制作自制酸奶的两种极其简单的方法

两种超简单的自制酸奶方法

酸奶富含益生菌，而且味道也很好！但那些宣称“活性菌”的小包装酸奶，除了含有其他你可能不想摄入的成分外，如果你吃酸奶的目的是为了健康，那这些成分就不太适合。

以优艾乐（Yoplait）的原味酸奶为例，其配料为：培养过的巴氏杀菌A级脱脂牛奶，含有少于2%的玉米淀粉、犹太洁食明胶、果胶。
采用活性酸奶菌培养，包括嗜酸乳杆菌。

玉米淀粉和果胶几乎都是由转基因生物（GMOs，是指通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（蛋白质或多肽），这样的生物体被称为转基因生物）制成的，所以如果你想避免食用转基因食品，可能就不应该吃这种酸奶。
优艾乐也没有宣传他们使用的是不含重组牛生长激素（rBGH）的牛奶，所以很有可能这种牛奶含有激素。
由于标签上没有要求标明是否含有转基因和激素，我们只能根据最可能的情况来判断。

调味酸奶的情况更糟。
以活性乳酸菌（Activia）酸奶为例，其配料为：培养的A级脱脂牛奶、草莓、水、改良食品淀粉、含有少于1%的菊粉、金合欢胶、改良玉米淀粉、犹太洁食明胶、果胶、天然香料、胭脂虫红（用于调色）、柠檬酸钠、苹果酸、三氯蔗糖、乳酸钙、黄原胶、安赛蜜钾。

这种调味酸奶可能含有转基因成分、化学添加剂、可能被rBGH污染的牛奶以及人工甜味剂。

更棒的是，自制酸奶不仅比商店买的更健康，而且成本要低得多，特别是如果你想给家人提供有机或生乳制品的话。
下面来算一笔账：1加仑（约3.79升）牛奶大约能制作2夸脱（约1.89升）酸奶。
在当地西夫韦（Safeway）超市，1加仑有机牛奶的价格是6.99元人民币，1夸脱有机酸奶的价格是4.99元人民币。
通过自己制作酸奶，并且使用上一批酸奶中的一小部分来启动新批次，每夸脱的成本仅为3.50元人民币。

我强烈推荐在你的应急物资中准备一些冻干酸奶发酵剂。
如果发生灾难，你就无法跑到商店去买一小盒酸奶来启动制作批次了，所以手头备着这个是很有必要的。
虽然使用冻干发酵剂比使用现成的酸奶作为发酵剂要贵一些，但这是延长断电情况下牛奶保质期的好方法。
这种冻干发酵剂除了活性菌之外不含有其他物质。

在家制作酸奶很容易。
对一些人来说唯一的问题是这比较耗时。
虽然确实需要花费时间，但并不需要一直动手操作。
你需要守在炉灶旁边观察牛奶的温度。
因此，我通常在我们吃完晚饭的时候开始加热牛奶，然后在收拾厨房的过程中完成后续步骤。
反正我反正要在厨房待上一个小时左右，所以感觉制作酸奶并没有花费太多时间。

市面上有一些很便宜（不到30元人民币）的酸奶制作小机器可以购买。
但并不是非得有机器才能制作酸奶。
下面我要介绍两种非常简单的制作酸奶的方法。
你可以离网（不依赖电力等外部资源）使用保温杯来制作，或者如果是制作较大批次的话，可以使用脱水机。
这两种方法的前几步是一样的。
（实际上，如果使用酸奶制作机器，前几步也是相同的。
）

如何自制酸奶
你需要以下材料：
1/2加仑（约1.89升）牛奶（2夸脱）
发酵剂：1/4 - 1/2杯有机全脂酸奶或者2包冻干发酵剂
食品温度计（我特别喜欢我的数字式即时读数温度计。
）

制作步骤如下：
在一个大炖锅中，轻轻将牛奶加热到165华氏度（约74摄氏度）。
有些人使用生牛奶时，只将温度升高到120华氏度（约49摄氏度），这样就不会对牛奶进行巴氏杀菌。
（然而，当你把牛奶变成酸奶时，你会加入有益细菌，所以这完全是可选的。
）
当牛奶达到所需温度时，将其从热源上移开并让其冷却。
如果你使用的是电炉灶，一定要把它从发热元件上移开，否则它会继续变热。
如果温度超过185华氏度（约85摄氏度），你的酸奶可能就制作失败了。

让牛奶冷却到108 - 112华氏度（约42 - 44摄氏度）之间。
如果在与发酵剂混合时温度过高，你会杀死将牛奶变成酸奶的细菌。
如果温度过低，则不足以进行发酵过程。
（这就是我推荐使用数字式即时读数温度计的原因。
）
当牛奶降到所需温度时，舀出一杯左右倒入另一个碗中与发酵剂混合。
（这个发酵剂可以是商店购买的酸奶、上一批制作的酸奶或者冻干发酵剂。
）
轻轻搅拌使其充分混合。
要轻柔一点，你不是在做打发的奶油或者蛋白霜。
然后将混合物倒回装有剩余牛奶的锅中，轻轻搅拌均匀。
这里酸奶制作的方法开始出现分歧，但读完后面就会发现它们又汇合了。

保温杯法
这是一种离网制作酸奶的方法。
如果停电的话，它有助于延长牛奶的保质期，所以很有用。
我通常使用这种方法，因为它不需要用电，而且我很喜欢这种省钱的方式。
要使用质量好、容量大的保温杯。
不要使用那种儿童用的塑料午餐盒保温杯。
保温杯在断电的情况下是个很有用的东西，你会发现这是个多功能的物品。

在准备酸奶的时候，往保温杯里装满热水，这样当你倒入混合物时，里面会是温热的。
如果混合物因为接触到保温杯冰冷的内壁而冷却得太快，你的酸奶就制作不出来了。

倒空保温杯，把水留着用于其他用途。
将锅中的混合物倒入保温杯中。
可以使用漏斗辅助倒入。
（如果想看看搞笑的事情，可以滚动到文章末尾。
）
立即盖上保温杯的盖子。
把保温杯放在家里最暖和的地方过夜。
在我们现在的家，这个地方是洗衣房。
在另一个家，我们把保温杯放在柴炉后面。
让酸奶在保温杯里发酵10 - 14个小时。
放置的时间越长，酸奶会越酸。
（你还没做完，一定要跳到“最后步骤”部分。
）

脱水机法
如果你有一台像Excalibur那样带有可拆卸托盘的好用的大型脱水机，就可以使用这种方法。
它必须有可拆卸托盘和温度设置才能使用。
如果你专门为了制作酸奶去买一台脱水机的话，那还不如买一台酸奶制作机更好。
我说更好是指能便宜200元人民币。
不过，如果你已经有一台Excalibur或者类似的脱水机，这就是它的又一个用途。

将足够装下所有准备好的牛奶的梅森罐（一种玻璃罐）装满热水并盖上盖子来加热。

从脱水机中取出搁板并预热到105华氏度（约40摄氏度）。

当牛奶与发酵剂混合好后，倒掉罐子里的水。

使用罐头漏斗将待发酵的酸奶装入罐中，留出一英寸（约2.54厘米）的空间。

盖上罐子。
（我使用之前用于装罐头的旧盖子，因为我不需要密封。
）
把罐子放入脱水机并关上。
保持温度在105华氏度（约40摄氏度），让罐子在里面放置10 - 12个小时。
（有些说明书上说8个小时，但我按照这个时间做的时候酸奶很稀。
）酸奶在温暖环境中放置的时间越长，就会越酸。

你还没做完……继续往下看。

最后步骤
当你自制酸奶时，它不会立即具有商店购买的酸奶那种超厚的质地。
有些人会搅拌入增稠剂，如无味明胶。
这样做的话，你既能得到乳清的好处，又不需要额外进行排水步骤。
然而，我更喜欢过滤我的酸奶并将乳清用于其他目的。

在一个大碗里放一个大的滤网。

用一块无绒、干净的洗碗布铺在滤网上。
将酸奶倒入这个过滤装置中。
它开始会很稀，但不要灰心！至少要让酸奶过滤两个小时。
当然，过滤的时间越长，酸奶就会越稠。
我喜欢把我的酸奶过滤到质地像酸奶油的时候，但如果放置一整晚，它会达到奶油芝士那种美味的浓稠质地。

令人惊叹的结果
在这个过程中你会剩下很多乳清。
乳清可以用于乳酸发酵，在烘焙中代替水或牛奶，在奶昔中使用，或者用来制作意大利乳清干酪（ricotta cheese，一种传统的意大利乳制品）。
（敬请期待意大利乳清干酪的食谱！）

你知道吗？
你知道网站总是把东西弄得看起来简单又完美吗？那就是博客世界的魔法，我觉得有时候这对那些尝试新事物的人来说可能会有点沮丧。

嗯，只是想让你知道博客世界并不全是完美的。
这次我从锅里往保温杯倒的时候用了个窄口的漏斗，结果保温杯溢出来了，牛奶到处都是，甚至我不得不把炉灶拉出来清理旁边的地板。
看到了吧？我只是想让你知道我们博客上的照片是经过编辑来展示成功的部分的。
我们都会时不时地做一些失败的实验或者弄得一团糟。
😄

引用：https://www.theorganicprepper.com/two-ridiculously-easy-ways-to-make-homemade-yogurt/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736126300/