食品储藏室基本知识：鸡肉罐头

自制罐装鸡肉：储备食物的新选择

今年夏天美国东北部很多人遭遇了停电。
数千个装满肉类的冰箱（价值不菲）因为断电导致食物解冻，人们又没有办法烹饪这些肉，肉就白白浪费了。
而且居民们意识到，在未来的紧急情况下，他们需要不需要从头烹饪的食物。
这让很多人认识到电网是多么脆弱。

与其在杂货店购买装满各种切碎鸡肉块的小罐头，不如自己罐装鸡肉。
这非常容易！而且，如果你像我一样精心挑选肉类来源，就能确保储备的鸡肉是无激素、有机喂养并且人道养殖的。
这也是充分利用在杂货店促销时购买的鸡肉的好办法。

生装（无皮无骨）鸡肉做出来的鸡肉十分鲜嫩，切成块可做鸡肉沙拉，撕成丝加调料后可用于制作墨西哥卷饼或其他含鸡肉的菜肴。
为了适用多种烹饪方式，这个食谱只用了非常温和的调味料。
每个1夸脱（约0.95升）的罐子大约能装3块普通大小的鸡胸肉或者6块鸡大腿。
以下是每个罐子的食材用量，可根据需要按比例增加食材。

食材：
- 3块无皮无骨鸡胸肉或者6块无皮无骨鸡大腿
- 1瓣碾碎的大蒜
- 半茶匙海盐
- 半茶匙黑胡椒
- 适量水

步骤：
1. 在每个消毒过的1夸脱罐子底部放1瓣大蒜。

把生鸡肉块放入罐子，用力压紧。
加入盐和胡椒，然后加水至罐口，留出1英寸（约2.54厘米）的空间。
重要提示：跳过这一步可能导致罐子无法密封。
小心地把餐刀或者其他细长的器具沿着罐子内壁下滑，去除空气泡。
用蘸了白醋的布或者纸巾擦拭罐口边缘。
这样可以清除罐口残留的脂肪，如果不做这一步也可能导致罐子无法密封。

盖上盖子，在压力罐头锅中以10磅（约4.54千克）的压力处理一个半小时，根据海拔高度调整压力。

从上面的图片可以看到鸡肉还在沸腾。
我注意到如果罐子会密封的话，它们往往会在台面上继续沸腾大概一个小时。
如果马上停止沸腾，十有八九是密封有问题。
这是因为密封不好会让食材冷却得更快。

最后得到的结果是鲜嫩的水煮鸡肉和很适合用来煮米饭或者藜麦的清淡肉汤。

引用：https://www.theorganicprepper.com/pantry-basics-canning-chicken/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736134116/