绿咖啡豆长期储存|保质期|如何烘焙
标题：咖啡豆的长期储存及烘焙方法
咖啡豆在长期储存方面，如果是生的咖啡豆（未烘焙的咖啡豆）且储存方式得当的话是非常好的选择。
要注意的是，生的咖啡豆还没有经过烘焙（你迟早得自己动手烘焙）。
因为没有经过烘焙，它们的天然油脂更稳定。
所以，生的咖啡豆可以保存很长时间，在妥善包装的情况下很适合长期储存。
而烘焙过的咖啡豆保质期有限，相对来说不能长时间保持新鲜的风味（不过我下面有个不错的办法）。
研磨好的咖啡粉保质期就更短了——这就使得烘焙过的咖啡豆和研磨咖啡粉都不是长期储存的好选择。
那么，最适合长期储存的咖啡是什么呢？生的咖啡豆（不过，它们需要烘焙——下面会有更多相关信息）。
更新：自从我最初发表这篇文章后，我意识到烘焙过程可能并不吸引所有寻求长期储存咖啡以作准备的人。
因此，另一个很棒的选择是冻干咖啡（速溶咖啡）。
我一会儿会详细说说……
好的，我要讲讲生的咖啡豆，如何长期储存它们、咖啡烘焙机、如何烘焙咖啡豆、咖啡研磨机，最后还有用于长期储存的冻干咖啡。
一、什么是生的咖啡豆？
它们是处于自然状态下的咖啡豆，在被烘焙之前。
当你在杂货店购买咖啡豆时，它们已经被烘焙过了。
烘焙过的咖啡豆不像生的咖啡豆那样能经受住时间的考验（长期储存）。
咖啡豆生长在咖啡植株上，这是一种类似小树的灌木。
咖啡来自一种小小的红色果实，这种果实要经过很多阶段才能变成我们所熟知的那种美味的棕色咖啡豆。
大多数咖啡首先要进行“湿法加工”，去除外皮、果肉（实际上是通过发酵去除的）和内层的羊皮纸状内皮。
这样就留下了内部的种子，也就是咖啡豆，然后将其晾干。
这种未烘焙之前的咖啡豆（生的咖啡豆）非常适合长期储存。
这里有一张咖啡植株的图片，你可以看到一些红色的果实。
（来源：Primos Coffee Co.）
这里还有一张咖啡豆处于红色果实阶段的图片。
（来源：Primos Coffee Co.）
二、如何长期储存生的咖啡豆？
那么生的咖啡豆的保质期是多久呢？
妥善包装的生咖啡豆主观上可以保持“新鲜”20年！
你可以把它当作任何干货一样储存，自己就能操作。
就像你可能会把其他干货放在带有吸氧剂的迈拉袋里，然后放在一个5加仑（约18.9升）的桶里（比如这样）。
或者也许你不是把所有东西都放在一个大袋子里，而是使用较小的迈拉袋，然后把这些小袋子放在桶里（起到保护作用）以长期储存。
我还推荐使用伽马密封盖，方便取用。
我所有自己动手做的储存桶上都用这个盖子。
[阅读：伽马密封盖——它们是什么以及你为什么需要它们]
例如，在众多生的咖啡豆来源中，未烘焙的特色等级尼加拉瓜阿拉比卡咖啡豆（可在亚马逊查看），1加仑（约3.78升）的迈拉袋可能非常适合长期储存像咖啡、香料、任何干谷物、大米、豆类等干货，相比于5加仑的容量，这个分量不会让人觉得难以处理。
我喜欢下面这种，因为它的迈拉材质特别厚。
1加仑迈拉袋——超厚7.4密尔——10英寸×14英寸（可在亚马逊购买）
加入一个300立方厘米的吸氧剂，然后在密封之前尽可能把空气挤出去。
即使袋子有密封条（像上面的例子那样），也要用熨斗在顶部一英寸的地方过一下，以确保密封。
你会在1加仑的迈拉袋里使用300立方厘米的吸氧剂。
比如这种：FreshUs 300立方厘米（可在亚马逊购买）
三、储存研磨咖啡或咖啡豆以延长新鲜度的绝佳方法
这叫做Coffeevac，一种独特的使用简单的密封容器。
它能装1磅（约454克）研磨咖啡或咖啡豆。
我以前买研磨咖啡，这些容器非常适合延长新鲜度（或者在研磨之前存放咖啡豆）。
现在我只购买咖啡豆，在冲泡前自己研磨。
我把大量“备用”的咖啡豆放在一个更大的类似密封容器里，这个容器能装5磅（约2270克）。
我还把我的狗粮放在其中一个容器里呢。
Coffeevac 1磅（可在亚马逊购买）
Tightvac 5磅
往下看我的Tightvac，是不是仿佛都能闻到烘焙过的有机苏门答腊咖啡豆的美味香气呢？看起来我得赶紧再装满了！
四、咖啡豆烘焙机
市场上有几种流行的咖啡豆烘焙机。
有些非常昂贵，有些价格适中。
作为一个以准备为导向的网站，我首先要提到这个……因为它很便宜（一次只烘焙少量），而且不需要电。
只要放在炉灶上，甚至在篝火的炭火上就可以……NUVO陶瓷咖啡豆烘焙机
下面这个咖啡烘焙机在中等价位的产品中似乎在人气和评价方面占据主导地位。
Fresh Roast SR540（可在亚马逊查看）
五、如何烘焙生的咖啡豆？
《咖啡豆烘焙手册》（可在亚马逊购买）
注意：烘焙过程会产生一些烟！特别是在较高温度下烘焙或者烘焙超过咖啡豆的“二爆”时。
所以要做好通风准备！在带有向室外排风功能的抽油烟机下使用，或者考虑在门廊等室外地方烘焙你的咖啡豆。
注意：如果不是使用专门的咖啡豆烘焙机进行烘焙，大约275华氏度（约135摄氏度）的较低温度就可以完成烘焙。
不过你也可以在较短时间内用高达500华氏度（约260摄氏度）的温度烘焙出更浓郁的风味，但要小心烟……
六、咖啡豆烘焙到“一爆”
烘焙几分钟后，生的咖啡豆会变成浅绿 - 黄色。
咖啡豆可能会开始冒蒸汽，因为里面的水分被释放出来了。
不久之后，你会听到“一爆”。
当真正的烘焙开始时就会出现这种爆裂声。
咖啡豆中的糖开始焦糖化，更多的水分被释放出来，随着咖啡豆结构的瓦解，油脂开始释放出来。
在一爆之后，如果你喜欢非常浅烘焙的咖啡就可以停止烘焙了。
此时咖啡豆是深棕色的，但不是很油。
注意：在这个烘焙阶段，咖啡豆保留了大部分的咖啡因。
七、咖啡豆烘焙到“二爆”
当你继续烘焙时，咖啡豆焦糖化程度更高，随着咖啡豆膨胀，烘焙颜色变深，更多的油脂出现了。
不久之后就会听到“二爆”。
咖啡豆的碎屑（糠麸）会被吹离咖啡豆。
除非你想得到非常深的烘焙度，否则在二爆的最初迹象出现时你可能就想停止烘焙了。
在二爆期间，糖会烧焦，烟会更刺鼻。
深色的咖啡豆会呈现出非常油的外观。
一位有经验的烘焙师的话：我可以很有信心地说，咖啡豆烘焙的早期阶段闻起来更像割草的味道而不是咖啡；一旦达到一爆就开始有点像咖啡的味道了。
如果把咖啡豆烘焙超过二爆（咖啡豆膨胀并爆开，开始的时候小一些，后来更大声，所以二爆比一爆声音大）太多，就会变成法式烘焙，或者就是浪费咖啡豆了。
此时浓烈的白色咖啡味烟雾就开始了。
八、咖啡豆研磨机
在烘焙过程结束并且冷却之后，在冲泡一杯美味的咖啡之前，你需要一个咖啡豆研磨机来研磨咖啡豆。
再次强调，作为一个以准备为导向的网站，你可能也想考虑一个手动研磨机……
最佳手动咖啡豆研磨机：JavaPresse手动咖啡豆研磨机（可在亚马逊查看）
多年来我用过好几个便宜的电动咖啡豆研磨机。
因为各种原因我从来都不喜欢它们。
大约一年前我终于买到了一个我非常满意的研磨机！非常满意，以至于我会推荐给任何想要一个不错的咖啡豆研磨机的人。
Mueller Ultra - Grind锥形 Burr研磨机
九、用于长期储存的冻干咖啡
也叫速溶咖啡。
让我告诉你……冻干咖啡可以相当不错！有一些很好喝的速溶咖啡。
虽然你肯定比不上新鲜研磨和冲泡的烘焙咖啡豆，但冻干速溶咖啡超级方便快捷。
味道相当不错。
而且在未开封状态下可以很好地储存很长时间。
冻干速溶咖啡能保存多久呢？答案是主观的。
不过我估计未开封且储存得当的情况下可以保存10年以上。
即使开封后的速溶咖啡也能保存很长时间，只是没有那么久。
我确实储备了一些冻干咖啡。
我试验了很多种，最后确定了一种我个人喜欢的口味和质量。
实际上是意式浓缩咖啡风格的。
我偶尔会喝一小杯当作享受……
Medaglia D’Oro意式浓缩咖啡风格速溶咖啡（可在亚马逊购买）
不管怎样，外面有很多速溶咖啡可供选择。
对于你和你的长期咖啡储存以作准备来说，这可能是个不错的选择！
引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/green-coffee-beans-for-long-term-storage/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736064384/
