老干豆子-可以吃吗？如何烹饪？

旧干豆子还能吃吗？如何烹饪？

这周我查看了一堆有10年历史的干豆子。
我之前把很多1磅（约0.45千克）一袋的豆子（保留原包装）单独真空密封起来。
其中很多豆子现在正好10岁，生产日期是2012年。
我就对自己说，太棒了！咱们来煮一磅这些旧干豆子看看能不能吃吧！特别是考虑到我还有好多那个时期的豆子存着呢。

我想起了我在2012年发表的一篇关于旧干豆子的文章（在这次更新之后附在下面），所以我觉得现在做这个10年豆子的现实测试并在原帖子上报告结果正合适。

我烹饪旧干豆子的方法

首先，这是我从一个真空密封袋里拿出来的旧白豆子的照片。
看看价格标签……79美分（约5.4元人民币）！10年后现在值多少钱呢？接着，我把豆子倒进一个碗里，加了足够的水浸泡。
我浸泡了4个小时。
之后，我把豆子沥干并且冲洗了一下。
很明显它们吸收了很多水（这是个好迹象！）。

使用高压锅

然后我把豆子放进我的高压锅。
加水没过豆子大概一两英寸（2.54 - 5.08厘米）。
我点燃煤气灶。
当压力锅的排气阀开始跳动的时候，我把火调到能让它比较缓慢跳动的程度。
然后，这些旧豆子用高压锅煮了30分钟。
结果呢……煮得非常好！我的6夸脱（约5.68升）Presto高压锅（可在亚马逊查看）。

我知道白豆子（例如大北方豆）本身就比较容易煮软。
其他种类的旧干豆子可能煮出来就没这么好了。
不过，我会在某个时候尝试从那个桶里拿出另一批不同种类的旧豆子来做实验。

你们可能会好奇我用这些旧的但美味的豆子做了什么……我把它们加到了我的西葫芦面酱里。
什么是西葫芦面呢？就是用螺旋切丝器把西葫芦切成面条状。
我会迅速用一些橄榄油把西葫芦面翻炒一下。
这个酱料是自家罐装的意大利面酱、一些碎牛肉和一些辣香肠（还有那些旧豆子）的混合体。
哇，真的超级好吃！

有人想要墨西哥卷饼（而不是西葫芦面）……

回到原始文章：读者提问

我有一些放在原包装袋里并且装在乐柏美容器中的平托豆和扁豆，它们已经放了超过12年了。
它们看起来就像刚买回来的那天一样。
没有虫子也没有湿气。
但是，它们没有存放在理想的温度下。
它们一直放在温度超过80 - 90华氏度（约26.7 - 32.2摄氏度）的车库里。
我怀疑它们不能再发芽了，所以也不能用来种植了。

我的问题是这样的：

这些旧干豆子还能吃吗？

除了填饱肚子之外，还有没有营养价值？

仅仅为了纤维的话，你认为它们还值得保留吗？

我只听说过“旧”的豆子煮出来会更硬。
我猜这意味着它们不像新鲜的豆子那样能吸收水分，还会有一点脆！

除了这两桶之外，我还有四桶平托豆、扁豆和豌豆，它们的袋子放在白色垃圾袋里并且系紧，然后盖上了盖子。
这些也存放在不合适的温度下很多年了。
现在我经常吃豆类和豆制品，但是这些在存放过程中被其他东西盖住了并且在存放期间我搬了四次家就“找不着”了。
问题是这些桶不是食品级的。
它们是旧的洗衣粉桶。
我已经把它们洗过、漂白并且冲洗了很多次。

我想知道除了因为旧和“硬”之外，在紧急情况下这些食物是否安全可食。

它们已经这么旧了而且存放不当，我是不是应该直接扔掉呢？

我现在已经学会更经常地轮换干货，并且把它们存放在合适的容器里，保持合适的温度。

回答

我很高兴听到你在为长期应急做食物储备！

首先，你说得对，任何食物都需要妥善保存并且存放在合适的温度下（越低越好），理想情况下还要在没有氧气（以及光线和湿气）的环境中保存。

我要和你分享一个我和旧干豆子有关的非常相似的情况。
我们有一些豆子是装在密封的聚酯薄膜袋里，然后放在5加仑（约18.9升）的桶或者普通储物箱里的。

然而，我确实有几袋平托豆和黑豆，在食品储藏室的架子后面放了大概5年。
我的食品储藏室里的豆子和你的一样，装在原包装袋里并且放在乐柏美容器中。

有一天我在做大规模“春季大扫除”的时候发现了装有这两袋豆子的乐柏美容器。
因为我们给所有的食物都做了标记，所以我们知道它们已经5岁了。
我们就想，管他呢，试试看吧。

所以它们在水里浸泡了一夜之后，第二天我就煮了。
它们很硬，脆脆的，不是很好吃……我们没有吃。
我觉得它们在煮的过程中没有吸收多少水分。

更新：关于如何烹饪旧豆子的答案是使用高压锅！高压（以及由此产生的高温）能让它们快速煮熟，这样就不用像传统方式在炉灶上煮很长时间（针对旧的硬豆子）了。
[阅读：大米和豆子——一种生存组合]

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/decade-old-beans-ok-to-eat/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736076230/