如何在沸水浴中盛放食物

如何在沸水中罐装食物

如果你是新手，水浴罐装是一个很好的开始。
它不需要复杂的设备，启动成本低，出错的可能性也较小。
水浴罐装是一种保存高酸食物的安全方法。
你不应该用水浴罐装低酸食物，如蔬菜或肉类。
（不管你的奶奶玛蒂尔达这样做并且活到了99岁半。

我们现在知道，当低酸食物被保存时，肉毒杆菌的风险要高得多，瘫痪或死亡的风险不值得冒。
低酸食物必须用压力罐装。
）

可以在水浴中罐装的食物包括：
- 果酱和果冻
- 水果
- 苹果酱
- 泡菜
- 番茄制品

水浴罐装所需物品：
- 大罐装锅
我有这个锅，只要你在收起来之前仔细擦干，它基本上可以用一辈子。
如果它保持潮湿，它会从底部生锈。

• 罐装架
  如果你没有架子，你可以在锅底放一条折叠的毛巾，或者在这里买一个。
  架子的优点是它可以防止罐子在罐装机中相互碰撞，并保持它们直立。

• 罐子升降器
  这是绝对必需的，以避免烫伤——你可以在这里以非常合理的价格找到一个。
  我喜欢手头备一个，以防万一。

• 罐装漏斗
  这些设计用来放在你的罐子里，这样你可以安全地将滚烫的内容倒入其中，而不会烫伤自己或弄得一团糟。
  我喜欢这种不锈钢类型的，它不会吸收气味或渗入食物中的石油碳氢化合物。
  你可以在这里找到它。

当然，你还需要：
- 罐装罐
我手头上备有不同大小的罐子，用于不同的罐装项目。
你可以在这里找到一些相当划算的交易，它们会随季节变化。

• 平盖（也称为快盖）和环
  我强烈推荐这种，因为它们是无BPA的。
  这些盖子也是无BPA的。
  它们起初更贵，但可以重复使用，所以从长远来看，它们更划算。

水浴罐装的简单步骤指南

好的……你的产品在炉子上欢快地沸腾……

消毒你的罐子、盖子和环。
如果你有洗碗机，你可以在洗碗机里洗它们——它的热量足以消毒一切。
否则，你需要将物品煮沸至少10分钟，用罐子升降器小心地放入和取出。
将物品留在洗碗机或热水中，直到准备使用。
另一个选择是在水浴中增加10分钟的处理时间，但这可能会影响产品的质量。
我以懒惰著称，当我有的时候我会使用洗碗机。
点击这里了解更多关于准备罐子的信息。

准备你的罐装机。
将架子放在罐装机的底部，然后用水填满罐装机，留出大约3-5英寸的顶部空间，以便为装满的罐子留出空间。
如果你没有架子，你可以用折叠的毛巾铺在底部。
把水烧开。
因为把这么多水烧开需要很长时间，我通常在准备食物的时候就开始烧水。

装满你的罐子。
在炉子附近的热防护表面上排列你的罐子。
你可以在柜台上放一条毛巾，以防止热的满罐子损坏柜台。
使用漏斗，将准备好的产品倒入罐子中，留下食谱中推荐的空间。

盖上盖子。
用一条干净干燥的洗碗巾，小心地擦拭装满的罐子的边缘，去除任何残留物。
你可以用醋弄湿洗碗巾，去除任何粘性或油腻的东西。
将平盖放在每个罐子上，然后用手指拧紧环——你不必真的用力拧紧——环的作用是保持平盖在原位，直到它们密封。

将罐子放入罐装机。
用你方便的罐子升降器，小心地将关闭的罐子放入罐装机。
轻轻地放进去，因为你知道，当沸腾的水溅到你身上时，会感到疼痛。
小心不要让罐子相互接触，因为它们在沸水中相互碰撞时可能会破裂。
确保所有的盖子都完全浸没在水中。
它们不必浸没几英寸——只要被覆盖就行。

处理罐子。
把盖子盖回去，让罐装机回到滚烫的沸腾状态。
在水完全沸腾之前，不要开始计时。
然后只需将罐子留在水浴中，按照食谱要求的时间进行处理。
如果你想听起来很有生产力，你可以称这为“处理你的罐子”。

从罐装机中取出罐子。
用你的罐子升降器，小心地从沸水中取出罐子。
将罐子倾斜，让热水从顶部滴下来。
然后将罐子放在毛巾或热防护表面上。

现在，别管它们！让罐子冷却并密封12-24小时。
你会听到罐子在冷空气中密封时的音乐般的“砰”“叮”“乒”声——那是盖子被吸下并与罐子的边缘形成密封的声音。

当你准备储存罐子时，你可以取下环。
这样可以防止环因金属环和罐子之间的水分而生锈。
通过用手指按压来测试密封。
如果它来回弹跳，说明没有密封。
把它放进冰箱，在接下来的几周内使用未密封的产品。
将你的密封小宝石存放在阴凉、黑暗的地方。
（偶尔偷看一眼并欣赏它们是可以的。
）

罐装资源：

• 如何压力罐装食物
• Presto 01781 23-夸脱压力罐装机和炊具
• Presto 1755 16-夸脱铝制压力锅/罐装机（适用于玻璃炉面）
• Presto 烹饪/罐装架用于压力罐装机
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• Granite Ware 0707-1 钢/瓷水浴罐装机带架，21.5-夸脱，黑色
• Norpro 罐装架
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引用：https://www.theorganicprepper.com/canning-101-water-bath-canning/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736137933/