本周收获：豌豆

本周收获：绿豌豆

坐在门廊上和孩子们一起剥豌豆，看着花园里的蝴蝶，闻着盛开的丁香花。
（告诉孩子们：“放进碗里，别放进嘴里！”）每年这个时候，我们这儿都是这样的场景。
绿豌豆是春天的明确标志。
无论你是从自家花园采摘，还是在农贸市场满溢的篮子里购买，现在是享受新鲜多汁绿豌豆的时候了。
（你可以在这里找到附近的农贸市场）

一些关于绿豌豆的小知识：绿豌豆是已知最早被作为食物作物栽培的蔬菜。
在中世纪，干豌豆是主食，而在早期现代欧洲宫廷，新鲜豌豆是美食。
加拿大是世界上最大的豌豆出口国，因为那里有漫长而凉爽的春天。
威廉·华莱士·欧文在《喋喋不休的美食家》（1947年）中写了一篇关于豌豆的小颂歌：“没有什么比刚剥壳的春豌豆那小小的绿色脸庞更天真、更信任的表情了……小小的绿豌豆如此无助和友好，以至于看到它在普通家庭中的遭遇，真正敏感的胃都会感到痛苦。
把它扔进水里煮一煮——就这样。
”

健康益处

豌豆不仅仅是花园里的漂亮面孔。
它们富含健康益处。

半杯新鲜豌豆含有：
- 62卡路里
- 4克蛋白质
- 11克碳水化合物
- 4克纤维

豌豆含有一种叫做皂苷的植物营养素，具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低心脏病、2型糖尿病和关节炎的风险。
豌豆中含有高水平的香豆素——一种已被证明可以降低胃癌风险的植物营养素。
这些小小的豆类提供了大量的维生素A、B族维生素（特别是叶酸）、钙、胆碱、铁、锌和钾。

种植豌豆

种植豌豆的好处之一是它们实际上回馈给土壤的比它们吸收的要多。
虽然大多数植物会耗尽土壤中的氮，但豌豆从空气中吸收氮气并将其转化为更易用的形式，从而增加土壤中的氮含量，减少对肥料的需求。

豌豆非常容易种植。
它们可以在最后一次霜冻前6周种植。
豌豆不耐移植，所以直接在花园里种植。
豌豆在凉爽潮湿的土壤中茁壮成长，当平均温度超过80华氏度时停止生长。
豌豆喜欢攀爬，所以提供一个棚架或网状的绳子或电线。

如果你想知道要种多少豌豆，《有机园艺》提供了一个指南：一般来说，1磅种子可以种植100英尺的行，应该能产出大约1蒲式耳的绿豌豆或2蒲式耳的可食用荚。
另一个粗略的指南是为每人种植40株植物。
未使用的种子有效期为3年。

选择、剥壳和储存绿豌豆

豌豆荚应该是漂亮的绿色，脆、亮、结实。
如果荚是黄色、枯萎或暗淡的，豌豆就不会那么甜嫩。
此外，选择中小大小的荚。
里面的年轻豌豆比大豌豆甜得多。
收获后尽快食用，以获得最佳风味。
如果不马上食用，可以将豌豆连同荚一起放在塑料袋中，存放在冰箱的保鲜抽屉里。

剥豌豆时，打开荚，用拇指沿着豌豆附着的边缘滑动，将它们收集在一个大碗里。
1磅带荚的豌豆大约相当于1杯豌豆。

如果你有的豌豆比较大且成熟，新鲜食用时需要煮更长时间，适合罐装。

准备新鲜豌豆

我永远不会忘记第一次从花园里收获豌豆的情景。
我的女儿说：“妈妈，为什么这些豌豆有肚脐？”我看了看，果然，每颗豌豆都有一个“外凸”的地方，就是它附着在荚上的地方——脐带是一个很好的比喻。
这让我意识到超市里的豌豆经过多少加工，改变了这种小蔬菜的原始形态。

因此，我坚信享受新鲜豌豆的最佳方式是尽可能简单。
你可以生吃，直接从荚里吃，或者稍微煮一下。

剥好豌豆后，在蒸锅里烧一些水。
水开后，把装满豌豆的蒸篮放进去，不超过一分钟。
结果豌豆会是鲜亮的绿色，还会有一些脆感——不像罐头里的糊状豌豆。
加一些黄油和盐调味，如果想的话，可以加入你选择的新鲜香草：
- 薄荷
- 莳萝
- 罗勒
- 细香葱

豌豆和刚从花园里收获的小土豆和珍珠洋葱搭配得很好。

保存豌豆

脱水

要冷冻新鲜豌豆，先从荚里取出，然后在沸水中焯1-2分钟。
立即将焯好的豌豆放入冰浴中。
从冰浴中取出豌豆，彻底擦干。
将豌豆单层放在脱水器架上。
在脱水器中干燥约6-10小时。
干燥后的豌豆会皱缩。
将干燥的豌豆存放在密封的玻璃罐中。

冷冻

要冷冻新鲜豌豆，先从荚里取出，然后在沸水中焯1-2分钟。
立即将焯好的豌豆放入冰浴中。
从冰浴中取出豌豆，彻底擦干。
将它们单层放在烤盘上，然后放入冰箱冷冻两小时。
将冷冻的豌豆存放在大冷冻袋中。

罐装

豌豆是低酸性蔬菜，所以必须用压力锅罐装。
每磅带荚的豌豆大约可以装一品脱的豌豆罐头。
罐装指南来自我的书《生存狂的罐装指南》。

配料：
- 豌豆
- 盐（可选）
- 沸水

步骤：
1. 剥豌豆。

将豌豆放入消毒过的罐子中，留出1英寸的膨胀空间。
在每个罐子顶部撒上一些盐（可选），然后用沸水覆盖豌豆。
擦净罐口，盖上带扣盖的盖子和环。
在压力锅中处理30分钟，根据海拔调整时间。

引用：https://www.theorganicprepper.com/this-weeks-harvest-green-peas/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736143629/