本周收获：墨西哥辣椒

如果你喜欢辣味食物，那么你可能会喜欢墨西哥辣椒。
它们的辣度适中，斯科维尔辣度等级在2500到10000之间。
现在，花园里刚刚开始结出这些闪亮的深绿色辣椒。
如果你没有花园，可以在当地的农贸市场找到满满一篮子的辣椒。
（在这里找到当地的农贸市场）

当墨西哥辣椒挂在藤上时，它们会变成熟透的深红色。
绿色的时候它们较温和，随着颜色变深，辣度也会增加。

墨西哥辣椒小知识：墨西哥辣椒因其传统生长地——墨西哥韦拉克鲁斯州的哈拉帕（Xalapa）而得名。
作为辣椒家族的一员，阿兹特克人曾用墨西哥辣椒来保存食物，他们会将辣椒熏制。

营养益处

墨西哥辣椒在非常低的卡路里消耗下，带来了一系列健康益处。
一个墨西哥辣椒仅含4卡路里和不到1克的碳水化合物。
墨西哥辣椒富含维生素A和C——一个小辣椒就含有这两种维生素每日推荐摄入量的20%！

辣椒素是赋予辣椒辣味的物质，具有以下特性：抗炎、扩张血管（改善血液流动和循环）和新陈代谢促进剂。
辣椒素在癌症治疗中也显示出前景。
一项研究表明，这种物质能“关闭”促进肿瘤生长的NF-kB蛋白。

由于其抗炎特性，墨西哥辣椒是患有痛风或关节炎的人饮食中的绝佳补充。

种植墨西哥辣椒

墨西哥辣椒植物可以很容易地从种子开始种植。
在室内育苗，当幼苗有4片叶子且霜冻威胁消失后进行移栽。
使用有机堆肥创造肥沃的土壤，并在阳光充足的地方种植。

使用新鲜墨西哥辣椒

警告：辣椒是蔬菜园家族中邪恶的报复性叔叔。
处理时要小心，因为切它们时会反击。
使用橡胶手套，处理后不要揉眼睛、鼻子、嘴巴或其他黏膜（我不想听到相关的事情）。

大部分辣味在种子中。
根据需要使用或不使用种子来调整成品的辣度。

如果不小心让果汁或种子接触到皮肤（哎哟！），清洗后仍有问题，有时牛奶敷布可以缓解——通常情况下，你只需等待其消退。

神圣的墨西哥辣椒调料

我最喜欢的墨西哥辣椒用途是这种调料。
因为我比家里其他成员更喜欢辣味食物，这种调味品是辣椒或墨西哥食物的绝佳自调顶部酱料，或用于调制温和的家庭友好型莎莎酱。

以下照片展示了如何制作半品脱的墨西哥辣椒调料。
这个食谱的罐装版本如下。

第5步：使用脉冲功能，将混合物搅打至类似汉堡调料的块状质地。

使用漏斗将美丽的鲜绿色墨西哥辣椒调料倒入罐中。
这种调料在冰箱中可以保存2-4周（如果持续时间这么长——你可能会发现你制作食物专门为了在上面撒上美味的墨西哥辣椒调料）。

保存墨西哥辣椒

冷冻

冷冻墨西哥辣椒时，使用食品加工机将其搅打成泥。
将泥冻成冰块，然后将冰块转移到大塑料袋中。

晾干

不建议晾干墨西哥辣椒。
它们的肉质比其他类型的辣椒厚，通常会在变干前腐烂。
如果你想使用脱水机晾干辣椒，可以在托盘上放一张蜡纸以接住种子。
将它们切成非常薄的环状。
或者，将其搅打成泥，然后在冰箱中的网筛上放置过夜，再将泥薄薄地铺在蜡纸上。

罐装

神圣的墨西哥辣椒调料罐装版本

配料：

（另一个选择，如果你想要辣度较低的调味品，可以用青椒替换一半的墨西哥辣椒。
）

做法：

在食品加工机中，将辣椒切碎。
不要将其搅打成泥状——使其达到调料的质地。

同时，在一个大锅中，将糖搅拌入醋中并煮沸。
立即降低火力，加入热辣椒。

如果你使用香菜叶，使用食品加工机将其切碎，然后搅拌入调料中。
（确保只使用叶子——茎部苦涩且不好吃。
）

将调料重新煮沸，降低火力，小火煮5分钟至热透。

将调料倒入消毒过的品脱罐中，留出半英寸的顶隙。

在水中煮罐10分钟。
确保根据海拔调整时间。

腌制的墨西哥辣椒

这些与超市里那些暗淡、洗得发白的版本完全不同！

配料：

做法：

小心保护皮肤，戴上手套，将洗净的墨西哥辣椒切成环状。

同时，在一个大锅中，将醋、水和盐煮沸。

如果使用，将洋葱和/或大蒜分到温暖的消毒过的品脱罐中。

将（仍然温热的）罐子装满墨西哥辣椒片，紧密排列。

将沸腾的液体倒入辣椒上，留出1英寸的顶隙。

在水中煮罐10分钟。
确保根据海拔调整时间。

引用：https://www.theorganicprepper.com/this-weeks-harvest-jalapenos/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736145177/