如何用生牛奶制作乡村奶酪和酸奶油

如何用生牛奶制作农家奶酪和酸奶油

如果你有美味的生牛奶来源，或者像我们的祖父母那样称呼它，就是普通的牛奶。
如果你有，当你不得不去商店购买经过巴氏杀菌的乳制品时，你可能会感到畏缩。
不过，不用担心了，因为自制农家奶酪和酸奶油真的非常简单。
所谓的“非常简单”，就是把牛奶倒进碗里，盖上毛巾，然后放在柜台上2到3天。
我可没有编造——就是这么简单。

当然，还有几个最后的步骤来完善你的产品，但这就是制作这些东西的方法。

如果你用商店买的牛奶尝试这个过程，你会得到一团恶臭、难闻的东西，不呕吐就咽不下去。
这凸显了生牛奶和巴氏杀菌奶之间的真正区别。
生牛奶是活的，充满了健康的肠道细菌，而巴氏杀菌奶是死的，如果不冷藏就会腐烂变质。
然而，不知怎的，在某些州，农场新鲜牛奶相当于海洛因或可卡因这样的违禁品。

这个过程中得到的酸奶油真的让我开始思考生牛奶产品。
你有没有想过为什么商店里的酸奶油里有这么多化学物质？那是因为它不是真的。
真正的酸奶油就是变酸的奶油。
因为商店出售的产品必须经过巴氏杀菌，所以不可能做出真正的酸奶油。
你只会得到腐烂的奶油。

好好想想这一点。
在美国，很少有人真正吃过酸奶油！他们只是以为自己吃过，但实际上那是一种人造混合物。

一旦你沉醉于自制生牛奶产品的丰富口感，你就再也不想吃塑料桶里的东西了。
当你看到这是多么容易时，你会说：“你在开玩笑吧！”不，就是这么容易。

如果你喜欢做准备，那么值得注意的是，这是一个很好的离网方式，可以在停电时延长你冰箱里任何生牛奶的保质期。

重要提示：如果你是用商店买的巴氏杀菌牛奶制作农家奶酪，请遵循这里的说明。
如果你尝试按照这个过程操作，它是不会起作用的。

制作生牛奶产品所需的材料

好的，让我们开始吧。
你需要以下材料：

一个碗
一条面粉袋毛巾（稍后还会用到）
生牛奶

确保你的碗非常干净。
你不希望里面长出任何奇怪的东西。

你可以使用已经开始变味的生牛奶。
我总是在共享日剩下什么就用什么。
没有固定的量要求。
如果你用一夸脱的生牛奶，你会得到大约半杯到一杯的农家奶酪。
酸奶油的量取决于你牛奶中奶油的含量。
如果你一直直接倒出顶部而不摇晃你的生牛奶，你就不会得到很多酸奶油。
然而，如果你一开始就留出一些奶油，你会从这个过程中得到很多丰富的美味。

我喜欢在厨房里的大多数事情上使用面粉袋毛巾，因为它们无绒且多功能。
它们可以用于从挂奶酪到无果胶果酱制作，当然还有晾干东西等任何事情。
这些是我买的。
我总是在用于制作食物之前洗几次。

让牛奶在柜台上变酸。

我觉得我应该让这个过程看起来更复杂一些，但实际上，这一步你只需要把牛奶倒进碗里盖上就行了。
我把我的碗放在洗衣房里，因为那里比厨房暖和一些。

撇去浮在上面的酸奶油。

放一晚上。
第二天早上，尝一尝顶部的奶油美味。
如果它还不够酸，就再让它酸几个小时。
如果它正好是你喜欢的样子，就把酸奶油撇在上面放进冰箱。
根据你喜欢的质地，你可能希望使用面粉袋毛巾排出酸奶油以使其变稠。
（然后做一些土豆，这样你就可以全部吃掉。
）

让牛奶分离。

你要让它放置2到3天，直到它完全分离成类似上面照片中碗里的东西。
恶心，对吧？那就是一碗凝乳和乳清。
（我现在甚至想讲一个小小的挤奶女工的笑话。
）我真的很想在网站上放些漂亮的图片，但你需要看到这个，这样你知道它实际上应该看起来像那样。
当它这样做时，你就准备好进行下一步了。

从凝乳中排出乳清。

用面粉袋毛巾铺在滤网上。
将滤网放在一个碗上，以接住乳清（见下面的“乳清”使用方法——哈哈。
）

把它放在柜台上排几个小时，或者直到达到你想要的稠度。
把你收集的乳清倒进罐子里放进冰箱。

冲洗凝乳。

把它收拢在面粉袋毛巾里，放在自来水下冲洗掉凝乳上的乳清。
如果你不这样做，它可能会有些人觉得不愉快的苦味。
挤出水分。
将其放回滤网中，再让它排一个小时。

你就有了自制的农家奶酪！

是不是很漂亮？它不会有杂货店农家奶酪那种硬而均匀的凝乳。
它的质地会轻盈蓬松。

你可以用乳清做什么：

在烘焙中替代水或牛奶
在煮米饭或意大利面时替代部分或全部的水
用于奶昔
用于燕麦片或其他粥
给牲畜喂食，以获得一些美味的益生菌——狗和鸡都喜欢
制作里科塔奶酪
用于乳酸发酵

一些推荐阅读：

《家庭奶油厂：自制新鲜乳制品；黄油、酸奶、酸奶油、克雷梅菲尔、奶油奶酪、里科塔等简易食谱！》（如果你能获得新鲜牛奶，这本书将改变你的生活！）
《野生发酵：活菌食品的风味、营养和工艺》
《生牛奶革命：美国新兴的食物权利之战背后》

引用：https://www.theorganicprepper.com/how-to-make-cottage-cheese-and-sour-cream-from-raw-milk/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736127507/