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来自制造商的磨刀角度图表

刀具磨刀角度对照表

我搜集了制造商的规格信息，整理出了一份刀具磨刀角度对照表。
在磨刀过程中，保持一致的角度非常重要，了解原始角度也很有帮助，这样就能保持刀具像新的一样特性。

一、一致的磨刀角度

磨刀的一个秘诀就是在整个过程中保持一致的磨刀角度，不管是使用磨刀石还是其他磨刀工具。
这和正确的磨刀角度（度数）以及在整个过程中保持相同/一致的角度有很大关系。
你知道你的刀具正确的磨刀角度吗？刀具的刃角各不相同，这取决于制造商和型号类型。
以下是一些常见的磨刀角度（每侧度数）：
- 一般来说（下面列有更具体的角度）：
- 匕首：20度
- 猎刀：22度
- 战术刀：22度
- 西式厨房刀：20度
- 亚洲厨房刀：16度
- 鱼鳞刮刀：16度
- 定制刀：由设计师决定

二、磨刀工具
1. 史密斯可调角度磨刀器
一种快速恢复锋利刀刃的简单方法是使用可调磨刀器。
只需选择与你刀刃相同的角度，如14度、16度、18度、20度、22度、24度。
这是一种不同于固定角度或有导向的磨刀器的替代品。
（我也有并且使用史密斯的一款“快速”磨刀器，型号为50264，可在亚马逊查看）
2. 兰斯基四角磨刀器（Lansky QuadSharp）
我还喜欢兰斯基四角磨刀器，它的形状很方便。
它有17度、20度、25度和30度的刀具角度预设。
它真的很厉害的一点是能够磨刀上有锯齿的缺口。
我的一些匕首是半锯齿的，既有平刃又有锯齿部分。
（可在亚马逊查看，型号为QSHARP）

三、磨刀研磨材料
1. 金刚石磨刀器
因为钻石是人类已知最坚硬的物质，所以金刚石研磨的磨刀器速度快、耐用且非常有效。
它们非常“激进”，能快速去除金属。
优质金刚石磨刀表面有（间断的）表面，可以收集并留存通常会堆积的金属碎屑。
这使得在有无研磨液的情况下都能磨刀。
非常适合用于非常坚硬的工具或者不锈钢刀具。
金刚石磨刀石始终保持平整，不像天然阿肯色石和合成石那样会随着使用而磨损。
它们有多种粒度。

  1. 碳化物磨刀器
    碳化物非常“激进”，能快速去除金属。
    对于快速恢复良好的工作刃口很有用，只需3 - 4下划动即可。

  2. 陶瓷磨刀器
    与其他磨刀研磨材料不同，陶瓷去除的金属很少。
    它非常适合用于最后的精加工并保持锋利的刀刃。
    陶瓷（和陶瓷磨刀棒）有多种粒度、颜色和形状。

  3. 阿肯色磨刀石
    阿肯色磨刀石是阿肯色州本土的真硅“诺瓦库利特”。
    它在将刀刃打磨得极其锋利的同时去除的金属量最少。
    没有其他磨刀器能同时完成这两项任务。
    它们是将刀刃研磨和抛光到极其锋利的最佳研磨材料，被称为“世界上最好的精磨石”。

  4. 合成磨刀器
    专门制作的石头，非常适合快速调整刀刃以及最后的精加工。
    它们也有多种粒度、颜色或形状。

四、刀具制造商的磨刀角度
想知道该用什么角度磨你的刀吗？最好查看制造商的信息。
以下是一些不同制造商的磨刀角度对照表（数据来自制造商）。

  • 如果不知道使用什么磨刀角度（小提示），就使用最接近原始工厂刃口已确定的角度。

    • 厨师刀：
      • Global：17度
      • Shun：16度
      • Wusthof：14度
      • Zwilling Henckel / Cronidur：12.5度
      • 其他Zwilling Henckel：15度
    • 锯齿刀：
      • 所有品牌：手动磨刀；仅限锯齿槽
    • 三德刀：
      • Global：17度
      • Shun：16度
      • Wusthof：11度
      • Zwilling Henckel / Cronidur：12.5度
      • 其他Zwilling Henckel：15度
    • 削皮刀：
      • Global：17度
      • Shun：16度
      • Wusthof：14度
      • Zwilling Henckel / Cronidur：12.5度
      • 其他Zwilling Henckel：15度
    • 多功能刀：
      • Global：17度
      • Shun：16度
      • Wusthof：14度
      • Zwilling Henckel / Cronidur：12.5度
      • 其他Zwilling Henckel：15度
    • 剔骨刀：
      • Global：17度
      • Shun：16度
      • Wusthof：18度
      • Zwilling Henckel / Cronidur：12.5度
      • 其他Zwilling Henckel：15度
    • 日常匕首/多用途工具：
      • Al Mar：20度
      • Benchmade：18 - 20度
      • Blade - Tech：20 - 22度
      • Boker USA：20 - 22度
      • Buck：13 - 16度
      • Camillus：23度
      • Case：19 - 22度
      • Cold Steel：23 - 25度
      • Columbia River (CRKT)：17 - 22.5度（取决于设计师）
      • KA - BAR：在其网站上按每把刀列出，但一般为每侧15度
      • Kershaw：20 - 22度
      • Knives of Alaska：18 - 20度
      • Outdoor Edge：20度
      • SOG：平面打磨为22度；空心打磨为18 - 20度
      • Spyderco：20度
      • Victorinox：15 - 20度
      • Winchester：建议使用史密斯针对刀具类型推荐的角度
    • 狩猎/户外 - 固定刀片：
      • Al Mar：20度
      • Benchmade：18 - 20度
      • Blade - Tech：20 - 22度
      • Boker USA：20 - 22度
      • Buck：13 - 16度
      • Camillus：23度
      • Case：19 - 22度
      • Cold Steel：23 - 25度
      • Columbia River (CRKT)：17 - 22.5度（取决于设计师）
      • KA - BAR：在其网站上按每把刀列出，但一般为每侧20度
      • Kershaw：20 - 22度
      • Knives of Alaska：18 - 20度
      • Outdoor Edge：20度
      • SOG：平面打磨为22度；空心打磨为18 - 20度
      • Spyderco：20度
      • Winchester：建议使用史密斯针对刀具类型推荐的角度
    • 狩猎刀/折叠刀：
      • Al Mar：20度
      • Benchmade：18 - 20度
      • Blade - Tech：20 - 22度
      • Boker USA：20 - 22度
      • Buck：13 - 16度
      • Camillus：23度
      • Case：19 - 22度
      • Cold Steel：23 - 25度
      • Columbia River (CRKT)：17 - 22.5度（取决于设计师）
      • Gerber：15度（显然所有Gerber刀具的角度都是15度）
      • KA - BAR：在其网站上按每把刀列出，但一般为每侧15度
      • Kershaw：20 - 22度
      • Knives of Alaska：18 - 20度
      • Outdoor Edge：20度
      • SOG：平面打磨为22度；空心打磨为18 - 20度
      • Spyderco：20度
      • Winchester：建议使用史密斯针对刀具类型推荐的角度
    • 鱼鳞刮刀：
      • 所有品牌：15 - 16度
    • 战术刀：
      • Al Mar：20度
      • Benchmade：18 - 20度
      • Blade - Tech：20 - 22度
      • Boker USA：20 - 22度
      • Buck：13 - 16度
      • Camillus：23度
      • Case：19 - 22度
      • Cold Steel：23 - 25度
      • Columbia River (CRKT)：17 - 22.5度（取决于设计师）
      • KA - BAR：在其网站上按每把刀列出，但一般为每侧15度
      • Kershaw：20 - 22度
      • Mil - Tac：一般折叠刀为25度，固定刀为30度
      • SOG：平面打磨为22度；空心打磨为18 - 20度
      • Spyderco：20度
      • Surefire：28度
    • 定制刀：
      • A.G. Russell：15度
      • Chris Reeves：18 - 20度
      • William Henry：17 - 22度

五、读者小贴士
- 在磨刀时，要在刀的两面进行相同次数的打磨划动。
千万不要在一侧划动次数过多。

  • 我个人觉得，用磨刀皮带保持刀刃锋利，并且每隔几次使用就先用极细的磨刀石或者磨刀板打磨一下是最好的，这样比恢复刀刃锋利更容易维护。

  • 如果你有非常锋利的厨房刀具，一些来访的客人可能需要被提醒一下你的刀很锋利。
    锋利的刀才是安全的刀——但有些人还是需要被提醒一下的。

六、金刚石和陶瓷磨刀棒
由于每把刀的刃角或角度都不同，所以磨刀棒很好用。
磨刀棒能让你让刀刃引导你，同时让刀的其他部分远离磨刀工具。

  • 金刚石磨刀棒：适用于刀刃有严重损坏或者非常钝的刀刃。

  • 陶瓷磨刀棒：用于“翻新”有点钝的刀刃。
    我在工作台上、厨房和野外装备包里都放着一个。

七、用磨刀皮带将刀磨至剃刀般锋利
这是“如何磨刀”过程中的一个步骤，可以让你的刀达到剃刀般的锋利。

  • 磨刀皮带：（可在亚马逊查看）这是我挂在墙上（或者其他地方）的螺丝眼上的磨刀皮带。
    这样你在拉紧皮带磨刀的时候就能得到剃刀般的锋利。
    这是磨刀过程的最后一个步骤。
    磨刀皮带的动作是将刀刃从基底上拉回来。
    磨刀的方向是：将刀刃向后拖过皮带，换句话说，就是通过拉刀刃而不是像使用磨刀石或者磨刀棒那样“向前推”（这是一种“拖后划动”）。
    要用轻柔的力度并且保持刀刃的角度。
    每次划动要交替两侧。
    使用磨刀皮带研磨膏可以进一步提高效果。
    （可在亚马逊查看）

八、手工磨匕首的方法
这里有一种方法。
磨厨房刀和匕首的基本技术和上面列出的步骤是一样的！以下是一种基本的磨刀方法，很有效的！
- 磨我的匕首：图片中显示的便携式磨刀器是我经常使用的。
它的两面都嵌入了微观钻石（一面比另一面的粒度更细）。
（可在亚马逊查看，型号为Double Sided Diafold）
- 磨刀技术：将刀靠着磨刀石，与已磨好的刀刃保持相同的倾斜角度，然后向前推动刀穿过磨刀工具，同时保持这个角度。
在刀滑过磨刀石之后，不要再将刀滑回磨刀石……而是将刀抬起，重新从磨刀器的顶部开始，再次滑下磨刀工具的表面。
更具体地说，你应该以一个弧形动作划动刀，这样就能在一次划动中接触到刀刃的整个表面（从而均匀磨刀）。
刀刃越长，划动的幅度就越大，这样才能在一次流畅的动作中磨完整个刀刃。
练习的时候你会进入一个稳定的节奏。
施加轻到中等程度的压力。

  • 保持角度：手工磨刀（不使用夹具）时的关键是握住并保持刀刃在正确的角度。
    要确定这个角度，可以先把刀靠在磨刀石的边缘上。
    仔细观察刀刃已磨好的部分。
    然后调整刀的角度，直到你看到已磨好的刀刃平放在磨刀工具的表面上。
    一旦你想象出了正确的角度，就按照这个角度来就好……不用深入探讨各种不同正确角度的差异，简单说“通常”这个角度在20度左右。
    所以一个小技巧就是先以45度角将刀靠在磨刀工具上（这个角度容易想象），然后将刀调整到这个角度的一半，这就会接近你想要的角度了。

引用：https://modernsurvivalblog.com/preps/the-secret-to-sharpening-a-knife/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736087742/
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