如何制作自己的食谱

如何自制罐头食谱

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罐头食谱很有用，但并非绝对必要。
现在，转基因食品和药物推销管理局可能不同意，但我坚信，如果你掌握了食品安全原则和罐头基础知识，就可以保存自己的食谱。

你需要遵循罐头的基本原则。
如果你使用的是正餐食谱，很可能要进行高压罐头。
（你可以在这里找到高压罐头的说明。
）

当我罐头自己的食谱时，我总是搜索如何罐头单独成分的说明。
我通过使用需要最长时间才能安全保存的成分的时间来确定加工时间。
例如，如果我要罐头一个带胡萝卜、洋葱和牛肉的烤肉，胡萝卜需要20分钟，洋葱需要30分钟，牛肉需要90分钟。
因此，需要90分钟的高压罐头来安全地罐头这个食谱。
我还注意单个成分在罐头时是否有特殊要求。
总是使用最长的时间和最严格的要求来确保你的食物安全。

美国农业部的《家庭罐头完整指南》有很多关于安全罐头许多不同单独成分的好信息。
（而且可以免费下载！）Daisy备注：这个链接于2013年4月6日更新，因为之前的链接不完整。
新链接要求分别下载每个章节——非常感谢指出这一点的读者！

有些食谱非常适合罐头，有些需要调整，而有些根本就行不通。

我在任何带有奶油酱汁的东西上都没有成功过。
我见过罐头土豆泥和奶油汤的食谱，但对我来说，它们分离得很厉害，当我尝试在重新加热时混合它们，结果非常令人倒胃口。
因此，我不罐头任何含有牛奶的东西。

有些成分在罐头时味道会“变味”。
例如，鼠尾草罐头后味道很糟糕。
我总是把它作为鸡肉汤的成分，所以我没有多想就把这种草药加到我罐头的汤里。
当我打开并加热汤时，味道简直难闻极了！起初我不知道是什么问题，但经过研究，我了解到鼠尾草有“变味”的倾向。
从令人不愉快的经历中，我还了解到菠菜作为成分会使整道菜的味道变得很糟糕。

我们在谈论味道时，请记住，你使用的香料和调味料在罐头放在橱柜里时会变得更浓烈。
对于某些食物来说，这是一个很大的好处——比如意大利面酱！对于其他食物来说，可能会让人受不了。
如果你加热像汤或炖菜这样的东西，发现味道太浓烈，通常可以通过加入几杯肉汤来纠正。
特别是火腿，味道会变得非常浓烈。
我只把罐头的火腿作为其他东西的成分——它在豆类炖菜或土豆泥中效果很好。

仅仅因为它看起来不好看，并不一定意味着它变质了。
罐头里的肉通常看起来不太诱人——脂肪分离并漂浮到罐头顶部或侧面。
只需将其搅拌回去或倒掉即可。

脂肪让我想到另一个提示——罐头脂肪含量极高的食物可能存在风险——它们比瘦肉更容易变质。

如果你的食谱要求添加面粉或酸奶油作为增稠剂，在罐头过程中省略这些成分。
在重新加热过程中添加这些成分既更好吃也更安全。
例如，当我做牛肉炖菜时，我会将炖菜成分和草药罐头在肉汤或水中，然后在重新加热时，舀出一小勺液体并搅拌面粉制成浓郁的肉汁。

一旦你掌握了使用食谱进行罐头的技巧，修改自己的食谱就非常简单了。
如果你有任何问题，请随时给我写信，我会尽力为你解答！

你们有没有从痛苦的经历中学到其他罐头后味道变差的食物？请在评论区分享！

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-can-your-own-recipes/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736137497/