。
它们不应该放在土豆和胡萝卜附近，因为乙烯会导致它们迅速变质。

有些农产品很容易吸收有强烈气味物品的气味。
像卷心菜或芜菁这样有强烈气味的食物可以用报纸包裹以帮助控制气味。
洋葱悬挂在网袋中储存效果很好。

有些农产品在放入储存前，如果在80-90华氏度（约27-32摄氏度）的温度下处理10天，储存会更成功：冬瓜、洋葱、土豆、大蒜。

对你的地窖来说，两个小投资应该是一个温度计来测量温度和一个湿度计来测量湿度。
（这个物品是模拟的，可以同时测量温度和湿度。
）这样可以确保你的条件适合将食物保持新鲜尽可能长的时间。

资源

以下资源提供了关于如何创建和维护自己的地窖的具体信息：

• 《地窖储存：水果和蔬菜的自然冷藏》
• 《完整的地窖书：建筑计划、用途和100个食谱》
• 《建造你自己的地下地窖》

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-create-a-root-cellar-for-food-storage/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736146269/