哦，鹿！学习狩猎、内脏、屠宰、加工，然后烹饪鹿肉

标题：猎鹿全流程：从狩猎到烹饪

有位读者说：“我一直想学的技能就是野外处理鹿。
说实话，我一直觉得任何人都会用步枪或者弓箭打中鹿，但之后呢？知道该怎么做，至少能把鹿送到加工者那里，这价值不可估量。
要是能更进一步自己加工就更好了。
我看过相关视频，但还没真正去打猎并获得自己的经验，总有一天会的。
”

Ken补充道：在开放论坛上有一场关于近期猎鹿活动的讨论，这和四级准备（四级准备是关于自给自足和自我维持技术的，尽可能地实现自我可持续性）完美契合。
所以我想把这些信息整理成一篇单独的文章。
哦，对了，四级准备就是关于自我依赖和自我维持技术的，尽可能地做到自我可持续性。

“Plainsmedic”报道：成功猎到鹿，开始屠宰。
幸运的是，我有两个手摇绞盘来处理鹿，这让整个过程轻松很多。
天气预报说温度足够低，可以挂在外面晾个两三天。
两只鹿已经剥皮挂在外面了，挂得很高，足以防止食腐动物靠近。
屠宰真的是一门技艺，我很尊重那些以此为生的人。
我们这么做只是为了全年都有肉吃。

我总是惊讶于有很多从来没做过这种事的人。
在野外给鹿开膛破肚、剥皮、把肉从骨头上切下来等等。
我鼓励大家参与进来学习这些事情。
也许你有打猎的邻居或者朋友？主动去帮忙。
很快，你也会对屠夫肃然起敬。
虽然工作量很大，但我们知道最后能得到什么。

我们有一台商用小型绞肉机。
我们按“工业”尺寸的卷购买透明塑料和冷冻纸。
对我们家来说，这是猎鹿过程中的常规部分。
就连孙子孙女也参与到绞肉和包装工作中。
我们家人没有谁会因为手上沾点血而感到“恐怖”，这很正常，一年一度的任务，乡村生活的乐趣。

很高兴地说：我这个老头子还能射击。
虽然不如以前那么厉害，但还是挺不错的。

《狩猎、屠宰和烹饪野生猎物全书：第一卷：大型猎物》（可在亚马逊查看）

“Minerjim”说：我喜欢切肉。
如果我能把鹿挂起来并且保持在34华氏度或者更低，我会尝试放7天。
每天闻一闻。
如果闻起来像黄油的味道，就马上屠宰！我被教导在冷冻之前要把所有的肉都去骨。
骨头接触切好的肉会让肉有“野味”。
你说得完全正确，每个人都应该看一次或者做一次，这样他们就知道是怎么回事了。
屠宰之后做香肠也很有趣！

最好的学习方法就是直接猎杀一只鹿然后开始做。
凡事都有第一次。
我第一次野外处理鹿花了我一个小时，现在只要10分钟。
关键是，你不太可能做得太糟。
第一次打你当地的鹿可能会有点难，但我建议你打你看到的最老的鹿（它已经活得够久了，快速死亡比在野外死去要好）。
所以就去做吧。
如果有问题，尽管问，我们会帮忙的。

“Kulafarmer”补充道：只要小心别在内脏上戳破洞就好。
我学会了在不完全剥皮或者开膛破肚的情况下取下皮带和后腿肉。
这样更容易，保持干净，没有毛发！

“Paleo”说：我喜欢把鹿从前腿挂起来，然后用固定刀片刀从底部切开，这样内脏就会掉到地上。
细菌会更多地被限制住。
切开后，我用斧头把肋骨从中间劈开。
切下器官并移除一些气管。
然后我用斧头劈开骨盆骨并根据需要清理。
第一次做之后就很容易了。
现在我更喜欢把它们拖到能使用我卡车上狩猎绞盘的地方，做完后就直接吊起来。
我把它叫做鹿的提升器。

“Calirefugee”补充道：在我年轻的时候，当我为了冰箱而打猎时，我知道怎么烹饪但我还在学习。
随着年龄的增长我变成了一个更好的厨师。
我是从一个开店铺的人那里学到屠宰知识的，我帮他翻新新店面的地板。
他还给了我一张牛和猪的旧图，显示肉是从哪里切下来的。

《烹饪的乐趣》这本书里也有这样的图表。
随着时间的推移，我发现很多喜欢打猎的人对烹饪漠不关心。
我一直很喜欢从野外到餐桌的整个过程。
《烹饪的乐趣》里面也有关于烹饪鹿肉和熊肉的信息。
即使是野猪也和超市里的猪肉不同，因为野猪花很多时间走、小跑和奔跑，所以它们的脂肪含量要低得多。
任何处理慢炖瘦而坚韧肉类的食谱都适用于野生猎物。

“SDman”评论道：我们用步枪标记出了三只公鹿。
弓箭不行。
我们自己加工（每隔一天一只），最后在冰箱里总共有190磅肉。
一本很好的食谱书是汉克·肖的《公鹿、公鹿、麋鹿》。
虽然还没试过所有的食谱，但我试过的都很美味。
还有很多关于收获、悬挂和加工的事情要做。
永远不要射击奔跑的鹿，因为肉里会有乳酸和激素堆积，这会使肉变质。
像Minerjim说的那样悬挂7天也很关键。
一旦按照正确的方式加工，正确的烹饪就是最后一步，因为这些肉切块更瘦，肌肉内脂肪更少，所以烹饪方法很重要。

《公鹿、公鹿、麋鹿：烹饪鹿、麋鹿、羚羊和其他有角动物的食谱和技术》（可在亚马逊查看）

“Plainsmedic”又说道：我同意找别人加工鹿更容易。
但作为一个准备项目，我真诚地认为这是一项重要的技能。
当你自己做的时候，你可以去除所有的膜和脂肪。
在鹿身上这些东西味道很糟糕。
专业的加工者、屠夫不会花时间和精力去做好它。
他们做不到，那样他们会破产的。
我们最后得到的可能是最美味的鹿肉。

在末日来临的时候不会有专业的加工者。
没有卫生检查员。
我们都得自己处理一切。
在我看来，现在学习和犯一些错误比不知道怎么做要好得多。
给鹿开膛破肚不是一件愉快的工作，但做了很多次之后就不会花太长时间了。
就像生活中的大多数事情一样，做得越多就越好。
现在我不会让任何人帮我处理鹿了。
这是一项很辛苦的工作，但你做得越来越好了。
我们已经发展出了从骨头上切肉的常规方法。
这使得去除膜更容易。

即使是最棒的鹿排也很普通。
我们甚至不从鹿身上切鹿排。
我们用背部的肉做肉条，裹上面糊炸着吃。
美味的零食。
其余的肉和牛肉脂肪一起绞碎做成汉堡肉饼。
鹿肉非常瘦。
它需要脂肪，但不是鹿脂肪。
猪肉脂肪也很好。
通常我们会做大量的无脂肉干。
最后，这一切都是值得的。
这只是我的看法。

“Dennis”有个小窍门：没人提到我认为鹿最美味的部分（我的观点）……那就是“甜肉”。
有些猎人甚至不知道这是什么，或者误认为背部的肉就是甜肉。
“甜肉”沿着脊椎骨的下侧，在胸腔内，比背部的肉要小得多……但在明火上烤的时候入口即化，我通常在营地处理鹿的时候就这么做。
把它放在火上烤到外皮变焦就可以直接从烤架上拿下来吃，就像吃糖果一样。

我遇到过很多人，在有人指出之前他们甚至都没注意到它。
你去除它的方式和去除背部肉差不多。

“Plainsmedic”证实道：“Dennis，是的，我们叫它里脊肉。
做肉条的顶级食材。
最好尽快烹饪，不要冷冻。
肉是条纹状的，非常嫩。
杀死鹿之后尽快收获。
很容易变干。
”

“Minerjim”还说：“在我们这儿我们叫它里脊肉。
甜肉这个名字很贴切。
我通常在做切割和包装的时候烹饪它。
黄油、切碎的大蒜和一撮盐。
太美味了！在我们的骡鹿身上，它的直径大约是1.5到2英寸，叉角羚可能只有1英寸，但麋鹿可以达到大约3英寸的直径。
（我忘了野牛上的有多大，但很大）这是动物身上最好的部分，但我喜欢它的全部。
”

“Plainsmedic”……最后再说说屠宰，有人提到最好的做法是：全身心投入。
直接开始做。
是的，你会切几刀不太好看的口子，但没什么大不了的。

我/我们多年来一直在完善我们的方法。
大概15年左右没改过什么了。
肯定差不多对了。
我屠宰鹿和小动物已经很久了。
你最好现在就学。
在末日来临的时候每个人都会成为屠夫。
要么那样，要么挨饿。
做得越多就越容易/越好。
去做吧！

小提示：在收获肉用家畜之后，一个“悬挂”的时期会通过给自然酶足够的时间分解坚韧的肌肉纤维来改善肉的风味和质地。
悬挂收获的家畜肉的温度范围是33到40华氏度。
新鲜肉类和家禽在高于40华氏度的温度下会迅速变质，所以要注意这一点。
如果没有冷藏室，悬挂肉只能在一年中的寒冷月份进行。
悬挂时间从24到48小时不等，有时候为了更嫩的肉会悬挂更久。

引用：https://modernsurvivalblog.com/prepping-level-4/learn-to-hunt-gut-butcher-process-cook-deer-meat/
原文: https://s4.tttl.online/blog/1736064753/