快速简便地准备番茄罐头的方法
快速简便的番茄罐头准备工作法
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——Daisy）
我是Daisy Luther。
现在是番茄季，或者我喜欢称之为“让厨房看起来像犯罪现场”的季节！
说实话——没有什么比一筐番茄变成一罐罐番茄美味更乱的了。
自己加工番茄产品确实需要不少工作，但浓郁的风味让这一切都值得。
在我的书《生存狂的罐头指南》中，我学到了一些捷径，可以加快准备罐头番茄的过程。
使用食物磨浆机
如果你真的热衷于罐头制作、果酱制作以及从头到尾自己加工食物，我推荐你买一个食物磨浆机。
它可以为你节省大量工作。
食物磨浆机顶部有一个大漏斗，你把即将加工的农产品放进去。
然后，当你把它推下去并转动曲柄时，它会将不好的东西从一端吐出来，好的东西从另一端出来。
如果你使用食物磨浆机，实际上甚至不需要剥番茄皮，因为它会连同果核一起吐出来。
好东西出来时是浓稠的泥状。
我有这样一个（不到50元），已经用了好几年了。
事实上，当我的朋友第一次教我做酱时，我们就用了这样一个磨浆机。
如果你有孩子，你可以无视童工法，让他们帮你转动一筐筐番茄。
磨浆机会给你带来美味的酱料，你还可以得到一些小工具来搭配它，用磨浆机做萨尔萨酱、过滤葡萄或去除浆果的种子。
作为额外奖励，这个厨房工具完全低技术且离网。
剥番茄皮
很多人已经知道这个小技巧，但值得重复，特别是当你看着一整筐那些坏家伙时！
开始在炉子上烧一锅水。
同时准备一个大碗，装满非常冰的冰水。
将番茄放入沸水中煮1-2分钟——你会知道它们什么时候可以出来，因为皮会开始稍微起皱。
小心不要把它们弄进去，被沸水溅到。
用漏勺把番茄从沸水中取出，立即放入冰浴中，你可以根据需要将它们放置很长时间。
一旦番茄冷却到可以触摸的程度，你可以很容易地用手指滑下皮。
（额外提示 这个过程对桃子、油桃和杏子等薄皮水果也同样有效。
）
如果你有时间，剥番茄皮的另一种方法是先将它们整个冷冻，然后再解冻。
皮就会像烫漂过程一样滑下来。
（提示：把果核和皮保存在一个碗里——你会在下面的说明中看到原因。
）
去番茄核
去番茄核的方法不止一种！
你可以简单地用削皮刀切掉它。
你可以在剥皮时用指尖把果核拔出来。
使用食物磨浆机。
将番茄变成酱状
将番茄变成酱状有三种不同的方法。
你可以把去核去皮的所有番茄直接倒入一个大炖锅中，或者大致切碎，然后煮很多小时。
你可以分批在食品加工机（我用这个）或搅拌机中打成泥，然后再煮。
你可以把它们通过上面提到的食物磨浆机，然后放入炖锅中，再煮。
煮番茄时，你要把锅盖打开，让液体蒸发。
对我来说，选择取决于我在做什么。
对于意大利面酱，我更喜欢从食物磨浆机出来的番茄的质地。
如果我在做酱料，比如番茄酱或烧烤酱，我更喜欢使用食品加工机。
过滤番茄
去年，受我的无果胶果酱方法的启发，我决定尝试一种不同的番茄酱做法。
我按照上述方法处理所有东西，但是，我没有煮浓，而是把滤网放在大碗和锅里，然后在滤网上铺上面粉袋毛巾。
然后我把处理过的番茄倒入滤网中，让它们在冰箱里排干过夜。
这样，而不是让番茄汤蒸发到空气中，我最终得到了两种产品——我用作汤底的番茄“汤”，以及我正在制作的产品的酱料。
这也大大减少了你的煮浓时间。
在7磅压力下，在高压锅中处理番茄汤25分钟，根据海拔调整。
你可以把番茄汤和你的意大利面酱一起处理。
利用番茄皮和果核
还记得你扔进碗里的那些番茄皮和果核吗？你可能可以从它们中得到2-3夸脱的番茄汤。
把它们放入一个炖锅中，加入一加仑的水。
如果你愿意，可以加入一些整个的大蒜瓣、一个洋葱和一些牛至。
加入你的皮和果核碗，然后整天炖煮。
当你完成后，用网筛过滤掉块状物，你会得到一个清澈的、红/金色的汤，用来做汤。
这可以罐装以备后用。
我喜欢用高压锅处理，因为我通常会加大蒜。
我使用与我处理意大利面酱时相同的规格：在7磅压力下，在高压锅中处理25分钟，根据海拔调整。
你可以把番茄汤和你的意大利面酱一起处理。
就这样！现在你可以正式准备你的番茄了——从这一点开始，你就可以继续按照你的食谱进行！你在准备罐头番茄时有什么程序吗？
这里有一些适合所有这些番茄的食谱：
意大利面酱
烧烤酱
塔可酱
萨尔萨酱
番茄酱
想了解更多食谱，请查看我的罐头网站和我的罐头食谱书！
引用：https://www.theorganicprepper.com/preparing-tomatoes-for-canning/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736128464/
