重新利用剩菜的精致（节俭）艺术

巧妙利用剩菜剩饭的艺术

在预算削减、食品价格上涨、失业率上升以及日常开销不断增加的今天，我们不能让任何食物白白浪费。
实际上，这可以看作是为未来艰难日子做的一种预演。
利用剩菜剩饭是节省食物预算的一种方法。

你有没有过非常穷的时候？不是那种“等到下次发工资才能买星巴克”的穷，而是“我应该先买食物还是先付电费以免停电”的那种穷。
我曾经有过这样的经历，那时候我的大女儿还是个婴儿。
当你穷到这种地步时，家里的每一口食物都至关重要，你不能让任何东西浪费掉。
这时候，我们冰箱里的“剩菜剩饭桶”就派上用场了。

在我们的冰箱里，我们放了一个冰淇淋桶。
每顿饭后，那些不足以构成一顿完整餐食的少量食物就会被扔进桶里。
由于我们的经济状况，我经常会将家人餐盘里没吃完的食物也加进桶里。
在困难时期，就会采取非常措施。
人们在好时候可能觉得某些行为很“恶心”，但在困难时期，他们会为能得到这些食物而感到幸运。
然后，通常每周一次，我们会把冰箱里的桶里的食物变成一顿饭。

那时候，我因为不想浪费一口食物而受到朋友和亲戚的批评。
有些人觉得这很可笑，有些人认为把所有那些不同的食物混在一起很恶心，甚至有人称这些饭菜为“垃圾处理餐”。
当时这让我有点受伤，但现在回想起来，我很高兴有过那样的经历。
如果将来日子变得艰难，我可以借鉴这段经历。
当其他人还在为下一顿饭发愁时，我知道我可以拿同样多的食材做出至少两顿饭。

我一直觉得用剩菜剩饭做出的饭菜是“免费食物”，因为这些都是你通常会扔掉的东西。
比如说，你有一点点西兰花、一些土豆泥、一些牛肉酱汁、一勺碎牛肉、一些玉米……你知道的，就是剩菜剩饭。
你能拿它们做什么呢？

这时候，巧妙利用香料就派上用场了。
我可以把上面提到的食材加上一罐豆子和一罐番茄酱，做成一种辣味汤。
或者，我可以加一些酸奶和一些面条，做成一道浓郁的烤菜，用百里香调味。
我可以在上面撒一点奶酪，包上馅饼皮，做成馅饼。
诀窍是做出一些全新的、不同于原来的东西，这样它甚至看起来都不像剩菜剩饭。
有些搭配非常美味——好吃到我们后来会用新鲜食材重新做一遍。
有些则不那么好吃。
只有少数几次我们做出来的东西真的很糟糕。

如果你每周能给家人做一顿“免费”的剩菜剩饭，对于一个四口之家来说，一年下来可以节省大约10到520元。
加起来听起来是不是不少？

现在我们不总是做剩菜剩饭桶了，因为现在的经济状况没有那时候那么紧张。
不过，我们还是会巧妙地利用剩菜剩饭。
以下是一些将剩菜剩饭变成全新美味的方法。

剩菜自助餐
我们有一些漂亮的小烤箱安全盘子是分开的。
我们在“剩菜自助餐之夜”使用它们。
简单来说，就是把冰箱里的所有食物都放在柜台上。
每个人拿一个分开的盘子，自己选择晚餐想吃的剩菜。
然后把盘子放进烤箱加热——有点像“电视晚餐”的自选版。
除了孩子们会为最后一个墨西哥卷饼争抢之外，这通常非常成功。

汤
当我没有足够的食材做两顿完整的饭，但又比一顿的量多一点的时候，我经常会做汤。
我可以经常煮高汤，所以很容易拿一罐高汤，切点肉，再加些蔬菜和谷物。
你可以通过加大麦、意大利面或米饭来让汤更浓稠。
如果你有新鲜的面包搭配，再加上一点帕尔马干酪或切达奶酪在上面，你就有了一个热乎乎、令人舒适的便宜餐食。

蔬菜泥
我经常用这个方法处理剩下的根茎类蔬菜。
用食物处理器将土豆、胡萝卜、芜菁、欧洲防风或其他根茎类蔬菜打成泥。
你可以加牛奶、高汤甚至水来稀释蔬菜泥，使其达到汤的浓度。
用大蒜粉、洋葱粉和其他合适的香料调味，再用一点培根、细香葱、奶酪或酸奶油装饰。
适合做成泥的其他蔬菜还有花椰菜、西兰花和南瓜。

馅饼
这是利用剩下的肉和酱汁的好方法。
在馅饼盘或铸铁平底锅的底部，将切成小块的肉和酱汁搅拌在一起。
如果你没有剩下的酱汁，奶油汤、白汁或者浓稠的高汤也可以。
加入搭配的蔬菜，也切成小块。
我们喜欢鸡肉配豌豆、玉米和胡萝卜，牛肉配青豆、胡萝卜和土豆。
根据需要添加调味料。

在馅饼上盖上一个标准的馅饼皮、玉米面包糊或者饼干面团顶。
按照说明烘烤，然后冷却大约5分钟再食用。

对于更少量的剩菜剩饭（或者挑食的人），你可以使用单个的烤箱安全容器或者小烤碗来做单人份的“馅饼”。
我也用过大尺寸松饼模来做单人馅饼。
使用松饼模的时候，你可能想要做一个双皮馅饼来包裹馅料。

口袋饼
如果我把食物包在口袋里，我的孩子们就会吃。
不管是咸味的还是甜味的，热乎乎的口袋饼总能让任何食物变得美味。

口袋饼的关键是馅料不能太稀。
所以，对于咸味口袋饼，你可以把少量的酱汁、番茄酱或者奶酪酱和肉和/或蔬菜混合在一起，但你不希望一咬下去馅料就到处流。
如果你想把它当作手持食物，至少要冷却15分钟再吃。

你可以用馅饼皮或者披萨面团来做口袋饼。
披萨面团是我们的最爱，因为它更厚实。
我会做口袋饼然后放在冰箱里。
我前一天晚上拿出来放在冰箱里——到了中午口袋饼就解冻了，在学校就是一份美味的午餐。

我们喜欢蔬菜和奶酪酱的口袋饼；肉、蘑菇和酱汁的口袋饼；肉和烧烤酱的口袋饼；披萨配料、番茄酱和奶酪的口袋饼；还有肉和奶酪的口袋饼。
另一个最爱的是墨西哥馅饼风格：用墨西哥香料调味的肉，混合莎莎酱、豆类和奶酪。
此外，你还可以用切碎的水果填充口袋饼，上面加上奶油奶酪或者糖浆，做成甜点风格的口袋饼。

烤菜
事实上，你可以把几乎任何东西和奶油酱混合在一起，再加上一层脆脆的顶料，你就做出了一道美味的家常烤菜。
一道基本的烤菜包括预煮的肉、蔬菜、酱汁、谷物和顶料。
在大约350华氏度下烘烤30 - 45分钟，直到冒泡并且顶部变焦黄。
肉和蔬菜越少，你就应该添加更多的熟谷物。
尝试大麦、藜麦、大米、意大利面或者小麦粒来让烤菜更经吃。
即时享受舒适美食！对于顶料，你可以使用在食物处理器里切碎的变质面包、奶酪、碎饼干、碎麦片或者小麦胚芽等等。
我经常使用那些可能有点变质的东西——这是另一种利用本会被丢弃食物的方法。

发挥创意！
在将剩菜剩饭变成美味新餐食方面，你只受自己想象力的限制。
想想你家人最喜欢的菜肴。
对我们来说，任何放在口袋里、馅饼里和奶油汤里的食物都可以。
所以，在重新利用剩菜剩饭时，我经常会把餐食往这些类型的食物上靠拢。
一点熟悉感会让被喂食的人更容易接受这顿饭。

食谱
馅饼皮
我奶奶的馅饼皮食谱的美妙之处在于它的多功能性——你可以使用手头现有的食材。
理想情况下，我用黄油和水作为油脂和液体，不过我也用过很多不同的食材并且效果很好。
这个食谱的量足够做一个双皮馅饼或者两个单皮馅饼。

食材
3杯面粉
1杯油脂（黄油、起酥油、椰子油、猪油、植物油）
2茶匙盐
半杯液体（水、牛奶、乳清）

做法
把液体放在一个放了几块冰（如果有的话）的碗里，把这个碗放在冰箱里，同时你把其他食材混合在一起。

将面粉和盐混合。

把黄油或者油脂切成小块，用面团切割器、食物处理器或者几把刀将其混入面粉混合物中。
一旦混合物看起来像凝乳块，就说明已经充分混合了。

一次加几汤匙的冰水到混合物中。
熟能生巧——做了几次之后，你就会开始知道什么时候看起来和感觉“对了”。
用叉子将这个混合到面团里——如果用手的话你会让面团太热，这样馅饼皮就不会那么酥脆了。

你不希望面团湿漉漉、黏糊糊的——你希望它有点黏糊、呈块状。
当你觉得有合适的浓度时，捏一点面团在手里——如果它能保持成一个结实的球，就可以进行下一步了。
如果它松散并且粘不在一起，就需要再加些水。

把面团分成两个球，压扁。
把它们盖上，放在冰箱里至少一个小时。

在一个撒了面粉的表面上，用重的擀面杖把面团擀薄但不要擀破。
把面团的圆圈折成四等份，小心地把面团移到馅饼盘里。

按照你的食谱指示烘烤，或者大约在375华氏度下烘烤大约45分钟（双皮馅饼）或者35分钟（单皮馅饼）。

披萨面团
食材
3到3.5杯面粉
1杯温水
1汤匙糖
2又1/4茶匙活性干酵母
3汤匙橄榄油
1茶匙盐

做法
把水、糖和酵母搅拌在一起，让其静置5分钟。

加入橄榄油和盐，然后搅拌进面粉直到充分混合。

揉面团大约5分钟，然后盖上让它发酵30分钟。

预热烤箱到425华氏度。

再次揉面团，然后揪下小面团球。
擀开它们，在一半上放上想要的配料。

把另一半盖在配料上，用水湿润边缘，然后用叉子的齿压在一起。

把口袋饼放在涂了油的烤盘上。

所有的口袋饼都放在烤盘上后，轻轻刷上一层橄榄油。
如果需要，可以在上面撒一点蒜粉和盐，或者任何合适的香草。

烘烤20 - 25分钟，或者直到微微金黄。

饼干面团
食材
2杯面粉
3茶匙泡打粉
1茶匙盐
1茶匙糖
半杯牛奶
1汤匙白醋
3汤匙食用油

做法
预热烤箱到425华氏度。

在小碗里混合牛奶和白醋，让其静置大约5分钟。

在碗里混合面粉、泡打粉、糖和盐。
加入牛奶和白醋的混合物以及油。

搅拌到刚好能捏成面团即可。

在一个撒了面粉的表面上轻轻揉面团大约10次。

把面团擀成大约半英寸厚。
你可以把面团整个移到馅饼盘上，也可以用撒了面粉的饮料杯切出圆形，把单个的饼干放在你要放顶料的盘子上。

烘烤15 - 20分钟或者直到金黄。
如果需要可以加上黄油。

这个食谱可以用来做饼干——简单烘烤10 - 15分钟就好。
此外，你还可以把这个面团擀开切成细条，放入沸腾的高汤里，煮到浮到表面（7 - 10分钟）做成饺子。

引用：https://www.theorganicprepper.com/the-fine-and-frugal-art-of-repurposing-leftovers/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736140139/