试运行：小麦面包

试做：从小麦粒到面包

上个周末，我买了一些有机小麦粒。
过去几天，我就这么看着它们在容器里，说实话，一想到要把它们变成面包，就有点不知所措。
不过，既然我已经订了50磅小麦粒，那我还是得赶紧动手！

我正在研究一个手摇磨粉机，这将是我下一个大额购买。

但今天，我还是用了我的Vitamix干磨杯。
我先取了2杯小麦粒，用变速档大概30秒就磨到了合适的粗细。
这个处理器操作很简单，只需按下开关就行。
然后再用高速档30秒，就得到了3杯香气扑鼻的新鲜面粉。

2杯小麦粒磨成了3杯小麦面粉。
我按照这里找到的100%全麦面包食谱来做，不过做了一点调整——我不想用蜂蜜，所以改用了黑糖（一种未经精炼的红糖）。

很多网站都建议筛一下新磨的面粉，但我忘了这一步。
看来这样有助于面包更好地发酵。
下次得记住了，因为这次做出来的面包很密实。

揉面团揉了15分钟后，得到的是一个质地很粗糙的面团球。
我开始有点担心，因为这和我习惯的“丝滑”面包面团感觉太不一样了。
我还注意到，它并没有像市售面粉那样自己形成面团球——我是在揉面的过程中自己把它捏成球形的。

当时我正在烤箱里做晚饭，所以我就把面团留在那里发酵，同时烤鸡。
一个半小时的发酵时间结束后，面团其实并没有膨胀太多。
不过，我还是把它整形成了长条，重新盖上盖子让它进行二次发酵。
又过了一个小时，它变成了这样：

我严格按照说明操作，先不盖锡纸烤20分钟，然后在最后15分钟烤制过程中盖上锡纸以防面包表面烤焦。
面包出炉后，我在表面刷了黄油，据说这样能让面包皮稍微软一点。

结果让我非常惊喜！面包虽然很密实，但膨胀得还算不错。
味道很新鲜，几乎有点坚果味，口感和用市售面粉做的面包完全不同。
我和Rosie都觉得这次实验很成功。
下次，我会多加半茶匙酵母，并且记得在使用前筛一筛面粉。

你想配点黄油吃吗？

引用：https://www.theorganicprepper.com/trial-run-bread-from-wheatberries/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736135818/