自己制作烘焙粉-为什么以及如何制作

自制小苏打粉——为什么以及如何做

小苏打粉是一种完整的膨松剂。
这意味着它包含了使产品膨胀所需的碱（碳酸氢钠）和酸。
通常在小苏打粉中还会发现玉米淀粉。
它是作为缓冲剂添加的，以防止（减缓）酸和碱在储存过程中被激活。
话虽如此，这里有一个你可能想自制小苏打粉的原因。

提示：这与备灾和长期储存有关……

首先，当小苏打粉与水混合时，会发生化学反应。
这种反应使其成分产生二氧化碳——然后被困在面团或面糊中的微小气泡里。
烘焙时，被困的二氧化碳气泡膨胀，从而使整个食物膨胀。
“上升”。
到目前为止，一切都很好……

然而，市售小苏打粉存在一个问题，那就是它的保质期。
而在备灾方面，我们关注的一个问题是如何减轻保质期问题。
通常在平常时期，小苏打粉的保质期不成问题。
当你需要时（当它不再很好地膨胀时），你只需购买另一个。

但是你知道吗？你可以单独购买它的散装成分（每种成分的保质期都“无限”），并且在你需要时简单地自制小苏打粉。
很多人不知道你可以自己制作小苏打粉。

以下是用两种成分制作的方法。
而且它们每一个都有无限的保质期……

注意：我的观察表明，市售小苏打粉的保质期大约为1到2年。
也就是说，如果未开封并储存在有利（干燥）的环境中。
通过采购单个成分，并且只在需要时混合它们，你实际上是将保质期增加到无限……或者差不多 ;)

自制小苏打粉成分
酒石酸氢钾（1磅）
纯碳酸氢钠
玉米淀粉（可选）

自制小苏打粉配方
简单地将2份酒石酸氢钾与1份碳酸氢钠混合。

如果可选的话，也可以添加1份玉米淀粉以延长保质期（如果你是在制作一批储存于货架上而不是立即使用的），因为它会随着时间的推移吸收水分。

使用筛子将成分混合到碗中效果最佳。

如果你正在制作大批量，储存在密封环境中，如带盖的罐头罐（以防止水分过早“反应”成分）。

酒石酸氢钾是什么？
酒石酸氢钾是葡萄酒行业的副产品（你可能猜不到！）。
它是在葡萄酒制作过程结束后，从酒桶中剩余的沉积物形成的。
它从桶壁上刮下来，然后清洗并研磨成酒石酸氢钾（一种细小的、白色的、无味的粉末）。

化学名称是“碳酸氢钾”，或“碳酸氢钾”——一种酸性盐——（你可以看出“酒石酸”从哪里来的）。

碳酸氢钠是什么？
碳酸氢钠是纯“碳酸氢钠”。
美国使用的大部分是从怀俄明州格林河的一种原材料（称为‘天然碱’）中开采和加工的。

还记得这个科学实验吗？将碳酸氢钠（碱）与醋（酸）混合，观察气泡的爆发？（模拟火山爆发……）
虽然你不想让你的面包或饼干“爆发”，但当你添加碳酸氢钠（碱）与酸，如酒石酸氢钾（和水来激活）时，会发生相同的反应。

玉米淀粉是什么？
玉米淀粉是通过洗涤和干燥玉米的“胚乳”直到达到细腻和粉末状质地制成的。
它最常用于酱汁的增稠剂。
烹饪后它是无味的。

保质期
这是我对这种情况的理解……
酒石酸氢钾会持续到它接触水分。
你可以说，如果酒石酸氢钾保存在密封防潮容器中，并储存在黑暗环境中（橱柜后面），它具有无限的保质期。
它只有在暴露于水分或持续暴露于光线使其分解时才会变质。
碳酸氢钠呢？同样的事情……储存条件在碳酸氢钠的实际保质期中起着重要作用。
根据Arm & Hammer的说法，碳酸氢钠的官方保质期为3年。
碳酸氢钠容易吸收水分。
然而，在实践中，如果保持在密封防潮容器中，它应该具有无限的保质期。
那么小苏打粉呢（上述两种成分的组合）？由于小苏打粉是酸（酒石酸氢钾）和碱（碳酸氢钠）的组合，它容易发生反应并失去效力——鉴于随着时间的推移任何水分进入混合物。
因此，它更有可能失去效力。

如果将成分分开保存，它们在这种情况下不会化学“反应”，因此被认为具有无限的保质期——鉴于适当的储存条件。

为什么有些食谱要求使用小苏打粉，而有些则要求使用碳酸氢钠？
在包含酸性成分的食谱中使用碳酸氢钠，如酒石酸氢钾、酪乳或柑橘汁。

当食谱中没有酸性成分时，通常使用小苏打粉，因为小苏打粉已经包含了产生二氧化碳所需的酸。

许多烘焙食品食谱包括碳酸氢钠或小苏打粉作为膨松剂。
有些甚至两者都包括。

虽然这两种产品看起来相似，但它们肯定不一样。

碳酸氢钠是碳酸氢钠，它需要一种酸和液体才能被激活并帮助烘焙食品膨胀。

相反，小苏打粉包括碳酸氢钠（碳酸氢钠），以及一种酸。
它只需要一种液体就能被激活。

单效与双效小苏打粉有什么区别？
重要！
上面的配方，如何自制小苏打粉，被认为是单效的。
单效小苏打粉在与水基成分混合时立即形成气泡。
如果你等待太久才烘焙你的食物或过度混合你的成分，气泡会逸出，你的食物会变平。

双效小苏打粉在混合成分时会产生一些气泡。
然而，大部分的膨胀是在它遇到热量时发生的。
双效小苏打粉对于家庭烘焙来说更可靠，因为很难过热成分，如果忘记预热烤箱，你的食谱也不太可能失败。
因为它几乎万无一失，这是最常在商店里找到的小苏打粉类型。

然而！我的理解是，双效小苏打粉中的额外成分是硫酸铝钠。
它是一种不溶性的结晶粉末。
虽然它本质上是酸性的，但除非完全熔化，否则它拒绝与碳酸氢钠互动，延迟任何反应直到它被加热到140°F以上。
因此，双效。

铝显然与阿尔茨海默病直接相关。
通过自制小苏打粉，你可以控制成分并确保没有铝（如果这对你来说是个问题）。

出于好奇，我寻找过真正的无铝双效小苏打粉。
虽然有这样的说法，但在检查成分后，它们要么没有列出，要么，细读列出“硫酸铝钠”。
他们怎么能做到这一点，我无法理解。

顺便说一句，上面那些饼干的图片是不是让你饿了？！

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/how-to-make-your-own-homemade-baking-powder-and-why/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736070208/