本周收获：芦笋

本周的收获：芦笋

芦笋的嫩茎现在在北美各地的花园和农贸市场随处可见。

芦笋小知识

芦笋属于百合科植物。

历史记录显示，早在公元前3000年，埃及人就开始食用芦笋。
古希腊人和罗马人不仅新鲜食用，还会将其晒干以便在非季节性时期食用。

提到芦笋，许多人会立即想到尿液中独特的味道。
有趣的是，这种差异是基于遗传的。
有两种情况导致了这种现象：一些人不会产生这种气味，另一些人会产生但闻不到：

大多数人吃了芦笋后不久会在尿液中检测到明显的硫磺味。
然而，有些人似乎没有注意到这种不愉快的气味。
直到现在，尚不清楚这是因为这些人不产生气味还是因为他们闻不到。

蒙内尔中心的科学家们从多个角度解决了这个谜题。
他们首先使用复杂的感官测试技术表明，两种解释都适用：大约8%的受试者没有产生有气味的物质，而6%的人无法闻到这种气味。
有一个人既不产生气味也闻不到。

接下来，从每个受试者收集的DNA样本显示，无法闻到芦笋气味与嗅觉受体家族内的遗传变异有关。

“这是迄今为止展示人类嗅觉差异的少数例子之一，”研究合著者丹妮尔·里德博士说，“具体来说，我们了解到嗅觉受体基因的变化可以对一个人闻某些含硫化合物的能力产生很大影响。
其他此类化合物包括硫醇，这是用来给天然气添加气味的化学物质，以便人们能够检测到。
”

健康益处

这种淡绿色的嫩茎富含营养。

新鲜芦笋是B族维生素、叶酸以及维生素C、E、A和K的极佳来源。
芦笋含有适量的矿物质，如铜、铁、钙、钾、锰和磷。
一杯芦笋的热量为32卡路里，含有3克膳食纤维和5克蛋白质。

芦笋含有许多抗炎化合物，如芦笋皂苷，包括天冬酰胺A、菝葜皂苷元、原薯蓣皂苷和薯蓣皂苷。
这使得芦笋对患有炎症性疾病（如关节炎和某些自身免疫性疾病）的人非常有益。

芦笋富含抗氧化剂：维生素C、β-胡萝卜素、维生素E以及锌、锰和硒等矿物质。
抗氧化剂可以增强免疫系统并帮助抵御细胞损伤的自由基。

芦笋有助于支持心脏健康、调节血糖，并可以帮助保护身体免受癌症侵害。

自古以来，芦笋还被用于整体治疗。
芦笋是一种利尿剂，可用于帮助解决肾脏或膀胱问题。
芦笋具有清洁特性，使其成为排毒计划的绝佳补充。
阿育吠陀从业者推荐芦笋作为女性生殖问题的辅助治疗，从经前综合症到不孕症。

种植芦笋

芦笋非常容易添加到您自己的花园中，因为它是多年生植物。
将冠部种植在沙质土壤中约一英尺深。
密歇根芦笋咨询委员会分享了这些关于种植芦笋的有趣事实。

在理想条件下，一根芦笋嫩茎可以在24小时内长到10英寸。
每个冠部会在春季和初夏期间持续长出嫩茎约6-7周。

室外温度决定了每次采摘之间的时间间隔……在季节初期，可能有4-5天之间的采摘间隔，随着白天和夜晚变暖，特定田地可能需要每24小时采摘一次。

采摘完成后，嫩茎会长成蕨类植物，这些植物会产生红色浆果，并为下一个季节的健康和高产作物提供所需的食物和营养。

选择、清洗和储存芦笋

每个人对哪种芦笋最好都有明确的看法——粗嫩茎还是细嫩茎。
（我个人更喜欢细长的嫩茎。
）无论您选择哪种，尖端应该是紧闭的。
传统品种的芦笋可以是紫色、白色或最常见的淡绿色。

芦笋很少喷洒农药，这意味着没有绝对必要花钱购买有机品种。

轻轻清洗芦笋，然后将其存放在冰箱中，切端用湿纸巾包裹。

准备新鲜芦笋

春季蔬菜的味道非常浓郁，您实际上只需要轻轻蒸一下，芦笋也不例外。
如果您有粗嫩茎的芦笋，使用胡萝卜削皮器剥去茎底部的坚硬外层，并切掉木质端，然后再蒸。
蒸约5分钟，直到嫩茎变得脆嫩，您可以拿起来用手吃。

尝试用黄油、柠檬汁和新磨碎的帕尔马干酪调味芦笋。
芦笋也适合轻轻炒或用橄榄油烤。

保存芦笋

说实话，芦笋是那种保存不好的蔬菜之一。
有些人不介意，但对我来说，食用时变软的质地非常令人倒胃口。
话虽如此，家庭罐装的芦笋是制作奶油芦笋汤的绝佳基础。
（见下面的食谱。
）将保存的芦笋用于汤、炖菜、砂锅和意大利面菜肴。

脱水

清洗芦笋后，将其切成1英寸的小段。
非常厚的片应该从中间切开。
将片在沸水中焯30秒。
冷却后，彻底擦干，并将其单层放在脱水器架上。
在脱水器中干燥约6小时。
将干燥的芦笋存放在密封的玻璃罐中。

冷冻

要冷冻新鲜芦笋，仔细清洗后，在沸水中焯两分钟。
立即将焯过的芦笋放入冰浴中。
从冰浴中取出嫩茎并擦干。
将其单层放在烤盘上，并将其放入冰箱冷冻两小时。
将冷冻的芦笋存放在大冷冻袋中。

罐装

芦笋是一种低酸性蔬菜，因此必须用压力罐装。
唯一的例外是腌制的芦笋，因为醋的酸性使其可以用热水浴罐装。
（见下面的食谱。
）罐装说明来自我的书《生存狂的罐装指南》。

食材：

新鲜芦笋
盐
沸水

做法：

清洗芦笋嫩茎并去除木质端。
如有必要，将嫩茎切成适合放入罐子的长度。
将嫩茎头朝上放入消毒过的罐子中。
在每个罐子顶部撒上一些盐，并用沸水覆盖嫩茎。
擦拭罐口并用快开盖和环密封。
在压力罐中处理30分钟，根据海拔调整时间。

食谱

腌制芦笋

食材：

5磅新鲜芦笋
4杯白醋
4杯水
1杯糖
6汤匙腌制盐

调料（均匀分配到6个消毒过的品脱罐中）：

6瓣大蒜
1茶匙碾碎的辣椒片
6枝新鲜莳萝
3汤匙莳萝籽
3茶匙芥末籽

做法：

清洗芦笋并去除木质端。
将芦笋切成能在品脱罐中竖立的长度。
同时，在一个大锅中，将水、醋、盐和糖煮沸。
将调料均匀分配到各个罐子中。
将芦笋嫩茎放入罐子中。
将沸液倒入芦笋中，直到完全覆盖。
擦拭罐口并用快开盖和环密封。
在热水浴罐中处理10分钟，根据海拔调整时间。
至少等待两周再打开第一罐腌制芦笋。

奶油芦笋汤配培根

食材：

3片培根
2汤匙面粉
2瓣大蒜，切碎
1/4杯洋葱，切碎
来自罐装芦笋的液体最多1杯
1杯牛奶
2罐家庭罐装芦笋
盐和胡椒，适量
新鲜帕尔马干酪

做法：

在一个大锅中用中火煮3片培根，直到变脆。
将培根放在铺有纸巾的盘子上备用。
倒出锅中的培根油，然后将2汤匙油倒回锅中。
（如果使用太多油，汤会变得油腻。
）
将大蒜和洋葱加入培根油中，炒至微黄且香气四溢。
用漏勺捞出大蒜和洋葱，沥干后放入搅拌机或食品加工机中。
将面粉加入培根油中，搅拌均匀。
（可能需要再加入一点培根油，但不要过多。
）
加入牛奶和罐装芦笋液体，不断搅拌。
当锅中的内容物开始变稠时，将芦笋加入搅拌机或食品加工机中的大蒜和洋葱。
（如果没有搅拌机或食品加工机，可以用土豆泥捣碎。
）质地可根据个人口味调整——可以留一些颗粒感或完全打成泥。
将芦笋倒入锅中的混合物中，搅拌均匀。
煨至微沸，不断搅拌直至热透。
用盐和胡椒调味。
用帕尔马干酪和碎培根装饰。

这道美味的汤搭配脆皮面包非常美味。

变种：

如果没有培根或选择不使用，可以用2-3汤匙黄油代替培根油。

引用：https://www.theorganicprepper.com/this-weeks-harvest-asparagus/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736144035/