如何给食物施压（你不会炸毁你的房子！）

如何进行压力罐装食品（你不会炸掉房子的！）

如果你是新手，可能想订阅我的RSS源。
感谢访问！

（悄悄地：联邦贸易委员会希望我提醒你，这个网站包含附属链接。
这意味着如果你从你点击的链接购买商品，我可能会收到一小笔佣金。

这不会增加你要支付的商品价格，也不会减少商品的出色程度。
~ Daisy）

关于压力罐装的一些话

首先……当你进行压力罐装时，你不会炸掉你的房子。

让我们现在就消除这个想法！我第一次尝试压力罐装是在一天送女儿们上学后，以防万一，东西开始爆炸。
我焦虑地想象着沸腾的水柱、罐头顶飞后天花板上的洞，以及三度烧伤。
说实话：我紧张得要命！

老实说，这几乎没什么大不了的。
有一些响亮的声音需要适应，堵住顶部小通风口的蒸汽有点吓人，而且你必须耐心等待压力在最后降低。

你可能会伤害自己或炸掉厨房的方式只有几种（即使这样，这也是非常非常不可能的，特别是有了新的罐装机和所有必要的安全措施）。

• 你使用的设备老旧且有故障。

• 当通风口堵塞时你罐装东西（每次通过并检查它——只需2秒钟！）

• 你允许压力超过17 PSI并长时间保持这样。

• 在压力消散之前你试图取下盖子。

如果你不做这些事情，你会非常安全——我保证！一定要阅读制造商的说明，如果这些说明与我的不同，请遵循他们的！！！他们是自己设备的专家。

一旦你克服了对压力罐装的焦虑（如果这适用于你），那么你将把你的准备工作提升到一个完全不同的水平——你可以将健康的、精心采购的肉类甚至整餐保存在摆满你食品储藏室货架的闪亮玻璃罐中。

低酸食品的罐装

低酸食品需要在比高酸食品更高的温度下保存。
低酸环境有利于像肉毒杆菌这样的细菌生长，这是一种食物中毒，可能导致永久性神经损伤甚至死亡。

压力罐装超过水浴罐装的温度，使你的产品进入安全区。
温度必须达到240华氏度，这只能通过压力下的蒸汽来实现。
所有蔬菜（除了植物学上是水果的西红柿）、肉类、海鲜和家禽，都必须在压力罐装机中保存。

压力罐装所需物品

• 带阀门、密封件和压力表的压力罐装机
• 我有这个（如果你的炉面是玻璃的，这个压力罐装机被批准用于它）
• 网架
• 如果你没有网架，你可以在锅底放一条折叠的毛巾，或者在这里购买替换品
• 罒子升降器

• 这是绝对必须的以避免烫伤——你可以在这里以非常合理的价格找到一个。
  我喜欢手头备一个，以防万一。

• 罐装漏斗

• 这些设计为放在你的罐子里，这样你可以安全地将沸腾的热内容倒入其中，而不会烫伤自己或弄得一团糟。
  我喜欢这种不锈钢类型，它不吸收气味也不会将石油碳氢化合物渗入你的食物。
  你可以在这里找到它。

与水浴罐装一样，如果你愿意，你可以得到所有的工具，但这些是必需品。

当然你还需要：

• 罐子

• 我手头有各种不同大小的罐子，用于不同的罐装项目。
  你可以在这里找到一些相当不错的交易，它们会随季节变化。

• 平底盖（也称为快开盖）和环

• 我强烈推荐这种，因为它们是无BPA的。
  这些盖子也是无BPA的。
  它们起初更贵，但它们是可重复使用的，所以从长远来看，它们更划算。

压力罐装的简单步骤指南

你会注意到压力罐装的几乎所有步骤都与水浴罐装的方法相同。
差异（斜体）实际上只与设备有关。
因此，一旦你学会了正确使用压力罐装机，你会发现它和水浴罐装一样容易。

消毒你的罐子、盖子和环

如果你有洗碗机，你可以在洗碗机中清洗它们——它的热量足以消毒一切。
否则，你需要将它们煮沸至少10分钟，用罐子升降器小心地放入和取出。
将物品留在洗碗机或热水中，直到准备使用。

准备你的罐装机

将网架或折叠的毛巾放在罐装机底部，向罐装机中加入约3英寸的水。
大多数压力罐装机都有一条线，你可以沿着这条线加水。
在压力罐装中，水不需要覆盖盖子。
（始终检查你的罐装机的说明——如果有差异，遵循随产品附带的说明。
）此时，你可以将炉子调至低温开始加热水，但不要让它沸腾。

装满你的罐子

将罐子排列在炉子附近的柜台旁。
如果表面不耐热，先在柜台上放一条毛巾，因为装满的罐子会非常热。
使用漏斗，将准备好的产品倒入罐子中，留下食谱中推荐的空间。

盖上你的盖子

用一条干净干燥的洗碗巾，小心地擦拭装满的罐子的边缘，确保去除任何食物残留物。
你可以用醋弄湿洗碗巾，去除任何粘性或油腻的东西。
将平底盖放在每个罐子上，然后用手指拧紧环——你不必真的用力拧紧。

将你的罐子放入罐装机

将关闭的罐子放入罐装机。
小心不要让罐子相互接触，因为它们在沸水中相互碰撞时不仅会破裂，而且在压力罐装中，蒸汽必须能够完全环绕罐子。

在罐装机中建立蒸汽

在盖上罐装机的盖子之前，每次都要检查通风管，确保它是畅通的。
将盖子牢牢地放在罐装机上，按照你的罐装机的具体说明扣上，并增加热量使水沸腾。
此时蒸汽应该从通风管中出来。
降低热量，直到有适量的蒸汽稳定地从管道中出来10分钟。
这样做的目的是释放空气并在罐装机内建立蒸汽。
如果你不给出全部的10分钟，你的罐装机将无法建立压力。
由于耐心不是我的强项，我从经验中学到了这一点。

关闭通风口

在排放蒸汽10分钟后，根据你的罐装机，关闭排气阀或将重物调节器放在通风管上。
当我放置调节器时，我总是用手巾包住我的手，因为，是的，蒸汽很热。
当你放置调节器时，它有时会发出响亮的高音噪音——我第一次吓到了自己并尖叫起来，导致我的孩子以为我炸了自己。
（嘻嘻）不要被各种嘈杂、哨声和冒泡的声音吓到。
压力罐装是吵闹的生意。

给罐装机加压

调高炉子的热量，等待直到压力表达到所需的压力。
（压力会根据海拔和食谱而有所不同）。
这通常需要3-5分钟。
注意：如果在处理过程中失去压力，你必须重新开始处理时间。
调整热量以保持压力——这需要练习。
在整个处理过程中监控你的罐装机，以确保压力得到维持。
我发现我的电炉上的大约#4档可以相当稳定地保持我的压力在10-12磅之间。

释放压力

当你的处理时间结束后，就是时候释放压力了。
这再简单不过了。
关掉炉子。
将罐装机从炉子上拿下来，放在一个耐热的表面上。
走开。
让罐装机恢复到室温并自然释放压力。
不要试图做任何事情让它更快冷却——这就是人们在压力罐装时受伤的原因。
当空气通风口/盖锁和过压塞掉落并且当压力调节器倾斜时没有蒸汽逸出时，压力完全释放。
如果你的罐装机有压力表，它应该完全归零。
这可能需要45分钟到一个小时，不能急于求成！

打开通风口

当压力消失时，打开排气阀或取下重物调节器。
如果调节器不想下来——罐装机中可能还有一些压力。
不要强迫它——再走开15分钟。
一旦通风口打开，让罐装机再放2-5分钟。

从罐装机中取出罐子

使用隔热手套保护你的手，当你打开压力罐装机的盖子时。
非常小心地取出罐装机的盖子，面向远离你的方向，这样你就不会被冲出来的蒸汽烫伤。
使用你的罐子升降器，小心地从罐装机中取出罐子，一个接一个。
然后将罐子放在你的毛巾或耐热表面上。

让罐子冷却和密封12-24小时

让罐子在一个没有风的地方站立，不要移动或碰撞，通常过夜。
从压力罐装机中取出的罐子会在柜台上冒泡很长时间。
你会听到一个音乐的“砰”的声音，当罐子在冷空气中密封时——那是盖子被吸下并在罐子上形成密封。
当你准备储存罐子时，你可以取下环，然后通过用手指按压来测试密封。
如果它来回弹跳，它就没有密封。
把它放进冰箱并立即使用未密封的产品。
将密封的罐子存放在一个凉爽、黑暗的地方。

罐装资源

• 如何进行压力罐装食品
• Presto 01781 23-夸脱压力罐装机和炊具
• Presto 1755 16-夸脱铝制压力锅/罐装机（适用于玻璃炉面）
• Presto 烹饪/罐装网架用于压力罐装机
• 如何在沸水浴中罐装食品
• Granite Ware 0707-1 钢/瓷水浴罐装机带网架，21.5-夸脱，黑色
• Norpro 罐装网架
• Norpro 600 罐子升降器
• Norpro 不锈钢宽口漏斗
• Norpro 6件套罐装工具
• 如何消毒罐子用于罐装
• 如何在罐装时调整海拔
• Ball 普通口盖子和环——12包装
• 罐装罐子
• Tattler 可重复使用的普通罐装盖子和橡胶环，无BPA，洗碗机安全（12包装）
• Tattler 可重复使用的宽口罐装盖子和橡胶环——12包装
• Ball 普通罐装盖子 96个盖子（8打）现在无BPA
• Ball 宽口罐装盖子 72个盖子（6打）

引用：https://www.theorganicprepper.com/canning-101-pressure-canning/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736137852/