生物可用性：全食在准备者食品储藏室的重要性

标题： 生物利用度：生存狂食品储藏室中全食物的重要性

如果你曾经和一位生存狂交谈过，你会发现他们往往囤积大量高度加工、营养匮乏的食物。
通常，购买这些廉价物品的逻辑是：“总比饿肚子好！”但实际上，情况并非必然如此。

如果你完全依赖紧急食品储备，你最好希望你有不仅能满足基本饥饿感的食物。

2013年，乔治亚·里德曼的故事就是一个很好的例子。
当时，18岁的乔治亚住在英国怀特岛。
她已经吃了13年的方便面。
从5岁起，乔治亚就几乎只吃这种高度加工、包装好的面条。
她告诉记者，吃其他食物的想法让她感到恶心：“我讨厌水果和蔬菜的质地。
我不能去朋友家吃饭或外出就餐，因为我不想让他们看到如果配菜碰到我吃的东西我会崩溃的样子。
妈妈会去超市买尽可能多的方便面。
我一直喜欢面条，一次能吃两包。
我甚至曾经干吃未煮过的方便面！”

乔治亚的健康因允许她在5岁时做出这种改变人生的决定的可疑育儿技能而被毁。
据她的医生称，这位青少年营养不良，健康状况相当于80岁的老人。
儿科医生丽莎·考夫曼推测，这种营养贫乏的饮食可能造成的损害。
“方便面饮食很可能对她的器官造成了巨大的破坏。
身体——尤其是仍在发育的身体——需要蛋白质、矿物质和营养来生长；这是基本常识。
没有这些，这个女孩可能遭受生长迟缓、智商下降、骨质疏松、心脏和肾脏损伤以及高血压。
她的寿命也可能因此缩短。
”

这可以被视为一个生存狂囤积方便面、通心粉和奶酪以及佳得乐等食物的案例研究。
这些物品可能很便宜，但你的健康会受到影响。
你的免疫系统将无法抵御疾病的侵袭。
你会感到虚弱和疲倦。

当你吃加工食品时会发生什么？乔治亚（或任何依赖高度加工食品的人）营养不良的原因是生物利用度低。
“生物利用度”是指任何营养素从你吃的食物进入身体的容易程度。
每个营养素的“旅程”都是相同的。
在旅程的第一部分，食物必须被消化（分解），以便营养素可以从包含它的食物中释放出来。
一旦营养素从食物中释放出来，旅程的第二部分涉及从消化道吸收营养素到身体的其他部分。

当一个营养素高度“生物可利用”时，它可以以高比例和可靠的方式被消化和吸收。
当一个营养素生物利用度低时，它的消化、吸收或两者都可能更加困难和不可预测。

当你吃大量保存食品时，你的身体无法分解它们以利用其中的营养素（如果经过所有那些加工后还有营养素的话）。
下面的视频比较了用好的原料自制的面条和方便面在你的消化系统中的情况。
这再清楚不过了：

你看，身体的消化酸不可能分解这些食物。
它们在系统中大部分时间都保持可识别状态，直到准备被排出。
这意味着可能存在的少数营养素无法被利用。

这就是为什么北美到处都是营养不良的肥胖人群——依赖加工食品的人必须大量食用，以徒劳地获取他们所需的营养素。
他们渴望食物，因为他们的身体在呼唤重要的营养成分。
但由于他们食物中营养素的生物利用度低，恶性循环持续，无论他们吃多少，对营养素的需求都无法得到满足。

那么，这对你建立食品供应意味着什么呢？显然，对一个人只吃一种食物或只吃加工食品进行长期研究在科学上是不道德的，但我们可以用乔治亚·里德曼的例子来理解这对我们的健康有多么有害。
如果你觉得有一天你可能会依赖你的食品储备，那么从这件事中学习是很重要的。

用全食物储备你的食品储藏室，这些食物可以通过普通的消化过程被身体分解。
寻找成分少于5种的食物，所有这些成分都可以轻易地在你的脑海中想象出来。
你见过TBHQ或鸟苷酸钠吗？没有？那么你可能不应该吃含有这些成分的食物。

比较一包方便面和一包普通意大利面的成分。

Great Value方便面（鸡肉味）成分：
- 强化面粉
- 小麦面粉
- 烟酸
- 减铁
- 核黄素（维生素B2）
- 硫胺素单硝酸盐（维生素B1）
- 油菜籽油
- 棉籽油
- 叶酸（维生素aB）
- 棕榈油
- 部分氢化植物油
- 碳酸钾
- 盐
- 三聚磷酸钠
- 焦糖色
- 柠檬酸
- 干洋葱
- 鸟苷酸钠
- 琥珀酸钠
- 大蒜粉
- 水解大豆和玉米蛋白
- 麦芽糊精
- 味精
- 硫酸钠
- 碳酸钠
- 酱油粉
- 大豆
- 香料
- 生育酚
- 小麦
- 肌苷酸钠
- 天然香料

Ronzoni健康收获全麦意大利面成分：
- 强化粗面粉（烟酸、硫酸亚铁、硫胺素单硝酸盐（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、叶酸（维生素aB））
- 小麦硬粒麸皮
- 硬粒面粉
- 小麦胚芽硬粒

（甚至更好）自制意大利面（你可以在这里找到食谱）成分：
- 面粉
- 水
- 橄榄油
- 盐

我不经常买很多意大利面，因为我更喜欢从头开始做，而且我不是“强化”食品的忠实粉丝，如果你一开始就不要那些维生素，这些食品本可以是健康的。
（加进去的维生素用斜体表示。
）然而，如果你选择购买已经做好的，很明显哪种是更好的可消化、生物可利用的营养素选择。
（顺便说一句，我的储备中确实有一些全麦和藜麦意大利面。
）

保持广泛的宏量营养素也很重要。
你的身体需要蛋白质、碳水化合物和脂肪来最佳运作，以及各种维生素和矿物质。
你的储备应该包含广泛的食物，以提供这些营养素。
重要的是储备全谷物、水果和蔬菜、精心挑选的肉类（或其他富含蛋白质的物品）和健康脂肪。
确保所有这些食品储藏室组成部分都是你的身体实际可以识别为食物的——如果你得到的是营养贫乏、无法消化的东西，那就是浪费钱。

当然，长期储存方面可能很难有所有这些营养素的良好来源。
但是家庭保存（如罐装）、精心研究的购买以及自己生产一些食物的能力可以帮助使你的供应更加营养。
在我的书《食品储藏室入门》中，我讨论了在预算紧张的情况下用全食物建立食品储藏室。

你的食品储藏室是你的生命线。
在危机情况下，你的食品储存可能会成为你的生命线，当你开始生产自己的食物时。
生产自己的食物本身就是一种文化冲击。
想想从种子到面粉的一整条面包需要多少工作。
现在，想想在营养不足的情况下尝试进行这种繁重的体力劳动。
我们今天在一个自动化的世界中不习惯这种工作。
如果我们要求我们的身体做这种工作，我们必须正确地给自己加油。

在一个可能的后末日世界中，你还必须考虑到缺乏现代卫生将导致更多疾病。
随着经济继续崩溃，未来可能会有更少的医疗保健可用。
一个强大、营养充足的免疫系统将有助于抵御疾病并保持你的家人健康。

许多人犯了一个错误，即仅仅建立一个仅仅是为了让他们的胃不再饥饿的食品供应。
这种心态可以帮助你度过短期灾难。
但是，如果危机情况变成了一种不同的生活方式，你将需要一个不仅能让你保持饥饿感，还能滋养你身体系统的食品供应。
你必须准备为自己建立一个更加自力更生的新生活方式提供燃料。
否则，一旦面条用完，你的生存希望也会随之消失。

引用：https://www.theorganicprepper.com/bio-availability-the-importance-of-whole-foods-in-the-preppers-pantry/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736112504/