米饭上的污垢……字面意思

大米背后的真相

大米长期以来一直是生存狂粮仓中的顶级食材。
它价格低廉，是能量丰富的碳水化合物来源，还能让一小份肉类变成一顿能满足饥饿家庭的饭菜。

但最近，大米似乎不再那么受欢迎了——有几个非常合理的原因。

首先，传统种植大米所使用的农药量极大。
北美洲农药行动网（Pesticide Action Network of North America，PANNA）发现，在加州种植的大米上有40多种不同的农药，其中15种在其“不良行为者”名单上——这意味着这些农药在多项研究中被证实对人类和/或地下水系统有负面影响。

“食物上的农药情况”（Whats On My Food?）网站指出，这些农药包括已知致癌物、蜜蜂毒素、人类生殖和发育毒素、神经毒素以及疑似激素干扰物。

有机种植的大米从种子到包装都没有浸泡在农药和杀菌剂中，这对批量购买大米的纯度和营养价值来说是极大的提升。
白米如果储存得当，保质期比糙米长得多，而糙米营养更丰富（许多人也觉得它更好吃）。

然而，不幸的是，即使是有机大米也不适合经常食用。
近期研究表明，所有大米，无论是有机的还是传统的，都含有较高水平的天然砷。

砷是一种对多细胞生物有毒的金属元素。
砷有两种类型：无机砷和有机砷。
无机砷未与碳结合，是已知的致癌物。
有机砷存在于海鲜中，通常被认为是无毒的，摄入后大约48小时会通过尿液排出体外。

砷是通过植物根部从土壤中进入大米的。
土壤中的砷可以通过多种方式进入，包括使用含砷农药。
这些农药在喷洒后可在土壤中残留长达45年。
土壤中砷的另一个来源是用鸡粪制成的肥料——商业鸡饲料被发现含有高浓度的这种毒素。
当稻田故意被淹时，土壤中水溶性的砷就会被输送到植物根部。

糙米比白米含更多的砷——砷积累在麸皮中，而麸皮在加工过程中被去除。
不过，麸皮包含了大米的大部分营养成分。

砷无论是短期还是长期摄入都可能有毒。
大家都知道砷曾被用作毒药。
梅奥诊所（Mayo Clinic）称：“砷或许是金属毒素中最著名的，因其在文艺复兴时期贵族中被广泛用作抗梅毒药剂而臭名昭著……急性砷中毒可能出现一系列的症状，包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低血压、发热、溶血、癫痫发作和精神状态改变。
慢性中毒（也称为砷中毒）的症状大多隐匿且不典型，通常涉及胃肠道、皮肤和中枢神经系统。
可能出现恶心、上腹部疼痛、绞痛性腹痛、腹泻以及手脚麻木等症状。
”

达特茅斯大学（Dartmouth University）进行的一项研究发现，用糙米糖浆增甜的有机产品中砷的含量是饮用水允许砷含量的17倍。
罗代尔出版社（Rodale Press）对该研究的报道如下：

该研究的作者布莱恩·杰克逊（Brian Jackson）博士表示，并非只有糙米糖浆存在砷威胁，任何高大米产品的饮食都可能有风险，例如，通常使用米粉代替小麦的无麸质饮食。
大米容易被污染是因为砷与硅（大米生长所需的矿物质）非常相似。
“大米不会区分砷的来源，”杰克逊指出，“如果土壤中有砷，无论是来自农药还是天然的，或者两者都有，那么大米就可能吸收它。
”

……终身累积接触砷与膀胱癌、肺癌、皮肤癌、肾癌、鼻咽癌、肝癌和前列腺癌有关，但在给《自然之一》（Nature’s One）的一封信中，研究员杰克逊告诉该公司，“我们不知道低水平、有限时间的接触有什么风险。
”

《消费者报告》（Consumer Reports）独立测试了超市货架上的大量大米产品，结果令人担忧（你可以查看记录365糙米、超值大米、本叔叔富强粉、嘉宝婴儿麦片、家乐氏大米脆片等流行产品砷含量的图表）。

该杂志发表了一篇关于砷的文章，其中包含以下事实：

在阿肯色州、路易斯安那州、密苏里州和德克萨斯州种植的白米，这些地区占国内大米的76%，在我们测试中的总砷和无机砷水平通常高于其他地方的大米样本。

在我们测试的任何单一品牌大米中，糙米的平均总砷和无机砷水平总是高于白米。

根据我们对联邦健康数据的分析，吃大米的人砷含量比不吃的人高44%。
某些族裔群体受影响更大，包括墨西哥人、其他西班牙裔以及包括亚洲人在内的一个广泛类别。

降低食物中的砷是可行的。
我们研究了包括《自然之一》在内的两家食品公司解决问题的努力，并了解了正在尝试减少产品中砷的方法。

基于这些发现，我们的专家要求食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）为大米产品和果汁设定砷含量限制作为起点。

通过清洗或烹饪方法不能完全去除大米中的砷——它存在于谷物中是固有的。
不过，通过在烹饪前彻底清洗大米，可以减少多达30%的砷。
亚洲的烹饪方法，即1份大米配6份水，在上菜前充分沥干，而不是像北美的烹饪方式那样让大米吸收所有的烹饪液，这也有助于减少砷的含量。
这两个步骤还有助于去除喷洒在大米上的农药和杀菌剂，以及在包装厂有时添加的滑石粉和玉米淀粉等添加剂，这些添加剂是为了让大米呈现出我们所熟悉的干净白色外观。
正确的清洗和烹饪方法可以显著减少家庭自制大米中的毒素数量。

*今天早上我做了一个小小的洗米实验，因为我好奇是否能看到明显的效果。
我使用了平时准备大米的相同方法。
我用的是传统种植的糙米。
我没有实验室，所以我不能确切告诉你我从大米中除去了什么——但视觉效果告诉我，我绝不能跳过这个步骤！

我首先将大米浸泡在碳酸氢钠溶液中——4汤匙碳酸氢钠对2杯水。

然后我把大米沥到一个白色的碗里，这样更容易看到浸泡时洗下来的东西。
最后得到的是浑浊、发暗且有小泥点的水。

然后我清洗并擦干碗。
我把大米再沥到碗里——这次我在碗底放了一把叉子，以显示冲洗水有多浑浊和脏。

再次清洗并擦干碗后把勺子放回碗底。

到第三次冲洗时，就能稍微看清叉子了。

我又清洗并擦干了碗和叉子。

到第四次冲洗时，水看起来干净清澈了。

在做这篇文章的研究后，我对大米的规定改变了。

我不会购买用大米制成的商业产品，因为我不知道用于清洁大米以及去除农药、灰尘和砷的过程。
无论是有机的还是传统的大米产品都是如此。
在我们家，大米的食用量将限制为每周一次，如果有的话。
我再也不会在餐馆吃米饭了！我见过他们直接从盒子里把米倒进锅里。
我只会购买有机大米，因为农药使用量实在是太多了。

在生存准备的情况下，如果你的水有限，大米将是你最不想准备的食物，因为需要大量的清洗和烹饪用水。
你不希望长期依赖一种含有像砷这样有毒且致癌物质的食物——这种毒素会在你体内积累并导致严重问题。
考虑其他谷物作为碳水化合物来源——藜麦、小麦粒、鹰嘴豆、大麦和燕麦——这些谷物没有大米那样大量的农药负荷，而且天然砷含量要低得多。

引用：https://www.theorganicprepper.com/the-dirt-on-rice-literally/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736137606/