紧缩日记：食品经济学的“整个布法罗”理论

标题：节俭日记：“全水牛”食物经济学理论

在美洲原住民的传说里，猎人们常常会充分利用他们捕杀到的整只动物，这是为了尊重维持他们生存的牺牲。
他们视水牛为神圣之物，觉得浪费是种冒犯。
他们会食用任何可食用的部分；用兽皮做住所、鞋子和衣服；用筋腱制作弓弦，用胃做水壶，用角做武器和工具。

前几天我在保存桃子的时候，我女儿指出我在让一些部分白白浪费掉。
她说：“妈妈，你得充分利用整只‘水牛’（这里指桃子）啊！”

于是我就开始做一些研究。
我把所有复古的食谱都找了出来，还在网上大量搜索，发现如今我们确实浪费了很多“水牛（食物资源）”。

对我们很多人来说，预算都很紧张。
有机的整果食物很贵，所以为了物有所值，我们需要发挥创意，让这些食物的价值最大化。

再说说桃子。
（我会在《营养无政府状态》后续文章里列出所有食谱，并且说明使用桃核不会氰化物中毒！）

过去几周，我从离家不到一公里（约1.6公里）的果园拿到了将近100磅新鲜多汁的桃子。
在处理了50磅的时候，罗西指出桃核和桃皮除了放进堆肥堆之外，可能还能有其他用途。
那我们是怎么处理这些桃子的呢？

有装满浓郁香草味桃子的罐子；装满红糖桃子果酱的罐子；装满辣桃子果酱的罐子；装满甜柠檬桃子的罐子；桃子冰棍；桃皮糖（味道很像毛茸茸桃子糖，但没有那些讨厌的化学成分）；用桃核做的桃子冰茶；还在阴凉黑暗处酿造中的桃子伏特加；装满桃核糖浆的罐子。

唯一扔进堆肥堆的是桃子表皮上发霉的部分和我们切掉丢弃的偶尔出现的软烂部分。
我们只用了水浴式罐头器和脱水机这两样设备。

种植食物有点像养育孩子。
当你付出努力去种植自己的食物时，你就会意识到这需要多少工作，也就不太可能再把它视为理所当然了。
就好像怀胎9个月然后把孩子生下来一样，你会好好照顾付出这么多努力的东西的。
😉 好吧，其实没有那么像养育孩子，但就接受我的这个比喻吧——付出这么多努力，可不能对结果马虎。

当你开始向更农业化的生活方式转变时，你就会意识到虽然现在食物多得你根本吃不完，但食物不会永远都这么充足。
浆果季很短暂，桃子只有短短几周的时间，番茄也只有在夏天最热的时候才是当季的。
如果你像我一样打算不再去传统杂货店购物，那你就要在这个时候充分利用这些丰富的食物资源，否则冬天就会又长又无味。
我们的祖先在没有12月“新鲜”蓝莓和番茄的情况下也过得很好，只要稍微花点功夫保存食物，你也可以做到。

所以，周末在农贸市场买大量的当周美味食物时不要害羞。
只要稍微做点研究，你就能让这些食物发挥的作用远不止一顿丰盛的大餐。
你甚至能让一些食物保存到明年呢！

这是非常省钱的。

人们经常问我，作为一个单亲妈妈预算紧张，怎么能负担得起有机的本地食物。
虽然我们购买的食物通常比杂货店的食物贵，但质量非常好，一片简单的番茄都堪称奢华。
实际上我们发现自己对吃到的美味、无化学添加的纯正食物更加满意。
然而，我们也不能只靠一片番茄填饱肚子。
这就是为什么我会想尽办法找免费食物。

我一直认为从别人扔掉的东西里做出来的食物就是免费食物。

确实有免费的午餐这种东西。
它是由昨晚晚餐时家人几乎吃光的鸡骨架做的汤，再加上你为了做未来的汤特意放在冰箱里的洋葱和蔬菜碎块一起煮成的。
对于一个四口之家来说，在家做饭一顿饭通常花费10 - 20元，所以如果你每周做一顿免费餐，一年就能节省500 - 1000元！

零食装在午餐盒里每个通常要1元。
但如果你用大多数人扔掉的东西（比如桃皮糖）来做零食，那就是免费的！所以，如果你每周能做5份免费零食，一年就能节省260元。

我相信你能明白我的意思。
尽可能地充分利用食物，在保证吃到营养丰富、美味可口食材的同时，这是很明智的经济做法。

你还能怎么充分利用“整只水牛（食物）”呢？

不管你有什么丰富的东西，我敢保证都有比你想象中更多的利用方法。
不管是肉类还是农产品，都要愿意尝试一些新东西。
对于其中一些，我想起了我奶奶厨房里的东西和我爸爸讲的他在大萧条时期成长的故事。
对于其他的一些，我仔细研究了古老的食谱和一些生僻的网站。

这只是让你开动脑筋。
我会发布下面这些食物的食谱和制作指南。

西瓜：吃美味的新鲜西瓜 > 制作西瓜脱水糖 > 做西瓜皮泡菜
梨：做梨罐头 > 制作梨皮黄油 > 用梨核做果汁或者果酱
桃子：做桃子罐头 > 制作桃皮糖 > 制作桃核糖浆 > 烤桃核
鸡：烤整只鸡 > 做砂锅或者炒菜 > 用鸡骨架做汤
苹果：做苹果派馅料罐头 > 制作苹果酱 > 用苹果核做类似香料酒饮料

在你用原始食材做出尽可能多的可食用东西之后，你仍然可以避免垃圾。
水果和蔬菜的副产品可以扔到堆肥堆里；肉里的软骨可以少量做成狗零食；骨头甚至可以磨成细粉，做成骨粉土壤改良剂，还能吓跑像鹿和兔子这样的“猎物”动物。

社会变得如此浪费，很多这些想法可能看起来很极端。
我们生活在一个物质丰富的世界，但这种丰富是以巨大的代价换来的。
作为一个国家，我们的健康正在遭受损害，因为所谓的“丰富”是化学混合物，先被密封在塑料里，然后再装进纸板箱。
大多数人认为的食物是在养殖场恶劣的环境下养殖的，或者被喷洒有毒农药，然后用更多有毒化学物质保存的。

一切东西都是用完即扔，但没人想过那些被扔掉的“东西”都去哪儿了。
我们的垃圾填埋场因为人们扔掉的巨量垃圾而堆满。
我们家几乎没有垃圾，因为我们的大部分食物甚至没有任何包装，而且我们的大部分废弃物都给了鸡或者进了堆肥堆。

你是怎么防止东西被浪费的呢？

你有没有一些很棒的想法能让食物发挥更大的作用呢？欢迎在评论区分享！

资源
《范妮·法默1896年烹饪书》
《小屋食谱：劳拉·英格尔斯·怀德经典故事中的边疆食物》（这本书是让孩子参与的好方法！）
《克拉拉的厨房：大萧条时期的智慧、回忆和食谱》
《大萧条时期食谱》

引用：https://www.theorganicprepper.com/the-austerity-diaries-the-whole-buffalo-theory-of-food-economics/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736161321/