如何在不使用添加的佩克的情况下制作果酱

如何在不使用添加果胶的情况下制作果酱

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这不会增加你要支付的商品价格，也不会减少商品的出色程度。
——黛西）

正如这个网站的名字所暗示的，我们喜欢保持东西的营养和天然。
我最近花了一些时间研究市售的果胶，非常不高兴地发现，我为家人制作的果酱已经被转基因污染了。
我不知不觉中用我努力避免的东西污染了精心挑选的水果和昂贵的粗糖，而我甚至没有再想一想。

大多数品牌都气喘吁吁地宣称：“全天然果胶”或“由真实水果制成”。
这是真的——它确实来源于水果。
听起来不错，对吧？不要被欺骗。
这个误导性的标签让人觉得这不过是一些粉状的水果。

这是我在食品储藏室里发现的Ball果胶的标签。
市售的果胶含有很可能被转基因的添加剂。
葡萄糖通常是由玉米制品制成的（被草甘膦浸泡的转基因玉米），它是由玉米淀粉制成的，玉米淀粉是高果糖玉米糖浆的主要成分。

不要让任何人告诉你柠檬酸“只是维生素C”。
它是从转基因霉菌中提取的。

市售的果胶不仅含有令人不快的成分，而且经过了高度加工。
根据维基百科，它的生产过程是这样的：

果胶生产的主要原料是干燥的柑橘皮或苹果渣，这两者都是果汁生产的副产品。
甜菜渣也被少量使用。

从这些材料中，通过在pH值为1.5 – 3.5的条件下加入热稀酸来提取果胶。
在几个小时的提取过程中，原果胶失去了一些分支和链长，并溶解在溶液中。
过滤后，将提取物在真空中浓缩，然后通过加入乙醇或异丙醇使果胶沉淀。
（除了酒精和多价阳离子，果胶还会与蛋白质和洗涤剂沉淀）用酒精沉淀的果胶随后被分离、洗涤和干燥。
用稀酸处理初始果胶会得到低酯化果胶。
当这个过程包括氢氧化铵时，会得到酰胺化果胶。
干燥和研磨后，果胶通常用糖标准化，有时用钙盐或有机酸标准化，以便在特定应用中具有最佳性能。
（来源）

那么，如果你想避免转基因和加工食品，家庭果酱制作妈妈该怎么办呢？

果酱已经存在了几千年。
已知的第一本果酱食谱书是在公元1世纪的罗马编写的。
（来源）既然我们的祖先的食品储藏室里肯定没有那些方便的小盒装Sure-Jel或Certo，我就开始学习他们是如何制作涂抹在饼干上的浓稠美味的果酱的。

我第一次尝试摆脱盒子是用青苹果制作自己的果胶。
虽然我最终得到了一个美味的产品，但它并不真正像果酱。
考虑到当时的时间，可能是苹果太熟了，以至于对我不起作用。
你可以在这里找到如何用苹果制作自己的果胶的说明。

我继续阅读过去的方法和食谱。
很快就很明显，添加果胶并不是真的必要。
在过去，糖和水果携手合作，创造了所需的稠度。
如果你决心使用果胶（一些更精致的果酱用更厚的质地会更好），我强烈推荐Pomonas Universal Pectin，一种非转基因、无毒的果胶。
不要被更高的价格吓倒——你可以从一包果胶中制作几批果酱，所以它的成本与那些糟糕的东西相似。

我结合了几种不同的方法，最终制作出全家人都满意的果酱。
与盒装果胶果酱相比，它并没有凝固得那么多，但在尝试了这种果酱后，另一种的质地现在似乎有点不自然。
这产生了一种更柔软的果酱，具有难以置信的浓郁水果味。
此外，在使用这种方法时，你不会得到像使用盒装果胶方法时那样需要撇去的泡沫层。

不用添加果胶的蓝莓果酱

我住的地方现在是蓝莓季节，我们一直走到邻近的浆果丛中采摘，直到我们的手指被染成紫色。
27磅蓝莓后，我们有了美味的果酱和副产品蓝莓糖浆。

在制作了三批不是果酱的果酱后，我结合了几种方法，想出了一个基本上可以用任何类型的水果的方法。

你需要：

7磅水果（大约14-20杯）

5杯有机糖（你可以将粗糖通过食品加工机加工得更细）

1/4杯+2汤匙柠檬汁

一块干净的棉布用于过滤。
我真的很喜欢这些面粉袋毛巾用于过滤奶酪或果泥。
这将被永久染色，所以不要使用你想要保持漂亮的东西。
）

说明：

1.）准备你的水果。
对于我们的浆果来说，这意味着清洗它们并分类，去除小叶子和细枝，以及皱缩的浆果。
我们留下了一些绿色的浆果，因为不太成熟的水果比成熟的水果含有更多的天然果胶。
我用7磅蓝莓制作了这批果酱。

2.）捣碎、细切或搅拌你的水果。
我用搅拌机搅拌了一半的水果，用食品加工机细切了另一半。
我们更喜欢粗糙的果泥质地。

3.）将这个倒入一个大的瓦罐或非反应性碗中，将你的水果和3杯糖分层。
我用我的慢炖锅的陶瓷内胆来做这个。

4.）将水果和糖混合物放在冰箱里过夜。
水果的果汁将与糖结合，形成略微凝固的质地。
一些液体将从糖和水果中分离出来。

5.）第二天，用一块布铺在滤网里。
将滤网放入锅中，以接住来自水果和糖混合物的液体。
将你的水果和糖混合物倒入布滤网中。
将其放回冰箱至少一小时以排水。

从这一点开始，你将制作两种不同的产品：果酱和水果糖浆。

6.）当你准备好制作果酱时，从布滤网中取出水果，放入一个有很多开放空间的锅中，以帮助它更快地煮熟。
（这为液体蒸发提供了更多空间。
）

7.）你在另一个锅里接住的液体是你的水果糖浆的基础。
你将有大约1-2品脱的液体。
将其放在炉子上，煮沸。
每品脱加入1/4杯糖和一汤匙柠檬汁，然后降低火力煮沸。
我喜欢在这个里面加一大勺果酱，以给糖浆增加一点质地。

8.）与此同时，在另一个炉子上，将你的水果和糖混合物煮沸，频繁搅拌。
大约一个小时后，质地会变稠。
如果你还有很多液体，你可以用布滤网再过滤一些。
（你可以将这个液体加入糖浆中。
）加入1/4杯柠檬汁和1杯糖。
提高火力再次煮沸。
几乎不停地搅拌3-5分钟，或直到果酱达到所需的质地。

9.）将你的产品（糖浆或果酱）装入消毒过的罐子中。
根据你正在罐装的水果类型和处理水浴罐的方法，并根据你的海拔进行调整。
（你可以参考这个图表来处理时间。
）

看看这果酱煮得有多稠……没有有毒的果胶！

就这样……很容易制作出完全没有添加果胶的浓郁水果味果酱！

资源：

Pomonas Universal Pectin

天然面粉袋毛巾- 28英寸X 29英寸

Granite Ware 0718-1搪瓷钢罐头套装，9件套

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-make-jam-without-using-added-pectin/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736159368/