罐装牛奶和乳制品

家庭罐装牛奶和乳制品

家庭罐装牛奶仅供参考。
阅读免责声明。
尽管如此，许多人成功地在家中罐装自己的牛奶和乳制品。
我在博客上收到了两位读者的反馈，他们愿意分享如何自己动手做到的经验……

压力罐装牛奶和乳制品

作者：现代生存博客贡献者，“Lauren”

乳制品（纯牛奶）在161度下巴氏杀菌15秒，或在280度下超高温杀菌2秒。
标准压力罐可以在240度的温度下运行，并且可以在短时间内达到280度。
因此，它被用于“现场”条件下对医疗器械进行消毒。
即使是一个水浴罐也能达到200到212度之间，这比巴氏杀菌所需的温度还要高。

过去我曾罐装过牛奶（生牛奶和巴氏杀菌牛奶）、奶油、混合奶、奶酪、奶油奶酪、黄油、酥油和酸奶油。
最近我还装瓶了奶酪酱。
其他人还装瓶了芝士蛋糕、奶油汤、非乳制品奶精以及许多其他乳制品。
每种产品都应该根据指南进行装瓶，也就是说，如果产品密度大，你应该使用压力罐。

请根据自己的判断和舒适度来决定是否适合你和你的家人。
没有人（包括我自己、Ken、博客等）对你的选择负责。

对我来说，我选择对所有乳制品使用压力罐。

牛奶：将压力罐加热到适合你所在海拔的压力。
立即关闭并让其自然冷却。
牛奶现在已经无菌并装瓶。
这相当于杂货店里的盒装常温牛奶。
上次我犯了一个错误，让锅加热得太慢。
我还在同一批次里装了奶酪酱，需要10分钟的处理时间，所以牛奶焦糖化并变棕了。
味道还不错，只是比平时甜一些，奶油味少一些，更像奶粉。

奶油：与牛奶相同。
是的，处理后打发得很好。

混合奶：与牛奶相同。

非乳制品奶精：与牛奶相同。
我从未处理过这个，所以我采信其他人的说法。

杏仁奶：与牛奶相同。
我从未处理过这个，所以我采信其他人的说法。

农家奶酪：与牛奶相同。
我从未处理过这个，所以我采信其他人的说法。

酸奶油：与牛奶相同。
不幸的是，2015年我尝试酸奶油时，找不到任何关于罐装乳制品的信息（除了“不要这样做”），所以我按照肉类罐装的时间，75分钟一品脱。
结果它发臭了。
我扔掉了。
那些做过的人（我之后没试过）说，按照牛奶的方式罐装会产生块状物，只需要搅拌或打发就能恢复成酸奶油。

奶油奶酪：由于它是密度较大的产品，我在压力罐中处理75分钟。
可能不需要75分钟，但这是我做事的方式。
其他人说水浴20分钟或压力10分钟。
结果出来的比传统奶油奶酪稍微干燥一些，但我还是很开心地吃了。

奶酪：与奶油奶酪相同。
我做过切达奶酪和辣椒杰克奶酪。
它们比传统奶酪干燥一些。
不幸的是，它们没有保存足够长的时间来确定是否常温稳定。

黄油：与牛奶相同。
融化黄油并舀入罐中，留出1英寸的空间。
确保在罐装后每10分钟转动一次瓶子，否则会分离。
如果你不使用压力或水浴处理整个黄油，最好在一年左右用完。
如果你只取顶部的黄油脂肪，它是常温稳定的，不需要额外处理。
在这种情况下，尽量填满瓶口而不弄脏边缘。
盖上盖子并翻转瓶子密封。
没有空气在瓶子里，它不会那么容易变质。

酥油：
酥油是一种固体脂肪（没有牛奶固体或水），所以不需要处理。
你可以处理它，但不是必须的。
它是常温稳定的。
尽量填满瓶口而不弄脏边缘。
盖上盖子并翻转瓶子密封。
没有空气在瓶子里，它不会那么容易变质。
酥油和黄油脂肪的区别在于，酥油是通过烹饪去除其中的水分和牛奶蛋白。
与其他一切一样，确定你的舒适度。
能有黄油、奶油和牛奶放在架子上而不是必须跑去商店买，这很好。
我可以抓住节日后的特价奶油、临期牛奶或打折的奶油奶酪，而不用把冰箱塞满。

压力罐装牛奶

作者：现代生存博客贡献者，“Northern Sarge”

操作指南：
- 在烤箱中预热或消毒四分之一加仑的罐子至200度（可能不需要，只是我这么做）
- 在热水锅中加热盖子以软化密封
- 准备压力罐，加入约2.5英寸的水。
加热至微蒸汽，我们不想打破冷牛奶罐。

• 将所有罐子从烤箱中取出放在台面上。
  让它们冷却5分钟。

• 向罐中加入2%牛奶。
  填充至留出半英寸的空间。

• 加上盖子和环。
  只用手拧紧。

• 将牛奶罐放入压力罐中。
  将压力罐下的燃烧器开到高。

• 盖上压力罐的盖子，留出通风口。

• 通风8分钟。
  关闭通风口或应用10磅的摆动重量。

• 将压力升至10磅（我的海拔是900英尺）。
  由于牛奶是冷的，这可能需要半小时。

• 一旦达到10磅压力，关闭热源并将压力罐从热源上移开。

• 让压力自然降至零，然后取出罐子放在台面上冷却。

厨房笔记：
我使用2%牛奶进行罐装，因为它进入罐子时是白色的，但在加热过程中会略微变暗，并可能产生非常小的黄油脂肪颗粒漂浮在罐装牛奶中。
我曾经用全脂牛奶，牛奶颜色变深为更深的棕褐色，黄油脂肪颗粒比2%牛奶稍大。

免责声明：
在过去几代人中，由于各种不同的原因，美国的心态已经从“除非政府说不行，否则就是合法的”转变为“除非政府说你可以，否则就是非法的”。

不幸的是，对美国农业部罐装规则的强调就是一个例子。
多年来，开放式壶罐装是常态。
你把食物放进锅里煮熟，然后从罐子里拿出来再煮一次。
对于食品的保存有很多技术，但可密封玻璃罐的出现改变了这一点，可能是永远的改变。

然后出现了“家用”压力罐，人们像抓住救命稻草一样抓住这项新技术。
在某些情况下，它确实是或可能是。

经过长时间的研究，得出了“批准”的罐装技术和食谱，每个人都必须严格遵守。
此时，大多数人认为，如果美国农业部没有批准，那就是不安全的。

实际上，这只是意味着美国农业部还没有进行测试。
测试持续了60年代和70年代，但由于资金耗尽，真正的测试停止了，我相信目前没有额外的资金来进行“测试”。
最新的指南发表于1980年代，除了2015年更新的一些细节外，美国农业部的罐装指南也进行了更新。

[Ken补充：我之前买过这个。
一个很好的资源……美国农业部家庭罐装指南]

鉴于此，我个人假设，如果它没有被证明是不安全的，那么它可以或可以成为一个安全的过程。
不幸的是，大多数人认为，如果美国农业部没有测试，那么它本质上是不安全的。
乳制品也是如此。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/canning-milk-and-dairy-products/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736067889/