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如何罐装猪肉和豆子

如何制作罐装猪肉豆

豆类是生存狂食品储藏室里的常备食材，但它们需要很长时间来烹饪！在正常情况下这没问题——你只需要提前计划，浸泡它们，然后让它们慢慢炖煮几个小时。
然而，在灾难情况下，这可就没那么容易了。
我之前用木炉煮过豆子，整整花了一天时间，还得不断添火以保持足够的热量。
因此，我只有在最冷的日子里，需要整天熊熊燃烧的火时，才会在木炉上煮豆子——否则，煮一锅普通的豆子会消耗太多燃料。
如果你没有木炉，大多数其他方法也会太浪费燃料。

因此，我总是会在我的架子上放一些自家罐装的豆子。
我有几种不同的制作方法，但我最喜欢的两种是基本的猪肉豆和波士顿烤豆。
你可以用手头有的任何豆子来做。
我们家最喜欢的是海军豆、白腰豆和斑豆。
有时我会混合几种不同的豆子。
我还试过罐装黑眼豆和黑豆，效果也很好——只需按照基本的猪肉豆的说明操作即可。
最后，如果你需要，也可以省略肉。
最终的结果可能没有那么多风味，但有些人有宗教限制或遵循素食饮食。
只需跳过加肉的步骤，继续执行其余的说明即可。

有些人质疑自己罐装豆子而不是在商店买预先罐装的豆子的价格效率。
这是一个有效的观点——考虑到罐装它们的电力价格和一个罐盖的使用，它们的价格与传统的商店购买的罐装豆子大致相同。
然而，如果你使用的是有机豆，并将自家罐装的与商店购买的有机豆进行比较，自己做要便宜得多。
而且：

我知道我自己罐装的豆子里到底有什么——我确信里面没有高果糖玉米糖浆，没有保持质地或外观的添加剂，也没有他们在标签上喜欢放的用来隐藏他们往你的食物里加味精的神秘“香料”。

我对使用的肉的质量有信心。
自家罐装的猪肉豆里的猪肉将是你选择的猪肉。
在我们的情况下，它是来自一个不使用生长激素或抗生素的当地农场。
而且，它是真正的肉，不是一些凝固的“肉类副产品”。

我知道豆子已经被仔细地手洗和分类过，而不是通过一些可能无法捕捉到我想要的每一样东西的机器筛选过。

是的，我知道——我很挑剔！但一旦你尝了这些豆子，你就会明白我为什么要多此一举去制作它们！

波士顿烤豆

这些豆子从罐子里拿出来就酸酸甜甜、美味可口。
液体是经典的“波士顿烤豆”酱汁，不含任何番茄制品。
它在罐装过程中会变得浓稠。
我们经常把这些豆子加到自制的辣椒里以加快制作速度。
这个食谱通常用的豆子是海军豆，但我用斑豆也做了，效果非常好。

食材：
- 3磅干豆
- 1磅培根
- 6汤匙深色糖蜜
- 2汤匙白醋
- 2汤匙洋葱粉
- 1汤匙盐
- 2茶匙干芥末
- 半茶匙丁香粉

做法：
1. 冲洗并分类干豆，然后在热水中浸泡最多2小时。
过夜更好。

  1. 倒掉浸泡水，然后在新鲜水中煮沸。

  2. 再次沥干豆子，这次保留煮豆水。

  3. 将培根均匀分配到消毒过的品脱罐中。

  4. 在培根上放上浸泡过的豆子，每个罐子填至不超过2/3满。

  5. 在豆锅中，将6杯保留的液体（必要时加水至3杯）煮沸。
    加入其余成分，小火煮至充分混合。

  6. 将热的糖蜜混合物舀到豆子和培根上，留出一英寸的空间——见左图。
    豆子必须完全被液体覆盖，并且必须有膨胀的空间。

  7. 盖上罐子，在压力锅中处理75分钟（品脱），90分钟（夸脱），压力为10磅，根据海拔调整。

基本猪肉豆

在罐装食谱之后，以下是一些基本食谱的变化。
这个食谱适用于我尝试过的任何类型的豆子，包括斑豆、海军豆、黑豆、红腰豆、白腰豆、鹰嘴豆（garbanzos）和黑眼豆。
根据你选择的豆子以及你将来打算如何使用这些豆子，调整添加的肉量。

注意：我曾经试过一次不预先浸泡豆子，结果很差。
打开罐子时，豆子需要在液体中进一步烹饪。
它们吸收了所有的液体，没有完全煮熟。
通过两种不同的方法解决了这个问题：一是将它们加入汤中，打开罐子后再煮一两个小时；二是制作烤箱烤豆。
（这是一个链接到烤豆天堂！！！真的是我吃过的最好吃的烤豆——我用我的铸铁荷兰锅来做这些。
）

食材：
- 3磅干豆
- 1-2磅火腿、咸猪肉或培根
- 根据需要加盐
- 6个小洋葱，切成两半
- 12片月桂叶
- 根据需要加水或高汤

做法：
1. 冲洗并分类干豆，然后在热水中浸泡至少2小时。
如果有时间，过夜更好。

  1. 倒掉浸泡水，然后在新鲜水或高汤中煮沸。

  2. 再次沥干豆子，这次保留煮豆水。

  3. 将猪肉均匀分配到消毒过的品脱罐中。

  4. 在肉上放上浸泡过的豆子，每个罐子填至不超过2/3满。

  5. 在每个罐子里加一小撮盐、2片月桂叶和一个洋葱。

  6. 在豆锅中，将6杯保留的液体（必要时加水至适当量）煮沸。

  7. 将热液体舀到豆子上，留出1-1/2英寸的空间。
    豆子必须完全被液体覆盖，并且必须有膨胀的空间。

  8. 盖上罐子，在压力锅中处理75分钟（品脱），90分钟（夸脱），压力为10磅，根据海拔调整。

墨西哥变种：使用黑豆或斑豆。
每罐加入1/4茶匙大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉，再加1/8茶匙孜然粉，倒入豆子上方的沸腾液体中加入一罐番茄酱。
这些豆子直接放入玉米饼中做豆卷饼很美味，或者加热后稍微捣碎做成“炒豆”。

烧烤豆：使用任何类型的豆子。
将一半的沸腾液体替换为番茄汁，加入1茶匙液体烟熏、1汤匙干芥末粉和1汤匙白醋。
在每个罐子的内容物上撒上一汤匙红糖或黑糖。

你可以在我的新书《生存狂的罐装指南》中找到这个食谱和更多内容，该书可在亚马逊上购买。

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-can-pork-and-beans/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736139634/
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