当你不吃谷物时吃什么

无谷饮食吃什么

一个人的饮食总是处于不断演变中。
也许你现在有了更多时间，可以从头开始做饭；也许你第二次尝试时，从头做饭很难安排进日程；也许健康问题使你重新思考自己的饮食方式。
有时候，财务状况的改变也会引发饮食习惯的变化。
通常，是多种因素共同作用导致饮食习惯改变。
不管出于什么原因，在接受这种改变的积极面时，总有一个学习的过程。

过去几年我们做了两个主要的改变。

首先，我们非常致力于食用本地食物。
当你食用本地种植的食物时，你不会像那些只是去杂货店把购物车装满的人那样与食物有距离感。
当你食用本地食物时，你会非常清楚自己在吃什么。

其次，几个月前，由于我女儿的一些健康问题，我们全家发誓不再吃谷物，并且之后再也没有回头。
我认为，在我们国家很多人患有慢性健康问题，这很有可能与美国人的谷物和碳水化合物摄入量过高有关。
这甚至不是因为人们只是大量食用垃圾食品。
尽管越来越多的证据表明全谷物并不健康，但我们还是被强烈鼓励在餐盘里装满“健康的全谷物”。

而我发现的神奇之处在于：无谷和本地食物是相辅相成的。

当我们停止食用谷物时，我注意到的首要事情是，以前当我试图更多地选择本地食物时，总是谷物使我偏离计划，因为谷物不是本地种植的。

于是我开始思考如何在食用本地生产的食物时坚持我的计划，然后突然就想通了。

我们相当严格地遵循马克·西森（Mark Sisson）制定的原始蓝图计划（我们偶尔也会吃豆类和有机玉米）。
这个计划和旧石器时代饮食法有一些交叉之处，但我们会食用乳制品，而旧石器时代饮食法是禁止食用乳制品的。

这两种计划的共同联系在于，它们都被认为是“祖先型”饮食。
《饮食心理学》这样定义祖先型饮食：“祖先型饮食关乎食材和当地文化，这意味着你所处的地方有什么可获取的食物。
所以在希腊、法国沿海地区、日本、非洲、缅因州、夏威夷、加利福尼亚或者落基山西部，这种饮食方式看起来会有所不同。
那些在这个传统饮食领域做过研究的人，不管他们的方法是旧石器时代饮食法、地中海饮食法，还是遵循蓝色区域（Blue Zones）的建议，这种饮食方式的目标都是健康。
而且那些遵循祖先型生活方式或饮食方式的人，被发现患有一些最常见的流行性疾病（如糖尿病、心脏病、神经和行为障碍、癌症、高血压等）的比例最低。
”

这与韦斯顿·普莱斯（Weston Price）博士的研究相契合，他的《营养与身体退化》一书最初出版于20世纪初。
普莱斯是来自俄亥俄州克利夫兰的一名牙医，他周游世界研究传统饮食与牙齿健康的关系。
他发现营养的改变影响的不仅仅是牙齿健康。
通过他的旅行，他了解到那些偏离传统饮食的人，患健康不良、慢性疾病、面部畸形、牙齿不齐和牙齿问题的几率更高。
他的发现与我们食用传统和本地食物的重要性相呼应，因为我们是被设计来食用这些食物的。
我们的DNA里就没有去狩猎或采集一盒卡夫通心粉和奶酪这种事。

这里的关键点是，我们的狩猎采集祖先无法获取进口或加工食品，但他们却能很好地获取本地食物。

那么，在你们当地的农贸市场，他们会出售成捆的小麦吗？不会吧？我这边也不会。
但是他们会出售丰富的水果和蔬菜、新鲜的农场鸡蛋和本地肉类。

通过关注你所在地区农贸市场的供应情况，你可以很容易地学会食用更本地化的饮食，并且你可能会自然地远离富含谷物的标准美国饮食（SAD）。

当你不吃谷物时吃什么呢？这是我经常被问到的问题。
刚开始的时候需要一些调整，但我吃的食物很多都和我以前一样，只是少了淀粉类碳水化合物那一份。

要弄清楚吃什么，看看你当地的农贸市场就行。
想想你自己能生产什么。
也许你不能种植大片的麦田和稻田，但有很多东西你实际上可以自己生产，或者很容易从附近的人那里购买或以物易物。

你可以种植蔬菜。

你可以拥有一个适合当地气候的果园，或者与有果园的人进行交换。

你可以饲养像鸡和兔子这样的肉类动物，如果有空间的话也可以饲养大型牲畜。

你可以饲养产蛋和产奶的动物。

你可以通过多种方式保存食物。

你可以保存种子，这样明年就可以重复这些操作。

你可以繁殖牲畜来扩大你的畜群。

你可以养蜂。

你可以狩猎/设陷阱/捕鱼获取肉类。

除非你住在南极洲，否则这些东西很可能都在你的能力范围之内，甚至可能在步行距离之内。
如果你自己不能/不想做这些事，那么你附近可能就有人能做并且正在做。

考虑到现在是园艺旺季，在这里给大家举一些我们过去一周吃过的无谷餐的例子：

早餐：
- 火腿或培根煎蛋配切片西红柿。

• 茄子和土豆饼搭配香肠。

• 自制酸奶配水果。

• 生牛奶和水果奶昔。

午餐：
- 剩肉沙拉。

• 黄瓜和西红柿沙拉配山羊奶酪。

• 蔬菜配酸奶蘸酱。

• 前一晚的剩菜。

晚餐：
- 西南风味鸡肉蔬菜汤。

• 牛排配烤蔬菜。

• 烤鸡配莎莎酱，搭配烤玉米。

• 肉饼配花椰菜/土豆泥。

• 青豆炒鸡。

我们白天很忙，直到晚餐才会坐下来吃一顿正餐——午餐通常是我们匆忙吃的，有时候我们会在一天中晚些时候吃早餐，然后早点吃晚餐。

一旦你掌握了窍门，把你自己的很多食谱改成无谷食谱并不难。

这里有一些可以帮助你进行替换和换算的列表。
很多原始或旧石器时代饮食的烹饪书依赖一些非我们计划内的异国食材，但你通常可以用更现实的东西替代。
这些烹饪书里有一些很棒的食谱，有创意的厨师可以轻松调整它们以适应可获取的食物。

相关书籍推荐：
- 《原始蓝图简易美食》
- 《原始蓝图烹饪书》
- 《美味旧石器时代饮食：人类的食物》
- 《小麦肚30分钟（或更短时间）烹饪书》
- 《滋养传统：挑战政治正确营养观和饮食独裁者的烹饪书》

如果你想获取更多想法，可以在Instagram上关注我。
我经常拍摄我们的食物来分享过无谷、本地食物生活方式是多么容易。
有时候，看看一个普通家庭的饮食比一本烹饪书更有帮助，因为我们预算有限，厨房里没有来自塔希提岛的一百万种稀奇古怪的食材。

冬天吃什么呢？

全年坚持食用本地食物似乎是个相当大的挑战，特别是如果你住在冬季黑暗寒冷的地方。
很多人依赖每餐补充一份谷物，即使和你同一地区代码的农场都不生产谷物。

我们住在加利福尼亚州，这意味着我的生长季比大多数人长。
不过，我们还是会使用一些策略来度过冬天。

我们保存食物：当本地食物当季时，我会腌制、冷冻和脱水很多食物。
例如，在西葫芦季节，我会用螺旋切割器制作西葫芦面条，然后脱水，以便在一年中的其他时间享用。
我会用我花园里的收获制作番茄酱、莎莎酱、番茄酱和蔬菜汤。
水果、蔬菜和坚果都会以某种方式储存起来，让我们度过冬天。

我们用农业方法储备食物：几个世纪以前，按季节饮食并把食物储存起来过冬是人们的生存方式。
每年我们都会积累一个储备库供冬天使用，每个冬天我们都会吃掉大部分储备然后再补充。
这是我书《食品储藏室入门》中解释的策略之一。

我们按季节饮食：对于我们的“新鲜”农产品，冬天我们会享用芜菁和萝卜之类的食物。
我们春天和秋天吃沙拉。
我们在苹果季吃苹果，冬天吃橙子，春天吃草莓。
通过关注当季食物，我们可以在它们最美味的时候吃到新鲜的本地食物。

我们使用策略延长生长季：我们有一个温室，冬天在里面种一些绿叶蔬菜。
今年，我们计划大力发展，看看能在里面生产多少。
我们有一个小型拱棚设置在高架床上，以延长第一次霜冻后的收获期。
我们在阳光充足的厨房窗台上种芽菜、香草和生菜。

我们食用肉类、乳制品和鸡蛋：我们的肉是从本地购买的，牛奶来自附近的邻居，鸡蛋来自后院。
这些优质的本地蛋白质来源是我们饮食的重要组成部分，占了大部分热量。

我们食用容易储存的根茎类蔬菜。
在较冷的温度下，我们依赖冬南瓜、芜菁、萝卜、洋葱、胡萝卜，偶尔还有土豆。
像苹果这样的水果，如果储存得当，也能在寒冷的月份保存很长时间。

在杂货店，我们主要关注冷冻食品。
由于我不是百万富翁，冬天我会购买很多冷冻水果和蔬菜来补充我们从本地收获储存的食物。

如果你一直在考虑无谷饮食，现在是时候了。

如果你不是住在山洞里，你很可能听说过像威廉·戴维斯（William Davis）博士、杰克·沃尔夫森（Jack Wolfson）博士和戴维·珀尔马特（David Perlmutter）博士等知名医生的研究。
他们都认为，高碳水化合物且严重依赖谷物的标准美国饮食与各种严重的健康问题（如心脏病、脂肪肝、肥胖症、糖尿病等）有关。

我们被美国农业部（它有促进销售数百万磅谷物的既得利益）、食品药品监督管理局和美国医学会洗脑，相信我们的餐盘必须有一半装满淀粉类碳水化合物。
这根本不是事实，并且已经导致了流行性慢性疾病。
你是打算盲目遵循受企业农场强烈影响的政府机构的建议呢，还是打算试验一下，看看什么对你的特定情况最有效呢？

夏天可能是开始无谷饮食最容易的时候，但不管什么季节，都可以考虑改变几周。
看看自己的感觉。
让你的身体恢复健康。

你可能会决定这就是适合你的生活方式。

引用：https://www.theorganicprepper.com/what-to-eat-when-you-go-grain-free/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736101503/