罐头时如何调整海拔

海拔高度对罐头制作的影响及调整方法

各位生存狂朋友们，有时候我们得审视自己的情况，然后告诉自己：“我得做个海拔调整。
”这全是科学，就像罐头制作的很多方面一样。

在海平面以及海平面上1000英尺（约305米）以内，水的沸点是212华氏度（约100摄氏度）。

然而，一旦超过1000英尺，大气压的变化意味着水的沸点实际上低于212华氏度。

海拔高度	水沸点温度
10,000英尺（约3048米）	194°F（约90°C）
8,000英尺（约2438米）	197°F（约91.7°C）
6,000英尺（约1829米）	201°F（约93.9°C）
4,000英尺（约1219米）	204°F（约95.6°C）
2,000英尺（约609米）	208°F（约97.8°C）
0（海平面）	212°F（约100°C）

对于水浴式罐头制作（把罐头放在沸水中煮来保存食物的一种方式），食品安全要求罐头里的食物要达到212华氏度，如果达不到，你就得增加处理时间来确保保存的食物是安全的。
水浴式罐头制作时，每高于海平面1000英尺就增加2分钟的处理时间。
使用下面的表格时，先取基本的处理时间，再根据当地海拔高度增加相应时间。

海拔高度	水浴式罐头制作需增加的时间
1000 - 2999英尺（约305 - 914米）	5分钟
3000 - 5999英尺（约914 - 1829米）	10分钟
6000 - 7999英尺（约1829 - 2438米）	15分钟
8000 - 10,000英尺（约2438 - 3048米）	20分钟

压力罐头制作（利用高压锅原理来制作罐头）要求食物达到240华氏度。
这种情况下需要增加压力而不是时间。
标准规则是每高于海平面1000英尺就增加1磅的压力。
不过，不管你的海拔高度如何，你很少需要调整超过5磅的压力。
出于安全原因，压力锅的压力绝不能超过17磅。

海拔高度	压力罐头制作需增加的压力
1001 - 2000英尺（约305 - 610米）	+1磅
2001 - 4000英尺（约610 - 1219米）	+2磅
4001 - 6000英尺（约1219 - 1829米）	+3磅
6001 - 8000英尺（约1829 - 2438米）	+4磅
8001 - 10,000英尺（约2438 - 3048米）	+5磅

这里还列出了一些罐头制作相关的资源：
- 如何进行压力罐头制作：有一些相关的文章或者教程可以参考。

• Presto 01781 23 - 夸脱压力罐头机和炊具，这是一种可以用于压力罐头制作的工具。

• Presto 1755 16 - 夸脱铝制压力锅/罐头机（适用于玻璃炉灶），这种炊具在制作罐头时比较方便。

• Presto烹饪/罐头机用架子，这是配合压力罐头机使用的配件。

• 如何在沸水浴中进行罐头制作：Granite Ware 0707 - 1钢/瓷水浴罐头机带架子，21.5夸脱，黑色，这是一种适合水浴式罐头制作的器具。

• Norpro罐头架、Norpro 600个罐头起子、Norpro不锈钢宽口漏斗、Norpro 6件套罐头制作工具集，这些都是罐头制作过程中的辅助工具。

• 如何对罐头瓶进行消毒：有一些专门的消毒方法可以确保罐头瓶的卫生。

• 还有一些品牌的罐头制作相关产品，如Ball品牌的普通开口盖和密封圈（12个装）、Tattler可重复使用的普通罐头盖和橡胶圈（无BPA，可机洗，12个装）、Tattler可重复使用的宽口罐头盖和橡胶圈（12个装）、Ball普通罐头盖96个（8打，现在无BPA）、Ball宽口罐头盖72个（6打，仅盖子，无密封圈，现在无BPA，由Mulberry Lane Farm批量发货，发货速度快）。

需要注意的是，这篇文章可能包含推荐链接。

引用：https://www.theorganicprepper.com/canning-101-altitude-adjustment/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736137673/