健康炊具购物指南（以及需要避免的有毒物品）

健康炊具选购指南（及要避免的有害物品）

如果你经常用纯的、全食材做饭，那你可能花了不少钱。
这种食物可不便宜。
但要是你用低质量甚至有毒的炊具来烹饪，那还不如吃方便面呢。

很多人日常使用的锅、平底锅和煎锅，其制作材料可能对健康有不良影响。
早在20世纪70年代，科学家就已知炊具中的有毒金属会引发健康问题，但这些危险产品的制造和销售却一直未受到太多约束。

以下是你应该避免使用的炊具类型。

一、应考虑从厨房移除的最常见炊具及危害

1. 不粘炊具
还记得特氟龙等不粘炊具刚推出时，被吹捧为最健康的烹饪食物的方式吗？当时宣传说烹饪鸡蛋或者煎炒蔬菜前不用给锅涂油。
当时美国正处于“脂肪有害”的阶段（这个观点现在也基本被推翻了）。

但不幸的是，这种不粘涂层本身存在危险，而且比你可能担心的那几磅体重问题严重得多。

全氟辛酸（PFOA）常用于制造不粘特氟龙锅，这就是防止食物粘锅的涂层材料。

PFOA与实验动物的肝脏和胰腺肿瘤增加、睾丸肿瘤以及生育能力下降有关。
它是制造特氟龙的化学物质，被认为是与不粘炊具相关的最大危害之一。

更糟糕的是，早在2006年，环境保护署就讨论过禁止在炊具中使用这些化学物质，但直到2015年公司仍被允许出售含这些物质的产品。

如果家里的炊具是2015年之前的，那很有可能含有这些有害健康的化学物质。

证据表明，在炉灶上加热几分钟，锅就可能热到使不粘涂层释放出有毒烟雾。
这些烟雾非常毒，如果在厨房做饭时有鸟类宠物，可能会将其毒死。
一旦涂层表面有哪怕很小的破损，不粘涂层就会开始分解并进入食物中，你可能就吃进了含化学物质的表面。

2. 廉价不锈钢炊具
你有没有注意到不锈钢炊具的价格差异很大？便宜的不锈钢炊具常常混合了镍和铬等合金。

如果食物是酸性的，镍和铬就可能渗入食物中。

铬和镍都会使一些人患皮炎。
在易感人群中，对这两种金属的敏感性会逐渐增加，尤其是反复用这类炊具烹饪酸性食物（如番茄酱）时似乎更容易出现这种情况。

用力擦洗炊具表面使其粗糙，会使炊具更易渗出有害物质到食物中。

3. “绿色”再生炊具
更可怕的是用再生金属制成的“绿色”产品。
你根本不知道这些金属之前用于何处，但很有可能你会把一系列未知毒素引入晚餐中，有些甚至可能是放射性的。

美国能源部有个难题：如何处理数百万吨放射性物质。
于是能源部想出了一个巧妙的计划来处理这些麻烦的镍、铜、钢和铝。
他们打算让废品公司收集这些金属，尝试去除放射性，然后将金属卖给铸造厂，铸造厂再卖给制造商，制造商可以用其制作日常家居用品，如锅、平底锅、叉子、勺子，甚至眼镜。

你可能不知道，政府已经允许一些公司在特殊许可下购买、再加工和出售放射性金属：据一个行业估计，1996年就有7500吨。
但如果能源部、核管理委员会（NRC）和日益壮大的放射性金属加工产业得逞，这种再加工的数量可能会大幅增加。
（来源未提及）

4. 铜炊具
铜锅引发的问题更多。

铜是很好的导热体，但它有毒，所以锅需要用高质量的不锈钢衬里。
（下面我们会讲到如何检测不锈钢。
）
当在未用高等级不锈钢衬里的铜锅中烹饪酸性食物时，更容易发生铜中毒。
食物中的酸会溶解软金属，使其渗入锅中的食物。
铜中毒的症状包括恶心、呕吐和腹泻。

铜锅虽然漂亮，但清洁和保养起来很麻烦，而且非常昂贵。

5. 铝炊具
铝是另一种可能渗入食物并引发健康问题的金属。
铝不是磁性材料，所以磁铁测试（下面购物指南中会提到）在这里不起作用。

我们饮食中天然存在的少量铝没什么可担心的，身体会毫无问题地将其排出。

但如果摄入的铝超过身体能排出的量，就会沉积在骨骼、大脑、肝脏、心脏、脾脏和肌肉中。
如果积累到过量水平，会引起疾病甚至死亡。

铝与过量负载患者的脑功能障碍有关。
尽管这些患者大脑的变化与阿尔茨海默病等引起的脑功能障碍不同，但研究仍在进行中。
过量的铝还会改变细胞的通透性，阻碍营养物质进出细胞的运动，并且与细胞内蛋白质合成减少有关。
（来源未提及）

二、最健康的炊具选择购物指南

现在你知道了不该用什么，那还剩下什么呢？

1. 高质量不锈钢炊具
如果要购买不锈钢锅和平底锅，必须是高质量的。
好的不锈钢锅价格不便宜，但买一套好的，能用一辈子。

[磁铁测试]
不锈钢不具磁性，而镍和铬这两种常见于廉价不锈钢锅的添加剂是有磁性的。
所以，拿出一个小磁铁，试着让它附着在你正在使用的锅的侧面，看看会发生什么。

如果你打算在网上购买不锈钢炊具，先去实体店查看一下你要购买的品牌是否含镍和铬过量。

最好购买铬和镍含量最少的好不锈钢锅。
不锈钢常被称为18/8或18/10。
这应该是指锅中铬和镍的含量。
实际上没有区别：
18/8和18/10不锈钢的区别仅在于名称，因为这两种钢合金实际上是完全相同的。
18/8钢中的数字表示制造钢时所用铬和镍的量，18/8钢含有18%的铬和8%的镍。
18/10不锈钢是一种营销噱头，暗示更耐腐蚀的钢，但实际上18/10不锈钢与18/8不锈钢含有相同量的铬和镍。

18/8主要是较旧的标识，现在大多数钢铁生产商将这种钢称为403不锈钢。
（来源未提及）
要关注的一个评级是钢的系列。
这个数字可以印在炊具底部找到。
这个数字表示材料的耐用性和抗锈蚀能力，这种抗性是由于合金中含有多少铬和镍决定的。

304系列：这种合金还含有不超过0.8%的碳和至少50%的铁。
稍微多一点的镍增强了抗腐蚀能力。

316系列：这是更贵的不锈钢，因为合金中含有钼或钛。
它也被称为海洋级不锈钢或手术级不锈钢。
这是不锈钢炊具中的高端产品，但价格也非常高。
如果看中了这样的套装，要注意促销活动。
由于其高昂的价格，我在下面的推荐中没有列出。

400系列较便宜。
它几乎不含镍（最多0.75%），但这会使它更易腐蚀，炊具最终会生锈。
400系列不锈钢质量较低且具有磁性。

200系列是最便宜的。
它含有锰而不是镍，会生锈。

300系列的不锈钢不具磁性。

好的不锈钢炊具通常有铜或铝底座以实现均匀加热。
只要不是接触食物的部分，不用担心这一点。

用不锈钢做饭有一个学习曲线，操作时要小心，否则会把不是煮在水里的东西都烧焦。
但一旦掌握了技巧，这些炊具就会成为你每天都会选用的器具。

不锈钢是非反应性的，所以可以用它烹饪任何食物。
学会用温和、无磨损的方法清洗，以保持表面光滑。
高质量的不锈钢非常昂贵，但足够使用很长时间，甚至可以传给下一代。

推荐的高质量不锈钢炊具品牌
All - Clad 10件套炊具（这个美国制造的套装是列表中质量最好的，但也是很大的投资）
Calphalon经典10件套（价格合理）
Cuisinart 13件套炊具（这个套装在亚马逊上比百货商店便宜约400美元）

2. 铸铁炊具
铸铁锅在使用时很重，需要一些保养。
它们可能会使少量铁渗入食物中，但量非常小，被认为对人体健康无害，实际上还可能有益。

不过，确实需要好好保养。
铸铁炊具需要“开锅”（一个防止食物粘锅和防止表面坑洼的过程），正确保养能让铸铁锅使用一辈子。

铸铁非常重，要注意锅的重量，确保装满东西时能轻松提起。
一个12英寸的铸铁平底锅在装入食材前可能重8磅，一个空的大煮锅约重15磅。
这意味着如果有行动不便或慢性疼痛的问题，可能不是最好的选择。

铸铁具有反应性，不应与酸性食物一起使用。
可以在炉灶上、烤箱里或者火上使用。

我有一个大煮锅、一个平底锅和一个烤盘。
（能看出来我非常喜欢铸铁炊具吧？）我最喜欢的品牌是Lodge，它是预开锅的并且是美国制造的。

Lodge 5夸脱大煮锅
Lodge搪瓷涂层6夸脱大煮锅
Lodge铸铁烤盘（很适合做汉堡或牛排）
Lodge 12英寸平底锅

3. 玻璃炊具
玻璃是化学惰性的，这意味着不会有东西渗入食物中。

在一些陶瓷釉料和一些“食品接触玻璃炊具”中存在铅的风险。
如果没有实验室设备，很难知道是否有含毒的陶瓷和玻璃炊具。
美国国家医学图书馆在2012年就一些主要从波兰进口的产品发出警告，这些产品还含有镉。
唯一确定的方法就是不购买，除非你知道原产国已经禁止在炊具中添加铅和镉。

这也是购买美国制造产品的一个很好的理由——这样你就知道你和家人不会受到含铅炊具的危害。

玻璃炊具在电炉灶、烤箱和微波炉上使用是安全的。
但要记住，玻璃炊具不能在燃气炉上使用，并且如果从热到冷突然变化（比如把热的玻璃炖锅直接放到水槽里浸泡）会破碎。
有些公司说他们的产品能承受温度的突然变化，但我不想冒险。

像这样的优质玻璃锅如果保养得好并且避免破碎的危险，可以使用很长时间。
缺点是价格相对较高——带盖子的锅大约40 - 50元。

推荐的玻璃炊具品牌
Endureglass 1.5升锅
Visions 4件套炊具
Visions 5件套炊具

4. 陶瓷涂层不粘炊具
取代危险的不粘炊具的是陶瓷涂层炊具。
这种涂层材料有效地密封金属，防止化学物质渗入烹饪的食物中。

从技术上讲，这种炊具应该像陶瓷烤箱用具一样安全……但真的是这样吗？陶瓷涂层不是很厚，但如果来自信誉良好的公司就是惰性的。
但是如果陶瓷涂层下方的金属有哪怕一点点暴露，那么就会回到化学物质从金属渗入食物的情况。
深度划痕、剥落和其他损坏会使锅不安全，在我看来是这样。

根据Cookware Advisor网站的说法，好的陶瓷涂层炊具即使加热到很高的温度也不会释放有毒烟雾，不含有毒化学物质，并且是由无机、类似沙子的矿物质通过溶胶 - 凝胶工艺涂在金属炊具内部的。
安德鲁·韦尔博士也认可陶瓷涂层炊具。

关于陶瓷涂层炊具的一个注意事项：涂层非常脆弱。
我几年前圣诞节得到一套，很失望地发现表面很容易刮花，尽管我很小心只用指定的厨具。
因为这个原因，我不会购买非常昂贵的套装，现在只有一个陶瓷涂层平底锅用来快速煎鸡蛋或烙饼。
下面我推荐了一些不太昂贵的套装和一些质量较高的平底锅。

推荐的陶瓷涂层炊具品牌
WearEver Pure Living 10件套炊具
GreenLife 14件套炊具
GreenPan 10英寸煎锅
GreenLife 12英寸煎锅（我有这个，非常满意）

三、不要惊慌
你可能读这篇文章时感到恐怖，然后对自己说：“天呐，我用的是有毒炊具！我正在毒害我的家人！”
别慌。

我们大多数人没有能力一次性更换所有炊具，而且高质量的炊具是投资品。
虽然我建议你尽快扔掉任何特氟龙炊具，但你不必一次性更换厨房里的所有东西。

优先考虑你最常用的炊具。
对我来说，是一个平底锅和一个3夸脱的炖锅。
有了这两样东西，我几乎可以做我们平时吃的所有东西。
所以如果我要更新炊具，我会先购买这两样单品。
对你来说可能不同。

如果你的炊具属于“较好”类别，但不是最好的，记住，它仍然不错。
你比使用铝和特氟龙的人好多了。

你不是在一天之内就把整个厨房堆满的——你是多年来逐步建立起来的。
给自己至少几个月的时间来改善你正在使用的炊具。
😊

四、后续文章预告
关注我们……我们将在接下来的全屋排毒文章中继续介绍烤箱用品和食物储存解决方案。

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引用：https://www.theorganicprepper.com/the-healthy-cookware-shopping-guide-and-what-to-avoid/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736108205/