安全的干脱水器温度以及我使用的

安全制作肉干：脱水机的温度设置及方法

肉干（jerky）的传统制作方法是低温长时间烘干肉。
那么制作肉干的脱水机温度应该是多少呢？传统上这个温度范围在140°F – 170°F之间。
但让我继续说下去……

制作过程中的条件可能会使确保最终产品的安全性变得困难。

安全因素包括：

肉的品质
烘干温度
脱水机本身
使用的方法

使用家用脱水机或任何自制肉干的方法时，重要的是在烘干过程中达到足够的温度以杀死沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7等病原体。

注意：以下家用脱水机可以达到足够的温度（至少145 – 155°F）来制作自制牛肉干。
很多脱水机做不到这一点。
这就是我购买这款的原因：

Excalibur食品脱水机

以下是一些在家脱水机中安全制作肉干的安全提示：

使用优质瘦肉

只使用状况良好的瘦肉。
对于用绞肉制作的肉干，使用至少93%瘦肉的肉。

修剪脂肪并切成薄片

去掉多余的脂肪，切片厚度不超过四分之一英寸（1/4″）。

提示：将肉部分冷冻以便更容易切片。
如果想制作许多人喜欢的有嚼劲的肉干，可以顺着肉纹切片。

设置脱水机温度

如果你不确定你的脱水机，确定并验证其开启但空载时的实际运行温度。

以下是如何操作：

不必完全依赖脱水机的温度控制设置，直到用准确的温度计验证。
使用低剖面（以便放入托盘）的温湿度计来验证温度，例如这款：Taylor Precision Thermometer（1英寸表盘）

首先验证脱水机温度

使用低剖面（以便放入托盘）的表盘式温度计确定脱水机的烘干温度，方法如下：

对于烤箱或水平气流脱水机，将温度计放在机器内部并关上门。
对于垂直气流脱水机，在底座上堆叠2到3个托盘，并将温度计放在上面两个托盘之间，使表盘伸出架子。
将脱水机调到最大设置；理想温度为155°F。
温度稳定后记录下来。

注意：不要在脱水机内有食物时验证温度！产品失去水分时的蒸发冷却会导致温度读数不准确。

为了在家安全地烘干肉，你的烤箱或脱水机必须能够维持至少145°到165°F的温度。

提示：只使用带有温度控制的脱水机。
不要使用工厂预设且无法控制的脱水机。
威斯康星大学麦迪逊分校（2008年）的研究表明，工厂预设且无法调整的脱水机不能可靠地生产出安全的产品，因此不推荐使用。

安全的烘干方法和脱水机温度

肉干需要烘干多长时间

威斯康星大学麦迪逊分校的研究表明，当时市场上只有少数脱水机能够维持必要的145° – 155°F温度。
Nesco Gardenmaster和Excalibur就是其中之一。

Nesco FD-1040 Gardenmaster – 美国制造

每个这些设备都包含一个大加热元件，它们有强劲的气流和可调的温度设置。

在低于145°F的温度下烘干肉会产生看起来熟了但实际没有加热到足以杀死病原体的产品，并且在失去足够水分以达到货架稳定之前就已经完成了。

虽然将肉烘干足够长的时间，或使用145° – 155°F的脱水机温度可能会产生安全的结果，但作为安全预防措施，可以使用以下方法之一来烘干你的肉：

方法1：先烘干，然后烤箱加热

烘干6小时（或根据所需干燥度调整时间）并从脱水机中取出肉干。
为了增加安全性，将烘干的条状肉放在烤盘上。
在预热至275°F的烤箱中加热10分钟，这应使肉条的内部温度至少达到160°F。
厚度超过四分之一英寸（生肉时）的条可能需要更长时间才能达到160°F。
从烤箱中取出加热过的肉，冷却至室温，然后包装。

方法2：预热，然后烘干

在烘干前，将肉条在腌料中蒸或烤至内部温度达到160°F；在烘干前将家禽加热至165°F（内部温度）。
这个预热步骤确保在烘干前任何存在的细菌都会被杀死，并且可以使用较低的脱水机温度（130°到140°F）。
由于准确测量薄肉条的内部温度可能很困难，你可以在烘干前将肉在腌料（或水）中煮5分钟。
加热（或煮沸）后，烘干肉4到6小时。
不需要烘干后的烤箱加热。
不幸的是，这种美国农业部推荐的方法可能会产生干燥、易碎的产品，而不是有嚼劲、柔韧的肉干。

干燥肉干的保质期

干燥的肉干可以在室温下储存1到2个月；在冰箱中可以储存6个月或更长时间。
真空包装肉干可以延长保质期！我将我的脱水肉条储存在玻璃“罐头”瓶中，并使用我们的FoodSaver真空密封系统和罐盖密封附件。

FoodSaver真空密封系统

罐头密封套件

这是最受欢迎的脱水机食谱书：

《终极脱水机食谱》

注意：如上所述，信息来源：威斯康星大学麦迪逊分校。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/safe-jerky-in-a-home-dehydrator/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736057420/