本周收获：胡萝卜

本周收获：胡萝卜

随着树叶开始变色，空气变得清新，现在的收获季节是根茎类蔬菜。
本周的重点是胡萝卜，它们脆甜可口，直接来自肥沃的土壤。
我刚买了一箱25磅的新鲜胡萝卜，并花了一部分时间来保存它们——如果你自己的后院没有种植，你可以在这里找到当地的农场或市场，在每年的这个时候能买到很划算的！

胡萝卜小知识：

在古代，人们实际上使用胡萝卜的种子和叶子，而不是它们的主根。
我们现在享用的现代胡萝卜起源于一千多年前的阿富汗。
在古代希腊和拉丁文献中，胡萝卜有药用记载。
它们通常是橙色的，但也有紫色的、红色的、白色的和黄色的传统品种。
胡萝卜首次被记录在北美种植是在1607年。
中国和俄罗斯生产了世界上三分之二的胡萝卜供应。
美国人平均每周只吃一杯胡萝卜。

营养价值：
胡萝卜富含营养。
一杯胡萝卜大约含有52卡路里，没有脂肪，12克碳水化合物和4克纤维。
一份胡萝卜含有维生素A的最小推荐摄入量的4倍。
胡萝卜还含有大量的B6、硫胺素、维生素C、维生素K和维生素E。
胡萝卜含有硫磺、磷、铜、叶酸和镁等矿物质。
胡萝卜具有治疗、利尿和镇静的特性。
胡萝卜越橙，它含有的宝贵β-胡萝卜素就越多。
β-胡萝卜素是一种重要的抗氧化植物营养素。
胡萝卜对眼睛健康有益，可以帮助预防青光眼和白内障。
胡萝卜有助于预防结肠癌。

如何使用新鲜胡萝卜：
如果胡萝卜是有机的，去皮完全是可选的——只需用刷子好好清洗它们。
如果你选择去皮，就把它们存放在冰箱里的一碗水中。
胡萝卜应该远离产生乙烯的物品，如土豆、苹果和梨存放，因为它们会加速腐烂。
胡萝卜可以生吃、煮熟、切丝、做沙拉、烤或榨成汤。
我们家最喜欢的一道配菜是胡萝卜“薯条”，我经常用它来代替炸薯条。

胡萝卜薯条
材料：
- 4杯胡萝卜，切成硬币或条状
- 3汤匙橄榄油
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙调味盐（无味精）
- 1/2茶匙辣椒粉（可选）

做法：
1. 预热烤箱至425华氏度。

在一个大碗中，将调料混合到橄榄油中。
搅拌胡萝卜片，直到它们均匀裹上调料。
将胡萝卜铺在烤盘上，单层摆放。
烤20分钟，然后翻转胡萝卜，使其均匀变棕。
再烤10-15分钟，直到胡萝卜脆且微黄。
搭配酸奶牧场酱或烧烤酱食用。

保存胡萝卜：
冷冻：冷冻是仅次于新鲜胡萝卜的最佳选择。
如果你选择去皮，然后将胡萝卜在沸水中焯2-5分钟，根据你切的胡萝卜大小而定。
立即将它们放入冰水中浸泡5分钟，然后在烤盘上冷冻。
一旦完全冻结，将它们存放在密封良好的Ziplock袋中。
冷冻胡萝卜可以烤、蒸或煮。

脱水：要脱水胡萝卜，用粗磨刀将它们磨碎。
在脱水机的托盘上铺一层薄薄的胡萝卜，然后整夜加工。
存放在阴凉黑暗处密封罐中。
脱水胡萝卜可以添加到烘焙食品、汤、炖菜和砂锅中。

罐装：罐装不是我最喜欢的保存胡萝卜的方法，因为压力罐装过程会导致“糊状”质地。
将它们留在较大的块（甚至整个）中会导致罐装胡萝卜更结实。

蜜汁胡萝卜
材料：
- 10磅胡萝卜
- 原蜜
- 柠檬汁
- 海盐

做法：
1. 清洗并将胡萝卜切成所需大小。

将消毒过的罐子装满胡萝卜，确保在罐顶留出半英寸的空间。
在每个品脱罐中加入1/2茶匙蜂蜜、1茶匙柠檬汁和一撮盐（如果需要）。
用热水填满罐子，留出半英寸的空间。
盖上罐子，然后在压力锅中以10磅的压力加工20分钟，根据海拔调整。

希望你喜欢这周的胡萝卜收获，享受健康美味的生活！

引用：https://www.theorganicprepper.com/this-weeks-harvest-carrots/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736150371/